10 способов использовать оставшееся молоко – от картофельного гратена до волшебного заварного торта

Те из нас, кто озабочен проблемой пищевых отходов, – а это, не будем лукавить, должны быть все мы, – возможно, захотят обратить пристальное внимание на свои запасы молока. В докладе 2018 года говорится, что в Великобритании каждый год выбрасывается молока на 150 млн фунтов стерлингов. Это 330 000 тонн продукта, что составляет внушительные 7% от всего производимого в стране молока. Но это не обязательно должно быть так. Некоторые умные дальновидные идеи могут значительно сократить количество остатков молока. И эти идеи – именно то, с чего нам следует начать.

Идеально подходит для остатков . суп из фенхеля. Фотография: ALein/Alamy

Как отмечает писательница Рейчел Келли, хорошим местом для любых остатков пищи является суп, и это касается и молока. Вариантов здесь бесконечное множество – лично я в это время года выступаю за сытный и мощный суп, но приготовленный Келли на медленном огне сливочный суп из фенхеля гораздо более изысканный. Молоко, говорит Келли, “кажется, работает как усилитель вкуса, смягчая некоторые более смелые вкусы в супе”, что делает его поистине маленьким чудом.

Картофельная запеканка

Сердечное блюдо. Картофельный гратен. Фотография: Azurita/Getty Images/iStockphoto

Не менее вкусным является рецепт картофельного гратена с луком и шалфеем от Daily Meal. Это сладкое блюдо с карамелизированным луком, заправленное маслом и сыром фонтина: вы можете подать толстый кусок к любому зимнему блюду и ни от кого не получите жалоб.

Сырные тосты

Если вам нужно быстрее использовать молоко, Love Food Hate Waste предлагает рецепт сырных тостов. По сути, это немного упрощенный редбит, приготовленный из молока, сыра и рубленого весеннего лука. Это не только вкусный (и чудесным образом приятный для детей) обед, но и идеальный способ использовать остатки молока, кусочки черствого хлеба и старый сыр. Таким образом, вы сократили количество пищевых отходов в три раза.

Курица на пахте

Хрустящая корочка. Курица в пахте. Фотография: Zuma Press/Alamy

Вот секрет, который я много раз использовал на протяжении многих лет: если в рецепте требуется пахта, а у вас нет пахты, выжмите лимон в обычное молоко и дайте ему постоять несколько минут, и тогда у вас будет пахта. Теперь мир пахты – это ваша устрица. Однажды я использовал ее для приготовления содового хлеба на пресс-показе “МастерШефа” и заставил Грегга Уоллеса шлепать себя по животу, как мутировавший кролик Duracell. Здесь я предлагаю вам скопировать Дженнифер Джойс, обмазать куски курицы этим веществом, посыпать их мукой и затем обжарить. Вот она, лучшая жареная курица, которую вы когда-либо ели.

Моцарелла

Экспериментальный Стюарт Херитаж со своей домашней моцареллой. Фотография: Феликс Клей

Еще одна вещь, которую я пробовал делать из остатков молока, – это моцарелла. Сказать по правде, это огромная морока; не в последнюю очередь потому, что остатки молока, которые у вас есть, нужно гомогенизировать. Кроме того, оказалось, что домашняя моцарелла не такая вкусная, как магазинная. Тем не менее, вы можете назвать это научным экспериментом и весело провести время с детьми. В The Kitchn есть хороший базовый рецепт.

Полироль для мебели и очиститель кожи

Молоко может смягчить солнечный ожог. Фотография: Joel Carillet/Getty Images/iStockphoto

Стоит также отметить, что не каждое применение остатков молока требует его употребления. Сайт Drink Milk in Glass Bottles указывает, что молоко – хорошая основа для самодельной полироли для мебели и очистителя кожи. Молоком можно ремонтировать треснувший фарфор и чистить старое столовое серебро. Это средство от укусов насекомых и солнечных ожогов, в нем можно купаться. На сайте есть еще много идей.

Йогурт

Трудоемкий, но вкусный домашний йогурт. Фотография: Wanwisa Hernandez/Getty Images/EyeEm

Теперь о пудинге. Если у вас под рукой есть медленноварка, вы можете превратить остатки молока в йогурт. У мамы Гретхен есть отличный рецепт. Будьте внимательны: на это уйдет лучшая часть дня, а на последних этапах йогурт придется полчаса отжимать через тряпочку. Но результат восхитителен, и это избавит вас от необходимости опрокидывать в раковину еще одну бутылку молока.

Молочный ног

Вы будете рады узнать, что существует еще и так называемый молочный ног. Что такое молочный ног? Это гоголь-моголь без яиц. Но разве это не молочный коктейль? Джессика Фишер в “Good Cheap Eats” объясняет это лучше, чем я. Это молоко, сливки, кленовый сироп, мед и мускатный орех, смешанные вместе и поданные холодными. Это может показаться не очень нужным, но это очень вкусно.

Горячий молочный пирог

В завершение давайте попробуем пару тортов. Первый – это рецепт горячего молочного торта от Taste of Home. Это обычный бисквит, для приготовления которого нужно растопить все масло в кастрюле с теплым молоком. Готовый продукт получается легким и пушистым и служит отличной основой для любых последующих экспериментов с тортами, которые вы захотите попробовать.

Волшебный торт с заварным кремом

Вкусное трио. Волшебный заварной крем для торта, здесь со вкусом ванили. Фотография: Davide Guidolin/Alamy Stock Photo

Попробуйте этот волшебный заварной торт, для которого требуется абсолютная тонна молока. Самое главное, что это гораздо менее хлопотно, чем кажется. Вы готовите одну смесь, а в процессе выпечки она разделяется на три слоя: корж сверху, заварной крем в середине и (волшебный?) плотный базовый слой внизу. Гениально.