У топінамбурі немає
крохмалю, тому картопля тут необхідний — він допомагає при збиванні отримати
шовковисту консистенцію. Шніт-цибуля теж дуже підходить для такого супу,
аромат у нього набагато ніжніше, ніж, скажімо, у кінзи. Інгредієнти: топінамбур – 4 шт. Картопля –
1 шт. Невеликі цибулини – 2 шт. Сир твердий – 50 г,лимон – 0,5 шт. цибулю – 3
стебла,курячий бульйон – 1 0,5 л,вершки – 100 мл оливкова олія – 2 ст. л.
Вершкове масло – 1 ч. л. Сіль морська – 1 щіпка Рецепт: З половинки лимона
вичавити сік. Топінамбур і картоплю почистити, нарізати великими шматками,
залити водою, влити лимонний сік і дати постояти. Цибулю почистити і нарізати
півкільцями. Розігріти у великій каструлі оливкову і вершкове масло і томити
цибулю до прозорості. Топінамбур і картоплю нарізати маленькими шматочками,
викласти до цибулі, все перемішати і обсмажити. Гарячий бульйон влити в
каструлю, так щоб овочі були покриті, і варити 25 хвилин до готовності овочів.
Готовий суп посолити, влити вершки і збити в блендері в пюре. Сир натерти на
крупній тертці, половину додати до супу і все ще трохи збити. Шніт-цибулю
дрібно порубати. Суп розлити в тарілки, прикрасити сиром і шніт-цибулею. |