11 веганских и вегетарианских блюд на День благодарения, которые не являются тофурками

Блюда на растительной основе обычно считаются легкими и полезными – эти слова не ассоциируются у большинства людей с ужином на День благодарения. Но нет причин, по которым основное блюдо не может удовлетворять веганов и вегетарианцев и в то же время быть декадентским. Эти основные блюда без мяса сочетают в себе яркий внешний вид со смелым вкусом и не заставят вас скучать по индейке (или тофурки) в этот праздничный сезон.

1. Тыквенный карри

Супы и рагу трудно сделать красивыми в праздничном меню. Этот рецепт из журнала Healthy World Cuisine решает эту проблему, подавая вегетарианское тайское карри в выдолбленной тыкве. Праздничная подача идеально подходит для большого события, а такие ингредиенты, как арахисовое масло, тыква и нут, делают блюдо сытным и ароматным. Если у вас нет времени вырезать тыкву дома, вы также можете приготовить блюдо из предварительно нарезанного сквоша и подать его в обычной миске.

2. Фаршированный сквош

Сквош, фаршированный рисом и грибами, на листе для выпечки с нутом. / Carlo A/iStock via Getty Images/Royalty-free

Фаршированный сквош – сытная альтернатива индейке на День благодарения. Сезонные кабачки, такие как баттернат, желудь и деликата, уже ассоциируются с праздником, а фарширование их овощами и зерном превращает их из легкого гарнира в яркое блюдо. The Kitchn предлагает общий рецепт фаршированного и запеченного желудевого сквоша, который домашние кулинары могут изменить, добавив предпочитаемые ими зимние сквоши, овощи, злаки и белок. Если вы ищете что-то более конкретное, то у BBC есть рецепт кабачка, фаршированного орехами, ячменем и сушеной клюквой, который подойдет для праздничного стола.

3. Грибной веллингтон

Этот вегетарианский вариант говяжьего Веллингтона от New York Times Cooking позволяет обойтись без мяса, не жертвуя при этом потрясающей презентацией. Он берет ингредиент, который является неотъемлемой частью классического блюда – грибы – и возвышает его до главной роли. Портвейн добавляет дополнительный элемент пикантности.

4. Стейк из цветной капусты

Стейк из цветной капусты – отличный вариант для тех, кто предпочитает на День благодарения пользоваться ножом и вилкой. В версии Гордона Рэмси из “Мастер-класса” обугленный овощ напитан ароматом хариссы, белых грибов и оливкового фисту. Между тем, рецепт Валери Бертинелли на сайте FoodNetwork.com имеет более классический праздничный характер, с гарниром из петрушки, кедровых орехов и золотистого изюма.

5. Овощная лазанья

Эта сковорода овощной лазаньи выглядит слишком хорошо, чтобы ее пропустить. / Johner Images/iStock via Getty Images/Royalty-free

Лазанья – популярное блюдо для особых случаев, и ее легко сделать вегетарианской. В версии Epicurious вместо говяжьего фарша используются шпинат и грибы, выложенные между макаронными листами, и все это готовится в соусе из запеченных томатов. С другой стороны, в рецепте грибной лазаньи от Smitten Kitchen томаты вообще не используются, а используется соус бешамель. Лазанью можно приготовить на несколько дней вперед, так что это отличный вариант для праздников – независимо от того, принимаете ли вы гостей или путешествуете с этим блюдом.

6. Овощные тамалес

Те же качества, которые делают тамалес классическим рождественским блюдом, делают их отличным основным блюдом на День благодарения. Сборка тамалес – это командная работа, поэтому вы можете заранее привлечь на помощь всех членов семьи, которые придут к вам на ужин. Вместо тушеного мяса наполните масу сыром, фасолью или овощами, чтобы рецепт был вегетарианским. В этом рецепте от Spruce Eats начинка состоит из свежей кукурузы, помидоров, зеленого лука, кинзы и сыра.

7. Фаршированные баклажаны

Баклажаны и так ощущаются как основное блюдо – теперь они наконец-то могут им стать. / Carlo A/iStock via Getty Images/Royalty-free

Баклажаны достаточно мясистые, чтобы выдержать конкуренцию с традиционными основными блюдами на День благодарения. Как и сквош, баклажаны можно начинить зерном, орехами, овощами и растительным белком, а затем поставить в духовку и запечь на сильном огне. Начинка в рецепте Taste of Home состоит из измельченных грибов, цуккини, помидоров, сладкого красного перца и зародышей пшеницы. Несмотря на то, что в рецепт входит посыпание сыром пармезан, его можно легко пропустить, чтобы сделать блюдо веганским (или подать тертый сыр на гарнир и оставить выбор за гостями).

8. Вегетарианский пастуший пирог

Хотя это блюдо традиционно не подается на День благодарения, пастуший пирог подходит к теме “придерживайся своих ребрышек”. Вегетарианские версии сохраняют самое лучшее – хрустящую начинку из картофельного пюре – и заменяют молотую баранину сытной растительной альтернативой. В рецепте Марты Стюарт используется сочетание моркови, гороха, грибов кремини и французской чечевицы. Добавление томатной пасты и вегетарианского вустерширского соуса усиливает фактор умами.

9. Гратен из корнеплодов

Сырные овощные гратены – один из основных гарниров ко Дню благодарения, но нет причин, по которым они не должны быть в центре внимания. Рецепт гратена из корнеплодов Элисон Роман из Bon Appétit состоит из ломтиков корня сельдерея, рутабаги, репы и юконского картофеля. Запеченный с маслом, пармезаном, хлебными крошками и тяжелыми сливками, этот рецепт является самым декадентским из всех вегетарианских блюд.

10. Овощная паэлья

Паэлья – это праздничное блюдо, даже без мяса или морепродуктов. Food52 разработал вегетарианскую версию испанского блюда с горошком, зеленой фасолью, артишоками, запеченным красным перцем и цуккини. Шафран придает блюду роскошный вкус, подходящий для праздников; подавайте его прямо со сковороды для еще более эффектной презентации.

11. Целая жареная капуста

Для приготовления крупного вегетарианского блюда, которое можно разделать, как индейку, попробуйте запечь целую капусту. Рецепт Delish предлагает приправить капусту и обжарить ее в сливочном масле (или масле для вегетарианцев), а затем обжарить в сковороде с нарезанными овощами. Подавая ее с грибной подливкой, вы почувствуете себя еще ближе к праздничному жаркому, но в отличие от индейки, это блюдо можно достать из духовки через 90 минут.