13 лучших тамильских рецептов

Рецепты тамильской кухни: Найдите здесь список 13 лучших рецептов южно-индийских обедов (тамильских), таких как Meen Kozhambu, Milagu Pongal, Urlai Roast, Chicken 65 и многие другие с ключевыми ингредиентами и процессом приготовления.

Основные моменты

Тамильская кухня совершенно невероятна, и это не все досы и самбары. Многогранность их блюд отражает встречу культур. Будь то Конгунаду или Аркот, Четтиары или община Айенгара – еда приобретает различные черты в разных странах. Но есть одна вещь, которая объединяет всех: каждое блюдо требует вашего внимания, когда вы садитесь, чтобы насладиться им. Я помню, как в Ченнае моя тетя приготовила нам традиционное блюдо. Аромат, доносящийся из кухни, был волшебным. От терпкого тамаринда, свежей куркумы, острых стручков чили и листьев карри, потрескивающих в кокосовом масле, симфония вкусов играла на нёбе. Классический англо-индийский суп Mulligatawny был насыщен специями и мясом. Mulligatawny буквально означает “перечная вода”. Он был настолько сытным и вкусным, что можно было пристраститься. Цыпленок 65 был красным, горячим и хрустящим. Это был настоящий огненный крекер. Сильная доза Filter Kaapi, которая последовала за ним, была всем необходимым, чтобы успокоить мой язык.

Южноиндийская кухня очень отличается от североиндийской – она намного легче, в ней преобладают специи, морепродукты и овощи. Рис является основным блюдом, и чаще всего используется короткозернистый, пушистый сорт под названием Понни. Немногие кухни используют рис и чечевицу с таким творческим подходом, как они. Турмерик и тамаринд присутствуют во многих блюдах. Прибрежные районы – это место, где морепродукты являются королем, здесь вы найдете все: от королевской рыбы и рыбы Рави до кальмаров, крабов и креветок – те, что из Бенгальского залива, обычно больше по размеру и сочнее.

Истоки тамильской кухни

Тамильская кухня в ее подлинном виде – это кухня айенгаров или тамильских браминов, которая остается верной своим корням. Она возникла из ритуала Аннадана, обычая подавать пищу Богу, а затем раздавать ее людям в тамильских храмах. Это чисто вегетарианское блюдо, которое подается на банановых листьях и называется Ilai Sappadu. Саппаду” означает полное блюдо, которое удовлетворяет всем шести вкусам – сладкому, кислому, горькому, соленому, острому и вяжущему. Она состоит из бесконечного множества блюд, таких как пориял, рис, варувал, пачади, идли, паясам, самбар, токку, вадаи, рис, кузамбу и др.

_{Тамильская кухня в ее подлинном виде – это кухня айенгаров или тамильских браминов, которая остается верной своим корням.}

“Самбар из Тамилнада отличается от других южных регионов. Он более терпкий и густой, в нем больше чечевицы и местных овощей, таких как барабанные палочки, бринжал, белая и красная тыква и додхи. У него ярко выраженный вкус и аромат, который появляется благодаря добавлению асафетиды.

Что такое индийская кухня без жара? Кухня Четтинад из Тамилнаду славится использованием специй. “Когда-то Четтиары были сообществом торговцев специями. Они путешествовали по всему миру и привозили домой экзотические сорта. Они используют определенные специи, такие как маратхи моггу, которая по вкусу напоминает горчицу и перец, и цветы калпаси, которые вы не найдете в других частях страны. Черный перец и сухой имбирь используются для придания остроты, а чили появились в Индии гораздо позже”, – замечает шеф-повар Ману Наир из BonSouth в Бангалоре.

На тамильскую кухню также сильно повлияли различные правители и иностранные вдохновители. Ангая Поди – это прекрасная смесь специй и трав, включающая сухой имбирь, перец, семена кумина, тора дал, бенгальский грамм, черный грамм, сушеный манатхаккали кеераи, сушеные листья хвои, листья кориандра и семена горчицы. Он был создан в королевских кухнях Пандая и Чола. Обычно его едят с горячим рисом и топленым маслом, что способствует пищеварению. Использование кунжутного масла в большинстве тамильских блюд также считается кулинарным вкладом периода Сангам. Аналогичным образом, регион вокруг Коимбатора популярен своими хлебобулочными изделиями, заимствованными из французской кухни. Хлопьевидное слоеное тесто – это абсолютный восторг. Вместе с соседними городами Салем, Тирупур, Эроде и Палани они образуют кухню Конгунаду. Свой уникальный вкус она получает благодаря использованию в карри сухого кокоса, жареной куркумы и молока.

Наконец, кухня Аркота, где преобладают мусульмане, стоит особняком от других. Она может похвастаться деревенским вкусом, в то время как тамильская кухня считается более изысканной. Этот регион известен своими мясными блюдами, такими как аркотские бараньи отбивные и аркотские бирьяни. Акротский бирьяни отличается использованием риса Seeraga Samba, который больше похож на рис Arborio, используемый в ризотто, и техникой приготовления. В отличие от хайдарабадских бирьяни, мясо и рис готовятся отдельно, а затем помещаются в сосуд на углях для дальнейшего приготовления на плите.

Вот 13 лучших тамильских рецептов, которые можно приготовить дома:

1. Meen Kozhambu

Рецепт Кожамбу – главный среди всех. Кожамбу – это соус на основе тамаринда, тора дала и урад дала. Это рыбное карри готовится с целыми чили и тамариндом, что делает его острым и кислым в одном укусе.

_{Это рыбное карри готовится с целыми чили и тамариндом.}

2. Милагу понгал

Это легкий и прекрасный рецепт для завтрака. С семенами кумина, перцем и асафетидой он пахнет просто божественно.

_{Начните свое утро с этого полезного завтрака.}

3. Жаркое по-урлайски

Детский картофель обжаривается и готовится в свежем масале, этот рецепт родом прямо с родины.

_{Идеальный гарнир к обеду.}

4. Цыпленок 65

Узнайте от эксперта, как приготовить цыпленка 65 в ресторанном стиле в домашних условиях.

_{Курица 65 станет звездой вашей вечеринки, будь то посиделки с друзьями или коктейльная вечеринка.}

5. Цыпленок Четтинад

Цыпленок Четтинад – аппетитное блюдо, достойное того, чтобы научиться готовить его в совершенстве. Шеф-повар Наир рассказал мне, что в традиционном рецепте используется смесь из 28 специй!

_{Подавайте курицу Четтинад с прохладным пахтой.}

6. Арчувитта Самбар

В традиционном рецепте порошок самбара готовится из обжаренных и свежемолотых специй. Это обычное блюдо в большинстве семей айеров.

_{Все южноиндийские блюда, такие как идли, доса, уттапам и медху вада, неполноценны без горячего самбара.}

7. Капуста пориял

Простой вегетарианский гарнир с обжаренной капустой, семенами горчицы, немного обжаренной чечевицы и свежим кокосом.

_{Интересный гарнир для пышного обеда или ужина.}

8. Суп “Муллигатауни

Яблоки, морковь, картофель и красная чечевица варятся с кокосовым молоком, мякотью тамаринда и черным перцем. Идеально подходит для холодного дня.

_{Этот полезный суп еще больше утолит ваш голод.}

9. Медху вада

Подавайте это хрустящее лакомство как блюдо с самбхаром или как быстрый перекус с кокосовым чатни.

_{Подавайте медху вада с горячим самбаром. Ничто не может превзойти идеальное сочетание самбара и медху вада!}

10. Arisi Thengai Payasam

Традиционный тамильский саппаду был бы неполным без сладкого, сладкого паясама. Это десерт, похожий на кхир, и готовится он из риса, кокоса и яггери. Еще один потрясающий десерт от общины айеров.

_{Завершите трапезу этим полезным, но вкусным десертом.}

11. Рецепт Канчипурам Идлис

Идлис с мягкими специями, приготовленные из равы, риса и начинки из свежих овощей. Быстро, просто и восхитительно!

_{Попробуйте этот вариант идлиса и поблагодарите нас позже!}

12. Палкова

13. Кужамбу из сухого манго

Восхитительное карри с пикантным сочетанием манго и тамаринда и идеальной порцией специй.