Цей простий трюк допоможе перетворити звичайні збиті вершки на найкращу глазур для торта

Ні для кого не секрет, що свіжозбиті вершки поєднуються практично з усіма солодощами під сонцем. Пироги, морозиво, тістечка, пудинги, закусочні торти, прості фруктові пюре – всі вони виграють від шару пишних, ванільних вершків.

Крім того, що збиті вершки є ідеальним завершальним штрихом з точки зору естетики, вони надають десертам певний баланс, роблячи їх більш приємними для споживання. Вони легкі за консистенцією і солодкі, але їх повітряна форма все ще звучить соковито і насичено. Коротше кажучи, збиті вершки занадто гарні, щоб бути правдою, і все ж таки це так.

На жаль, те, що робить свіжозбиті вершки прекрасними, робить їх неймовірно крихкими. Збиті вершки – продукт буквального збивання повітря у високожирні вершки – схильні здуватися, плакати і взагалі розпадатися на частини протягом дня, особливо якщо їх залишити на деякий час. (Навіть при правильному зберіганні в холодильнику ви помітите, що контейнер з колись повітряними і величними збитими вершками через день або близько того повернеться до свого початкового рідкого стану. Я припускаю, що саме це робить готові збиті вершки, такі як Reddi-wip, такими привабливими – вони завжди повітряні і завжди готові до роботи!

Однією з ключових відмінностей між консервованим продуктом і домашніми збитими вершками є те, що те, що ви купуєте в продуктовому магазині, містить стабілізатори. Хороша новина полягає в тому, що ви теж можете стабілізувати свої збиті вершки – без будь-яких дивних, “що це таке?” інгредієнтів. І як тільки вони стануть трохи стабільнішими, ви зможете не просто прикрашати верхівки десертів крапельками збитих вершків, а й почати глазурувати ними цілі торти – навіть декоративні деталі!

ДИВІТЬСЯ: Як збити вершки

Ваші стандартні домашні збиті вершки будуть сповзати прямо по боках торта або почнуть здуватися і просочувати верх, але збиті вершки з невеликим підкріпленням створюють ідеально ніжну, ангельську глазур, яку я знаходжу особливо привабливою у важкі, перегріті літні дні.

І все, що вам потрібно, щоб це сталося, – це упаковка звичайного, неароматизованого желатину

Цьому трюку я навчився багато років тому від одного з професіоналів кондитерської справи на нашій випробувальній кухні. Ви просто розчиняєте трохи неароматизованого желатинового порошку у воді, а потім, коли збиваєте крем (я рекомендую робити це в охолодженій металевій мисці, якщо вона у вас є), починайте капати цю желейну воду в суміш, коли ваш крем почне досягати м’яких піків. Продовжуйте збивати, поки у вас не з’являться жорсткі піки, і ось так просто, друзі! Тепер ви готові заморозити досхочу.

Зображення глазурі зі стабілізованих збитих вершків mr-Stabilized
Кредит: Дарсі Ленц

Щоб відповісти на питання, я впевнений, що принаймні деякі з вас мали: Ні, ця суміш не має дивної желатинової консистенції. Желатин просто допомагає повітряним вершкам утримувати свою структуру і робить їх трохи міцнішими, але в іншому, вони на смак/відчуття як звичайні збиті вершки. І ви можете використовувати його так само, як і звичайні збиті вершки. Насправді, це чудовий трюк для тих випадків, коли ви хочете зробити збиті вершки заздалегідь.

Ви можете нанести свою небесну збиту глазур на кекси у вигляді веселих спіралей. Або ви можете покрити улюблений листковий пиріг, прикрашений свіжими сезонними фруктами. Або навіть зробити з неї вигадливий гарнір для пирога.

Як ви будете використовувати збиті вершки, залежить тільки від вас. І тепер, коли вони стабілізувалися, у вас є достатньо часу, щоб вирішити.

*Додаткова примітка: На жаль, цей трюк (очевидно) не підходить для веганів. Однак, якщо ви хочете спробувати подібний підхід до зміцнення домашнього безмолочного збитого топінгу (зробленого з кокосових вершків), ви можете додати 1-2 чайні ложки ксантамової камеді під час збивання вершків.

Source: allrecipes.com