Все, що потрібно знати про пасту каррі

Паста каррі додає стравам великі, яскраві, потужні смаки.

Алісса – редактор кулінарного відділу тижневика Closer. Вона також редагує спеціалізовані журнали про здоров’я та харчування для Centennial Media на такі теми, як інтервальне голодування, здоров’я кишечника та кето-дієта. До того, як працювати позаштатним автором статей про харчування та оздоровлення, Аліса була редактором журналу First for Women, де вона робила внесок у розділи про харчування, їжу та фітнес.

Опубліковано 28 жовтня 2020 року

Існує досить велика ймовірність того, що серед спецій у вашій коморі є порошок каррі, але менш імовірно, що там є баночка з пастою каррі. Тим не менш, цей основний продукт тайської кухні може бути неймовірно простим способом додати тонни яскравих, потужних смаків до страви без особливих зусиль. Ось що вам потрібно знати, перш ніж додати її до свого кухонного репертуару.

Що таке паста каррі?

У той час як порошок каррі – це суміш сушених, мелених спецій, які часто можна знайти між кмином і кропом у відділі спецій в супермаркеті, паста каррі схожа на версію з турбонаддувом. Вона містить багато тих самих спецій, таких як куркума, коріандр, порошок чилі та кмин, а потім додає олію, часник, лимонну траву, галангал (або тайський імбир) і трохи перцю чилі, останній є інгредієнтом, який надає пасті каррі її виразний колір і аромат.

Чи існують різні види пасти каррі?

Що стосується тайських паст каррі, то існує три основних типи: червона, жовта та зелена, всі вони починаються з одних і тих же базових інгредієнтів. Традиційна червона паста каррі може містити до 20 різних сушених перців чилі, серед яких перець чилі “пташине око” та тайський довгий перець чилі. Зелена паста каррі містить багато тих самих перців, що й червона, але у свіжому стані (на відміну від сушених), а також кінзу та листя кафрського лайма, що надає їй яскравого зеленого кольору. Тим часом, жовта каррі-паста отримує свій колір від свіжої куркуми та порошку каррі.

Яка на смак паста каррі?

Найгостріший варіант, червона каррі-паста – насичена і вогняна. Зелена паста каррі часто вважається найпопулярнішою з трьох, оскільки вона пропонує м’який, збалансований смак, який є одночасно насиченим і трав’янистим. Жовта каррі-паста зігріває серце і злегка солодкувата, а її гострота може варіюватися в залежності від видів використовуваного перцю чилі.

Як використовується паста каррі?

Найпоширеніше використання пасти каррі, як це не дивно, в каррі. Для його приготування зазвичай додають пасту каррі на сковороду, потім білок або овочі, а потім рідину, таку як бульйон або кокосове молоко. Потім суміш повільно кип’ятять, поки соус не стане густим і ароматним, і все не приготується, і зазвичай подають до рису. Однак ви можете додати глибокий смак пасти каррі до різноманітних рецептів. Ви можете використовувати її в маринаді або як натирання для курки, риби або яловичини. Змішавши її з оцтом або йогуртом, ви отримаєте смачну заправку для салатів. Крім того, додавання пасти каррі на початку приготування їжі може допомогти вам покращити смак супів та рагу.

На що звернути увагу при покупці карі?

Ви знайдете пасту каррі в міжнародних відділах більшості супермаркетів – тайська кухня (яка виробляє зелену та червону пасту каррі) є брендом, який є найбільш доступним. Її можна зберігати в шафі до тих пір, поки ви її не відкриєте, потім її слід перемістити в холодильник. Що стосується смаків, то кожна марка, швидше за все, буде мати дещо інший рецепт, тому експерименти – це найкращий спосіб знайти рецепт, який відповідає вашому смаку. Якщо у вас є алергія на молюсків, обов’язково перевірте список інгредієнтів, оскільки багато паст каррі виготовляються з креветок.

А як щодо індійського каррі?

Поряд з тайською, каррі найбільш поширене в індійській кулінарії. Це правда, що індійське каррі може виглядати схожим на тайське каррі при подачі на стіл, але процес приготування відрізняється. Тайський каррі починається з пасти каррі і зазвичай загущується кокосовим молоком. Тим часом, індійське каррі починається з основи з помідорів і цибулі, які були приготовані, з подальшим додаванням різноманітних сушених спецій, які перетворюють його в каррі, і, нарешті, загущується йогуртом або вершками. Якщо ви хочете спробувати індійське каррі, спробуйте це індійське каррі з куркою.

Пов’язано:

• Легкі вечері з курячого каррі з усього світу
• Найкращі рецепти в тайському стилі
• Найкращі рецепти каррі від шеф-кухаря Джона

Source: allrecipes.com