Что есть и пить в Японии? 100 самых популярных японских блюд и напитков

Япония состоит из более чем 3 600 островов – четырех основных: Хоккайдо, Хонсю, Сикоку и Кюсю, окруженных со всех сторон морем или горами. Традиционная японская кухня, называемая washoku, хотя и сложна по своей технике, может быть охарактеризована как сбалансированная, простая и элегантная, с главной целью – подчеркнуть качества любого блюда, которое готовится. Японцы также уделяют большое внимание сезонным чувствам или кисэцукан, что означает признание продуктов, которые появляются в соответствующее время года, и продуктов, которыми лучше всего наслаждаться в определенное время года – весной, летом, осенью и зимой.

Влияние на японскую кухню

Японская кулинарная традиция развивалась в периоды изоляции от остального мира, поэтому японская кухня так отличается от любой другой.

В 6 веке из Кореи в Японию пришел буддизм, запретив при этом употребление мяса. В 8 и 9 веках Япония находилась под китайским кулинарным влиянием, когда в стране начали появляться соевый соус и палочки для еды, а затем снова в 13 веке, когда был введен дзен-буддизм, который требовал вегетарианства.

В 16 веке португальцы привезли в страну бисквит касутера, темпуру и корнеплоды, такие как батат, картофель, тыква и таро. В 19 и 20 веках в японскую кухню пришло западное (особенно французское) влияние, в результате чего вегетарианство резко упало.

Особенности японской кухни

Японцы разработали новые техники нарезки, чтобы ускорить процесс приготовления и улучшить внешний вид готового блюда. Из-за того, что ножи и вилки не используются, а все едят палочками, мясо и рыбу перед приготовлением режут на кусочки. Овощи или рыба часто должны быть нарезаны особым образом, чтобы обеспечить равномерную передачу тепла и продемонстрировать естественную текстуру.

Помимо использования свежих и сезонных ингредиентов, еще одной особенностью японской кухни является внимание к мелким деталям и красоте ингредиентов, что часто распространяется на миски и тарелки, на которых они подаются.

Основные продукты и техники

Японская кухня отличается использованием морских водорослей – бульон даси готовится из комбу (ламинарии) и сушеного бонито, водоросли нори обычно используются в качестве гарнира, а водоросли вакамэ часто используются в супах и других блюдах. Еще один японский

Не менее важен рис, который подается к большинству блюд и используется для приготовления суши (уксусного риса), саке (рисового вина) и мирина (сладкого рисового вина). Специальные сорта риса с повышенным содержанием крахмала пропаривают и толкут в моти, который часто используется для ритуалов. Очень популярна лапша разных форм и размеров из пшеницы, гречки, соевого желатина или корня языка дьявола (конняку), которую едят в супах или с соусами для макания, подают горячей или холодной. Грибы также ценятся, наиболее известны грибы шиитаке, доступные круглый год, сушеные или свежие.

Для приготовления овощей японцы в основном используют тушение и варку; мясо жарят на гриле, во фритюре или в кляре, а рыбу часто подают сырой в виде сашими или суши, в то время как мелкую целую рыбу обычно тушат, жарят на гриле или пассируют. Запекание блюд в духовке – довольно редкое явление, но тушеные блюда широко представлены. Блюда приправляются относительно небольшим количеством специй – сушеная цедра лайма, соевый соус и мирин являются наиболее популярными приправами.

Типичные блюда

Основная японская трапеза состоит из пяти блюд: супа, который подается на переднем правом плане, трех гарниров на заднем плане и риса, который подается на переднем левом плане, отведенном для самых важных блюд. Существует также множество блюд, которые готовятся в одной кастрюле и подаются с рисом как полноценное блюдо, например, сукияки.

Блюда обычно подаются одновременно небольшими порциями, и их едят без определенного порядка. Основное блюдо всегда включает рис, суп, рыбу или моллюсков, мясо или птицу, а также овощи, салаты или соленья. На десерт часто едят свежие фрукты, такие как японские белые персики, а из напитков распространены саке, местное пиво и зеленый чай.

Особые случаи

В Японии очень важны фестивали, праздники и ритуалы, объединенные главной концепцией совместного употребления пищи. Новый год – самый важный праздник в году, когда подают и наслаждаются особыми блюдами (осейчи), такими как одзони (новогодний суп), камабоко (паста из красной и белой рыбы), целые вареные креветки, свежая икра лосося, мандариновые апельсины в золотом желе, корень лотоса и жареные куриные грудки, политые золотым соусом.

Среди других праздничных мероприятий – Фестиваль кукол, когда популярны цветные рисовые лепешки, Фестиваль мальчиков, когда люди наслаждаются рисовыми клецками, и Фестиваль цветущей сакуры, когда под красивыми деревьями можно отведать сезонные продукты, такие как лепешки в форме цветущей сакуры.