Закусочний торт «Новорічна ялинка» з профітролей і вершкового крем-мусу з сьомгою

Завдяки сайту «Їмо Вдома» вже кілька років на Новий рік я готую профітролі з різною несолодкої начинкою, кожен рік вигадується щось цікаве і незвичайне. До них пристрастилися мої батьки і мої друзі, адже крім того, що вони дуже смачні і святкові, їх дуже зручно подавати в якості закуски і запропонувати можна багато різних варіантів, на будь-який смак. І от на сьогоднішній день я «дозріла» до того, щоб приготувати такий закусочний торт А як його можна прикрасити? Природно, у вигляді Новорічної ялинки – самого головного символу Нового року! Вперше в житті готувала такий складний і цікавий торт, до того ж, несолодкий, було дуже захоплююче його робити, а особливо прикрашати В такий момент відчуваєш, що Новий рік вже зовсім близько, ось-ось настане Готувала торт я з маленьких профітролей за рецептом улюбленого заварного тіста з сиром, тому що по ньому профітролі виходять шикарні, дуже повітряні, красиві і смачні! В якості сполучного ланки виступає импровизир… Інгредієнти: вода – 300 мл,масло вершкове – 220 г,сіль – 0,5 ч. л. Борошно – 200 р,яйце – 6 шт. Сир твердий – 50 г,вершки 10-20% – 300 мл,борошно – 4 ст. л. Сіль – 1 щіпка,чорний перець мелений – 1 ч. л. Вершків 33-35% – 150 г,сьомга копчена – 160 г,лимонний сік – 1 ч. л. Кріп – 6 гілочок,гранати – 0,5 шт. Маслини – 6 шт. Перець солодкий жовтий – 1 шт. Сир моцарелла – 20 р,моркву – за смаком,кріп свіжий – 2 пучка Рецепт: Для початку приготуємо профітролі. З’єднуємо в каструлі воду, 0,5 ч. Л. солі і 180 г вершкового масла. Ставимо на вогонь. Даємо розтанути маслу і масі закипіти. Борошно 200 г попередньо просіваємо. Як тільки маса в каструльці закипіла, всипаємо борошно. Енергійно мешем дерев’яною ложкою або лопаткою. Коли тісто стане відставати від стінок каструлі і збиватися в однорідний шар, вимикаємо вогонь. Залишаємо трохи охолонути. Коли тісто трохи охолоне, додаємо по одному яйця. Масу добре вимішуємо після кожного яйця. У підсумку виходить ніжне тісто, не круте і не растекающееся. Сир натираємо на дрібній тертці і додаємо в тісто. Перемішуємо. З тіста будемо формувати маленькі круглі кульки. Для цього скористаємося двома чайними ложечками. Викладаємо заварні кульки на змащений вершковим маслом деко на деякій відстані один від одного. Все у мене вийшло два дека, які я пекла в два заходи. Ставимо профітролі випікатися в розігріту до 180С духовку на 25-30 хвилин. Я пекла рівно 30 хвилин. Духовку не відкриваємо!,Залишаємо остуджуватися. Формуємо другий лист профітролей і ставимо випікатися. Ось такі дуті кругленькі вони виходять і порожнисті всередині!,Поки остигають профітролі, займемося крем-мусом. Для основи на сковороді розтоплюємо 40 г вершкового масла. Коли воно повністю розтанула, насипаємо 4 ст. Л. борошна і перемішуємо ложкою до повного її заварювання. Поступово вливаємо вершки 10% жирності. Постійно заважаємо віночком до утворення однорідної густого соусу. Знімаємо з вогню. Додаємо дрібку солі і приправляємо меленим чорним перцем. Перемішуємо і залишаємо остигати. Вершки жирністю 33% збиваємо до пишної стійкої маси. У чашу блендера кладемо нарізану шматочками слабосолону підкопчену сьомгу, промиті і просушені 6 гілочок кропу. Додаємо лимонний сік. ,Подрібнюємо до кремоподібного стану. Дуже добре з’єднуємо рибну масу з тією, що на сковороді. Потім акуратно підмішуємо до неї збиті вершки. Виходить повітряний крем-мус. Тепер буде формувати «ялинку». Нам знадобиться великий аркуш паперу для випічки. У мене десь 60х60 см. Можна з’єднати кілька аркушів паперу для випічки або взяти білий аркуш формату А3 або А2. Робимо з паперу конус. По висоті нам буде достатньо 40 см, тому зайве краще одразу відрізати для зручності закладання в нього профітролей. Для зручності використання, гострим кутом вставляємо конус в трилітрову банку. Тепер будемо укладати профітролі в конус, промазуючи їх щедро кремом. На що звернути увагу! По-перше, профітролі потрібно укладати лицьовою стороною в сторони, щоб, коли знімемо конус, на нас дивився верх профітролей, а не та частина, на якій вони пеклися. По-друге, перший «кулька» кладемо верхньою частиною вниз конуса, це потім буде наша верхівка. По-третє, при закладанні профітролей, промазуємо тільки ті частини, якими ми будемо з’єднувати їх між собою, а це нижня частина і трохи з боків. ,Промазуємо крем-мусом досить щедро, щоб тістечка добре трималися між собою. По-четверте, закладаємо тістечка досить щільно один до одного як би шарами, порожні місця, якщо утворюються, заповнюємо крем-мусом. Самий останній шар виглядає ось так. Він повинен бути як можна рівніше, щоб наша «ялинка» потім була стійкою. Закінчуватися конструкція повинна профітролями, укладеними вгору підставою. Трохи крем-мусу залиште, потім знадобиться змащувати верх «ялинки» для оформлення. У такому вигляді конструкція у мене була залишена на ніч, природно в холодному місці. Єдине, щоб горлечко банки не деформувались «ялинку», я вийняла заповнений конус з банки і за кінці папери підвісила його прищіпками на мотузку для білизни на балконі:)),Вранці, коли наша «ялинка» добре скрепилась, знімаємо паперовий конус, перевернувши конструкцію підставою на тарілку. Я розрізала папір ножем. Тепер настав момент зробити ялинку ялинкою. Оформляємо зі всіх сторін гілочками кропу, робимо ялинкові гілки. Пам’ятайте, що гілки ростуть під кутом трохи вниз і ближче вони повинні бути довше. Гілочки кропу добре вставляються в крем в місцях з’єднання профітролей, за необхідності промазывайте крем-мусом вільні місця, щоб вони добре трималися. Так як ялинка новорічна, необхідно її прикрасити. Першим ділом використовуємо зерна граната. Кріпимо їх хаотично на крем-мус. Потім нарізаємо кільцями маслини. Також розміщуємо їх в різних місцях «ялинки». З солодкого перцю нарізаємо півкільця і кріпимо їх у вигляді стрічок. Гірлянду робимо з сирних ниток. Для цього розтоплюємо моцарелу, можна в мікрохвильовці. Сир має добре розплавитися. Потім беремо виделку і, підчепивши трохи сиру, піднімаємо її вгору, за виделкою потягнуться сирні нитки. Ними як би огинаємо «ялинку». Ну і найголовніше – це зірка-верхівка «ялинки». Вирізаємо з сирої моркви і кріпимо до «ялинці» на зубочистку. Всі! Смачна Новорічна ялинка готова стати прикрасою святкового столу!,А ось і розріз)))) Приємного апетиту!