10 вкусных идей для приготовления блюд из кольраби

Каждый продукт, о котором мы рассказываем, прошел независимый отбор и был проверен нашей редакцией. Если вы совершите покупку по указанным ссылкам, мы можем получить комиссионные.

Не пугайтесь кольраби! Отчасти луковица, отчасти зелень, это нечто среднее между редисом, джикамой, брокколи и капустой. Вот наши любимые способы употребления этого недооцененного овоща.

1 из 11

Если вы когда-нибудь проходили мимо кольраби на фермерском рынке, вы могли принять ее за редис, гигантскую брюссельскую капусту или даже за рутабагу. Иногда ее называют немецкой репой, кольраби относится к семейству Brassica oleracea, в которое входят брокколи, цветная капуста, капуста, коллард и брюссельская капуста. Это прохладная культура, которая лучше всего удается с ранней осени до весны. Покупая этот богатый витамином С овощ, выбирайте кольраби с неповрежденными листьями и луковицей диаметром три-четыре дюйма; луковица не должна выглядеть потрескавшейся или переросшей. Увядшие листья – признак того, что овощ уже прошел свой пик, но если они еще в самом расцвете сил, то вполне съедобны.

Как только вы принесете овощ домой, оборвите листья, заверните их во влажное бумажное полотенце и положите в пластиковый пакет. Листья можно хранить в холодильнике в течение трех-четырех дней, а луковицу – несколько недель. Хотя кольраби не нужно очищать от кожуры, внешний слой может быть жестким на вкус, поэтому не стесняйтесь очищать его с помощью мощной овощечистки или острого ножа. Кольраби бывает ярко-зеленого или красновато-фиолетового цвета; хотя они выглядят по-разному, вкус у них одинаковый.

Итак, что же делать с кольраби? Как и другие крестоцветные овощи, ее можно запечь в духовке, как в этом рецепте “Жареная кольраби с фундуком в масле”, нарезать сырыми палочками для хрустящего салата из кольраби, яблок и мяты или салата из мизуны с кольраби и зернами граната, или запечь в виде соленых чипсов из кольраби. Но будьте проще. Хрустящий, слегка сладковатый вкус этого овоща хорош сам по себе.