12 лучших рецептов из окры

Молли Уотсон, автор кулинарных книг и писатель, удостоенная многих наград, создала более 1000 рецептов блюд из местных сезонных ингредиентов.

The Spruce / Виктория Хейдт

Окра – распространенный ингредиент в южной кухне, ее можно встретить во многих международных рецептах. Это фрукт, который едят как овощ, и он очень вкусен, если его правильно приготовить. Он широко доступен как в свежем, так и в замороженном виде.

Окра может быть приготовлена различными способами. При тушении или приготовлении с жидкостью окра может стать склизкой, но есть приемы, позволяющие свести этот недостаток к минимуму. Быстрое приготовление и сухой жар создают хрустящую окра с хрустящим, травянистым вкусом. Медленное приготовление в таких блюдах, как гамбо, позволяет использовать свойства окры как полезного загустителя.

Если вы любите вкус окры, эти рецепты вам просто необходимы. Они демонстрируют различные методы и советы, позволяющие уменьшить слизь и одновременно создать вкусные и полезные домашние блюда.

Окра во фритюре

The Spruce Eats

Жареная окра – это классика, и не зря. Легкая обсыпка стручков кукурузной мукой и быстрое погружение в горячее масло делают жареную укру хрустящей и совершенно восхитительной. Некоторым нравится сначала нарезать базилик, чтобы получить закуски размером с кусочек, почти как попкорн. Наслаждайтесь жареной базиликом как есть или с добавлением лимонного сока или любимого соуса для макания.

Окра, обжаренная с чесноком

The Spruce Eats

Этот рецепт приготовления окры с чесноком очень прост и включает в себя полезный совет по приготовлению окры: после промывки просушите ее. Для приготовления этого блюда вам понадобится лишь немного масла, нарезанный чеснок и окра. Окра получается влажной, нежной и слегка хрустящей. Золотистый чеснок придает отличный оттенок сладости, который также подчеркивает сладость окры.

Окра на гриле

The Spruce Eats / Молли Уотсон

Обугленные кусочки окры на гриле подчеркивают травянистый вкус этих красивых зеленых стручков. Это действительно самый простой способ приготовления окры, и он почти так же нравится всем, как и жареная разновидность. Если у вас нет гриля, используйте сковороду-гриль на плите.

Жареная окра

The Spruce Eats / Молли Уотсон

Запекание – это еще один способ, который гарантирует хрустящую окра каждый раз. Запеченная в духовке бамия готовится очень просто и приобретает восхитительный ореховый, слегка травянистый вкус с почти сладковатым привкусом. Для дополнительного аромата добавьте немного нарезанного зеленого лука. Нарезанный перец чили придаст блюду пикантность.

Окра с помидорами

Это блюдо из тушеной окры с помидорами включает в себя ароматную смесь специй. Несмотря на то, что бамия готовится в жидкости, кислота помидоров разрушает ее студенистость. Это отличное гарнирное блюдо, особенно если подавать его с жареной колбасой.

Маринованная окра

The Spruce Eats / Молли Уотсон

Чтобы получить неожиданное удовольствие, попробуйте замариновать окру. Этот процесс позволит вам наслаждаться характерным травянистым вкусом окры дольше, чем летний и осенний урожай. Приготовить маринованные огурцы очень просто, а количество специй можно изменять по своему вкусу.

Охлажденный салат из окры

The Spruce Eats / Джуди Унг

Любимый японский рецепт, этот охлажденный салат из окры – отличный вариант для жарких дней. По аналогии с замораживанием окры для хранения, в этом рецепте она бланшируется в кипящей воде, а затем замораживается в ванне со льдом, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет. Нарежьте окру, охладите в холодильнике и подавайте с соевым соусом для приготовления простого и вкусного салата.

Каррированная окра с луком

The Spruce Eats / Diana Rattray

Этот рецепт не только позволяет приготовить вкусное блюдо из окры, но и содержит важные советы по приготовлению окры. Окра с карри обжаривается с луком и помидорами, приправляется кайеном, порошком карри и куркумой. Это блюдо готовится примерно за 20 минут и отлично подходит к рису.

Индийская хрустящая окра

Апарна Баласубраманиан / Moment Open / Getty Images

Куркури бхинди – это индийский рецепт хрустящей индийской окры, который представляет собой несколько иной подход к приготовлению жареной окры. В этом рецепте окра тонко нарезается, обмакивается в сухой кляр из граммовой муки, куркумы, порошка чили, рома и чаат масала, а затем обжаривается во фритюре. При желании вы можете изменить приправы или попробовать вариант обжаривания в духовке.

Тушеная окра в томатном соусе

Греческое вегетарианское блюдо, bamies latheres me domata – это тушеная окра в томатном соусе. Это блюдо готовится дольше, чем большинство рецептов приготовления окры, что обычно приводит к образованию слизистой окры. В данном рецепте эта проблема решается двумя способами: подкислением томатного соуса и замачиванием окры в смеси соленой воды и уксуса перед приготовлением. В результате получается вкусный гарнир или легкое блюдо, которое понравится всем.

Плов из окры и киноа

batuhan toker / Getty Images

В рецепте плова из окры и киноа бамия обжаривается в воде в течение нескольких минут, чтобы приготовить полезное, свежее блюдо. Лук, чеснок, сельдерей и много свежей зелени, а также несколько специй добавляют аромат. Заправьте его вареной киноа или вашим любимым зерном, и блюдо готово к употреблению.

Классический гамбо из морепродуктов

Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images

Муциладж, который при варке делает окра слизистой, также сгущает жидкость, поэтому это любимый ингредиент для гамбо. Этот рецепт гумбо с морепродуктами – классика южной кухни: нарезанную окра солят в жире бекона или сливочном масле. Ее добавляют в кастрюлю вместе с крабовым мясом, креветками, помидорами, луком, зеленым перцем, коричневым соусом и большим количеством приправ, а затем готовят в течение нескольких часов.