Зелений борщ
Я зазвичай перший раз у році готую зелений борщ ранньою весною. Напевно, я консеватор, оскільки багато років поспіль цей борщ варю по одному і тому ж родинним рецептом, але… він завжди виходить смачним, з’їдається швидко та з великим задоволенням. Інгредієнти: м’ясо – 600 р,пастернак – 1 шт. Щавель свіжий – 2 пучка,лук зелений – 1 пучок,петрушка зелень – 1 шт. Кріп свіжий – 1 шт. Сіль – 1 ст. л. Картопля – 300 г Рецепт: Я готую зелений борщ виключно з яловичини або телятини. В даному випадку у мене яловичий антрекот. Підготовлене м’ясо залити холодною водою і варити від 1,5 до 2 годин до готовності, знімаючи при закипанні піну. Поки вариться м’ясо, підготувати овочі та зелень. Вимити і щавель перебрати, обрізати стебла. Готове м’ясо вийняти з каструлі, порізати на порційні шматочки і знову покласти в бульйон. Одночасно кладемо в бульйон картоплю (2-3 шт.), порізану невеликими кубиками. Поки вариться картопля ріжемо соломкою моркву і пастернак, які сковороді пасеруємо на кілька хвилин з додаванням мінімальної кількості рослинного масла і теж відправляємо в каструлю до нашого майбутнього борщу. Можна коріння і не обсмажувати, тоді їх треба покласти в бульйон одночасно з картоплею. Овочі варяться і повинні дійти до готовності, а ми в цей момнент ріжемо щавель. Зелена цибуля (лука не шкодуємо). Пучок петрушки і кропу (теж не жадничаем). Як тільки овочі зварилися до готовності додаємо до них щавель, варимо буквально 1-2 хвилини, поки він не потемнів. Практично відразу додаємо зелений лук і варимо ще пару хвилин (не більше). І нарешті щедро все це посипаємо зеленню. Ще 1-2 хвилини тримаємо каструлю на вогні, потім вимикаємо і накриваємо нашу каструлю з борщем кришкою і даємо йому настоятися не менше півгодини. У тарілку я спочатку кладу дрібно порізану половинку заздалегідь звареного яйця (другу половинку яйця залишаю для прикраси), наливаю борщ і кладу сметану. Якщо з окрайцем чорного хліба, з одного боку змащеній часником, а з іншого присипаній крупною сіллю. Нам все сподобалося: смачно, корисно і вітамінно.