Bbc рецепты киш лоррейн

12 Связанных Вопросов Ответов О Рецепте Киш Лотарингия Для Гурманов

В чем разница между кишем и лотарингским кишем?

Киш имеет тестовую корочку и начинку из яиц и молока и/или сливок. Он может быть приготовлен с овощами, мясом, морепродуктами, а некоторые могут быть приготовлены без корочки. Киш лотарингский (названный в честь региона Лотарингия во Франции) – популярный вариант, который изначально представлял собой открытый пирог с яйцами, сливками и салом.

В чем секрет хорошего киша?

Секрет номер один хорошего киша – идеально пушистая яичная начинка. Если отбросить добавки и сыр (о которых мы поговорим позже), киш – это, по сути, просто яйца и молоко. Определить пропорции проще простого – на каждое используемое яйцо нужно полчашки молока.

Почему мой лотарингский киш водянистый?

Яйца – главная причина того, что киш становится водянистым! Они содержат белки, которые начинают свертываться, когда вы ставите их при высокой температуре. Это помогает кишу застыть в духовке. Но когда вы перепекаете его, белки свертываются, вытесняя воду.

Какой сыр лучше всего использовать в кише?

Особенно если вы предпочитаете использовать только один сыр для киша, Грюйер – отличный и классический выбор. Голубой сыр можно смешивать с другими сырами для киша. Сладковато-соленый сыр Грюйер становится тем крепче, чем больше он выдержан.

Можно ли использовать в кише молоко вместо жирных сливок?

Оно также может подействовать немного иначе, чем тяжелые сливки в рецепте киша. Для приготовления киша без тяжелых сливок лучше всего заменить цельное молоко на тяжелые сливки, использовать комбинацию цельного молока и молока с пониженным содержанием жира или комбинацию тяжелых сливок и молока с пониженным содержанием жира.

Нужно ли сначала выпекать корж для киша?

Приготовьте корочку для киша

И да, как вы увидите, вы всегда должны предварительно испечь корж для киша, чтобы избежать липкого теста. Разогрейте духовку до 450°F. Раскатайте домашнее или покупное охлажденное тесто в круг диаметром 12 дюймов.

Зачем добавлять муку в киш?

Добавьте немного муки в заварное тесто

Мука помогает впитать влагу и стабилизировать весь заварной крем, придавая ему еще больше сливочности.

Почему мой киш похож на яичницу?

1. Не пропекается корж вслепую. Если вы выльете яичный крем в непропеченный корж, жидкость, к сожалению, просочится в корж, не давая ему зарумяниться. Простое решение – запечь корж вслепую перед добавлением заварного крема.

Почему мой киш не пушистый?

А пока вы занимаетесь этим, уменьшите температуру в духовке. В большинстве рецептов киш нужно выпекать при температуре от 325 до 375°F, чтобы заварной крем медленно свернулся и не стал губчатым или сухим. Если вы используете камень для пиццы, оставьте его.

Как сделать так, чтобы киш не размок на дне?

Вы можете создать барьер между начинкой и тестом, добавив ингредиент, который не изменит вкус пирога. Посыпьте нижний корж сухими хлебными крошками или дроблеными кукурузными хлопьями, или другими видами хлопьев, перед тем как начинять и выпекать в духовке. Это предотвратит размокание коржа из-за начинки.

Можно ли заменить сметану молоком в кише?

Хотя сметана явно гуще молока, она может придать блюду те же качества, что и молоко. Возможно, вы просто захотите использовать ее меньше, чем молока, учитывая, насколько она густая. Кроме того, она, скорее всего, сделает ваше блюдо более острым. В кише этот дополнительный вкус может быть просто замечательным.