Заварний хліб з насінням

Скажу відразу, що на приготування цього хлібця потрібно буде витратити майже весь день, але? повірте мені, він того вартий! Хліб по цьому рецепту виходить неймовірно ароматним і дуже смачним! У нього злегка солодкуватий, щільний і дірчастий м’якуш. Так що, якщо ви любите бородинський хліб з яскравим ароматом коріандру і житнього солоду, то заварний хлібець вам точно сподобається! Для цього рецепта мені би дуже придався скребок для тіста, мірний стакан і миски від Joseph Joseph. За ідею спасибі Тетяні. Інгредієнти: борошно цільнозернові – 125 г,борошно – 300 г,темний солод – 30 г,житнє борошно – 55 г,коріандр мелений – 1 ч. л. Окріп – 220 мл,дріжджі сухі – 0,25 ч. л. Борошно – 210 г,вода – 40 мл,борошно – 215 г,насіння – 25 г,мед – 40 мл,цукор – 1 ст. л. Сіль – 1 ч. л. Вода – 70 мл,коріандр насіння – за смаком Рецепт: Насамперед нам потрібно приготувати заварку і дати їй добре настоятися. Заварку можна заварити в банку, а можна це зробити в термосі. Звичайно, краще це робити в термосі, так як вона краще збереже потрібну нам температуру. Я заварюю її в термос-контейнер (він прекрасно зберігає тепло). Отже, у миску просіяти 55 г житнього борошна. Засипати В термос солод, борошно, коріандр і перемішати. Потім залити окропом і ще раз дуже добре все перемішати виделкою. Закрити термос і поставити в тепле місце заварюватися на ніч. Я закутую термос в теплий шарф і ставлю на батарею, так у мене зберігається потрібна нам температура 60-70°С. Для тіста і для опари нам потрібно всього 425 г борошна — це 125 г ЦЗ борошна і 300 г борошна ВС. Тому в миску відразу ж просіваємо обидва види борошна і перемішати, потім будемо брати з цієї миски потрібну нам кількість борошна, спочатку для опари 210 г, а потім залишок для тіста — 215 р. Отже, опара: у теплій воді розвести дріжджі, додати заварку, яку потрібно злегка остудити до 30°С і перемішати. Потім додаємо 210 г борошна і все дуже добре перемішуємо ложкою. Затягуємо миску плівкою, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце 23-25°С на 6 годин. Опара повинна збільшитися в 2,5–3 рази. Через зазначений час у теплій воді розвести темний мед, цукор і сіль. В опару додати теплу медову воду, що залишилася 215 г борошно і все добре перемішати міксером, спочатку на низькій швидкості 2-3 хвилини, потім на середньою або високою (все залежить від потужності вашого міксера) ще 5 хвилин. Потім додати насіння і ще раз перемішати міксером. Затягнути миску з тестом плівкою і відправити в тепле місце ще на 1,5–2 години. Через зазначений час робочу поверхню добре посипати борошном (можете посипати який хочете) викласти тісто, згорнути, обім’яти і сформувати хлібець. Деко посипати борошном, перенести хліб на деко, накрити плівкою і залишити ще 1-1,5 години. Духовку нагріти до 220°с Перед випічкою змастити хліб водою, посипати насінням коріандру і випікати 15-20 хвилин з парою, потім зменшити до 200°С і випікати ще 25-35 хвилин. Дістати готовий хлібець і дати добре охолонути 3-4 години. Шикарний м’якуш. Приємного апетиту!