11 традиционных китайских блюд, которые нельзя пропустить

История китайской кухни такая же длинная, как и история Китая. За долгий период развития появилось множество вкусных блюд, и многие из них до сих пор пользуются популярностью. Среди них есть фестивальные блюда, которые чаще всего едят по особым праздникам, а есть и обычные блюда, употребляемые в повседневной жизни. Вот 11 лучших традиционных китайских блюд, которые нельзя пропустить, если вы любитель китайской кухни.

1. Пельмени

Пельмени

Китайское название: 饺子 jiǎo zi Вкус: соленый Время происхождения: Восточная династия Хань (25 – 220 гг. н.э.)

Пельмени – самая известная традиционная китайская еда, которая была изобретена мудрецом медицины Чжан Чжунцзином более 1800 лет назад. В то время китайская травяная медицина использовала баранину для профилактики простуды и лечения обморожений зимой. В период Троецарствия (220 – 280 гг. н.э.) пельмени были распространенной едой. В период Северной и Южной династий (420-589 гг. н.э.) пельмени стали популярны по всему Китаю, и люди ели их вместе с супом. Во времена династии Тан (618 – 907 гг. н.э.) пельмени стали есть без супа. Во времена династии Сун (960 – 1279 гг. н.э.) появились различные виды пельменей, и пельмени были завезены в Монголию, а затем и во весь мир. Обычай есть пельмени на китайский Новый год появился в эпоху династии Мин (1368 – 1644 гг. н.э.). Современное название стало использоваться при династии Цин (1644 – 1911 гг. н.э.).

В настоящее время пельмени являются праздничным блюдом на китайский Новый год и зимнее солнцестояние. Начинки самые разнообразные, включая свинину, говядину, баранину, рыбу, капусту, морковь, лук-порей и т.д. В день китайского Нового года люди едят пельмени, чтобы попрощаться со старым годом и поприветствовать новый. Кроме того, пельмени имеют благоприятное значение большой удачи и воссоединения семьи.

Читать далее: Рецепт – Как приготовить китайские пельмени

2. Китайская лапша

Лапша

Китайское название: 面条 miàn tiáo Вкус: соленый, острый, кислый, умами… Время происхождения: более 4 000 лет назад.

Лапша – одно из самых древних традиционных блюд китайской кухни. Китайцы начали есть лапшу около 4 000 лет назад. Сначала лапша представляла собой небольшие листы теста. Позже, во времена династии Цзинь (265 – 420 гг. н.э.), появилась тонкая лапша, похожая на полоски. При династии Тан (618 – 907 гг. н.э.) появился вид лапши, которую охлаждали в холодной воде. Именно в это время длинная лапша ассоциировалась с долголетием, поэтому люди стали есть лапшу долголетия в день своего рождения. В период правления династии Северная Сун (960 – 1127 гг. н.э.) за лапшой закрепилось название, и на первых торговых улицах столицы появилось несколько видов лапши. Во времена династии Юань (1271 – 1368 гг. н.э.) была изобретена тонкая сушеная лапша, которую можно было сохранять. На протяжении долгой истории Китая мастерство изготовления лапши и способы ее приготовления постоянно совершенствовались.

Сейчас жители севера Китая воспринимают лапшу как основную пищу, а южные жители чаще едят ее в качестве закуски. Как бы то ни было, лапша является жизненно важной повседневной пищей в Китае. Ее форма, толщина и длина могут быть самыми разными, так же как и сопутствующие ингредиенты и приправы. Назовем несколько самых известных: Ланьчжоуская лапша с говядиной, Пекинская лапша со свиным фаршем, Сычуаньская лапша Даньдань, Чунцинская острая лапша, Шаньсиская нарезанная лапша, Кантонская лапша Вонтон…..

Читайте также: 10 самых популярных и вкусных рецептов китайской лапши

3. Фаршированная булочка на пару

Китайское название: 包子 bāo zi Вкус: соленый, пряный Время происхождения: Период трех царств (220 – 280 гг. н.э.)

Булочка с начинкой на пару – это обертка из мучного теста с начинкой, которая является одним из видов китайской традиционной еды. Говорят, что она была создана для жертвоприношений погибшим воинам в сражениях Чжугэ Ляном, который был выдающимся политиком и военным стратегом в период Троецарствия. Изначально начинкой служил говяжий и бараний фарш. Позже начинки становились все более разнообразными. Название, которое мы используем сегодня, появилось в эпоху династии Сун.

В наши дни начинкой может быть свинина, говядина, маринованная китайская капуста, вермишель, грибы, бобовая паста, баклажаны, капуста, китайский шнитт-лук, жареные яйца, тофу и так далее. Существует большое разнообразие булочек, включая маленькие булочки на пару, булочки с начинкой для супа и жареные булочки.

4. Шарики из клейкого риса

Китайское название: 汤圆 tāng yuán Вкус: сладкий Время происхождения: Династия Сун (960 – 1279 гг. н.э.)

Шарики из клейкого риса являются традиционным китайским блюдом, а также праздничным блюдом Фестиваля фонарей и Зимнего солнцестояния. Они изготавливаются из клейкой рисовой муки с начинкой и имеют форму шариков. Клейкие рисовые шарики появились в Нинбо, провинция Чжэцзян, во времена династии Сун. В то время в качестве начинки использовали черный кунжут, белый сахар и сало. Сейчас начинки самые разные, например, черный кунжут, роза, ядра грецкого ореха, финиковая паста, тыква, фрукты, свинина, курица и т.д. Обычно их варят, а затем едят с легким супом; иногда для лучшего вкуса добавляют рисовое вино и белый сахар.

5. Вонтон

Китайское название: 馄饨 hún tún Вкус: соленый Время происхождения: Период весны и осени (770 – 476 гг. до н.э.)

Вонтон – это традиционное китайское блюдо из пшеничной муки с мясной начинкой, похожее на пельмени, но обертка намного тоньше или может быть почти прозрачной. Его едят вместе с супом. Согласно легендам, вонтоны могли возникнуть в период Весны и Осени (770-476 гг. до н.э.) или во времена династии Западная Хань (202 г. до н.э. – 9 г. н.э.). Вначале вонтоны и пельмени назывались одинаково, но к династии Тан они получили свои собственные имена.

Обычай есть вонтоны в день зимнего солнцестояния возник во времена династии Южная Сун (1127 – 1279 гг. н.э.). В 1990-х годах появилось довольно много новых вариантов начинок, таких как корень лотоса, свинина барбекю и свежая свинина; вяленая свинина, китайский батат и свежее мясо; сладкий горох и свежее мясо; яичные желтки и курица; свинина и креветки; свинина и овощи и т.д.

Читать далее: Рецепт – Как приготовить китайский вонтон

6. Лунный торт

Китайское название: 月饼 yuè bǐng Вкус: сладкий или соленый Время происхождения: конец династии Шан и начало династии Чжоу

Лунный торт – традиционное китайское блюдо для Праздника середины осени. Он имеет круглую форму, что символизирует воссоединение семьи. Он также является жертвенным подношением Богу Луны на Празднике середины осени. Предшественником лунного торта может быть торт Тайши, который появился в конце династии Шан (17 век до н. э. – 1046 год до н. э.) и в начале династии Чжоу (1046 год до н. э. – 256 год до н. э.). Во времена династий Тан и Сун лунный торт был королевской едой, позже его стали подавать народу. Вплоть до династии Мин стало популярным есть лунный торт на Празднике середины осени. Во время правления династии Цин навыки приготовления лунного пирога улучшились, и он превратился во множество различных стилей.

Существует множество видов традиционных лунных тортов, и наиболее распространенные начинки включают пять орехов, пасту из красных бобов, розы, пасту из семян лотоса, османтус, сушеную сливу, каменный сахар, гинкго, свиную нить, черный кунжут, ветчину, яичный желток и т.д.

См. подробнее о 3 000-летней хронологии истории лунного пирога, от его происхождения “пирог Тайши”.

7. Цзунцзы

Цзунцзы

Китайское название: 粽子 zòng zi Вкус: сладкий или соленый Время происхождения: Период Весны и Осени (770 – 476 гг. до н.э.)

Цзунцзы – это китайская традиционная еда для фестиваля лодок-драконов. Клейкий рис заворачивают в листья тростника, а затем готовят на пару. Цзунцзы появился в период Весны и Осени (770 – 476 гг. до н.э.) и использовался для поклонения предкам и богам. Начиная с периода Воюющих государств (475 – 221 гг. до н.э.), его использовали в память о великом поэте Цюй Юане. Во времена династии Цзинь (265 – 420 гг. н.э.) его стали использовать в качестве праздничной еды на фестивале лодок-драконов, а в качестве начинки, кроме клейкого риса, добавляли китайскую медицину, мясо, каштаны и другие продукты. Во времена династии Сун (960 – 1279 гг. н.э.) в начинку цзунцзы стали добавлять консервированные фрукты. Позже появились все более острые цзунцзы. В настоящее время распространенными начинками сладких цзунцзы являются красная фасоль, красный финик, роза, финиковая паста, бобовая паста и т.д., а соленых – свинина, ветчина, колбаса, креветки и т.д.

Читать далее: Рецепт – Как приготовить цзунцзы

8. Рисовый торт (новогодний торт)

Китайское название: 年糕 nián gāo Вкус: сладкий, или соленый Время происхождения: Период весны и осени (770 – 476 гг. до н.э.)

Рисовый торт, также называемый новогодним тортом, является традиционным китайским блюдом, которое едят на китайский Новый год, сопровождая пожеланием лучшего нового года. Это приготовленный на пару пирог из клейкой рисовой муки. Он может быть красным, желтым и белым. Люди часто делают их в форме благоприятных фигур, таких как монеты, сокровища и некоторые счастливые животные. Их можно жарить, варить, жарить во фритюре, варить с приправленным супом и т.д.

Считается, что рисовый торт появился в Сучжоу в период Весны и Осени. Во времена династии Хань (202 г. до н. э. – 220 г. н. э.) у них было несколько названий. При династии Цзинь (265 – 420 гг. н.э.) и при Северной и Южной династиях (420 – 589 гг. н.э.) рисовый пирог стал популярным. А при династии Ляо (907 – 1125 гг. н.э.) появился обычай есть рисовый пирог на китайский Новый год. Вплоть до династий Мин (1368 – 1644 гг. н.э.) и Цин (1644 – 1911 гг. н.э.) рисовые лепешки стали круглогодичной закуской, а их вкус различался в зависимости от династии.

Спринг-роллы популярны во всем Китае, особенно на юге. Это традиционное китайское блюдо представляет собой пшеничную корочку, в которую заворачивают начинку, а затем обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Блюдо получается ароматным с хрустящей тонкой корочкой. Начинкой может быть свиной фарш, говядина, баранина, бобовая паста или разнообразные овощи. Спринг-роллы принято есть в день начала весны, один из 24 солнечных сроков, чтобы поприветствовать весну и загадать благоприятные желания.

Спринг-роллы существовали уже во времена династии Восточная Цзинь (317 – 420 гг. н.э.). Люди ели их в день начала весны и брали с собой на весенние прогулки. В династии Тан (618 – 907 гг. н.э.) и Сун (960 – 1279 гг. н.э.) этот обычай становился все более популярным. При династии Юань (1271 – 1368 гг. н.э.) появились записи о жареных во фритюре весенних роллах, которые были гораздо более похожи на сегодняшнюю еду. Во времена династии Цин (1644 – 1911 гг. н.э.) это блюдо было не только народной праздничной едой, но и королевской выпечкой.

Читать далее: Рецепт – Как приготовить спринг-роллы

10. Китайский блинчик

Китайское название: 煎饼 jiān bǐng Вкус: слегка сладкий, слегка соленый, острый или кислый Время происхождения: более 5 000 лет назад.

Блин – это традиционное китайское основное блюдо, особенно популярное в северном Китае. Он возник в провинции Шаньдун. Согласно найденным реликвиям, китайские блины появились более 5 000 лет назад. Во времена династии Цзинь (265 – 420 гг. н.э.) блин имел специфическое значение; на некоторых специальных праздниках блины использовались для окуривания и как символ восстановления неба. При династии Тан (618 – 907 гг. н.э.) блины были популярны и входили в список королевских блюд. При династии Сун (960 – 1279 гг. н.э.) блины стали еще более желанным блюдом, особенно на некоторых праздниках, таких как фестиваль Циси. В конце правления династии Мин (1368 – 1644 гг. н.э.) сформировался современный способ приготовления блинов.

В настоящее время существует множество видов китайских блинов, и самыми известными являются шаньдунские блины. Они могут быть приготовлены из пшеничной, рисовой, бобовой, кукурузной, сорговой или картофельной муки. Обычно блины едят на завтрак с яйцом, соусом, маринованными овощами и жареными во фритюре палочками из теста. Вкус может быть соленым, сладким, острым и т.д.

Читать далее: Рецепт – Как приготовить китайский блинчик

11. Тофу (бобовый творог)

Тофу по-домашнему

Китайское название: 豆腐 dòu fu Вкус: бобовый ароматный Время происхождения: Династия Западная Хань (202 г. до н. э. – 9 г. н. э.)

Тофу, или бобовый творог, – это традиционный бобовый продукт, который в основном изготавливается из сои, черных бобов или других бобов с высоким содержанием белка. Большинство людей считают, что тофу был изобретен примерно в 164 году до н.э. во время правления династии Западная Хань (202 год до н.э.-9 год н.э.) Лю Анем, сеньором города Хуайнань, провинция Аньхой. Однако его вкус был не так хорош, как у нынешнего тофу, поэтому он не получил широкого распространения в качестве кулинарного ингредиента. Во времена династии Тан (618 – 907 гг. н.э.) тофу был вывезен в Японию. До династии Сун (960 – 1279 гг. н.э.) способ приготовления тофу был значительно усовершенствован, и тофу стал важной повседневной китайской пищей. В это же время тофу был введен в употребление в Китае.