17 рецептов для шикарного вечера свиданий дома

Будь то День святого Валентина, особый случай или особенный вечер с вашим любимым человеком, впечатляющее домашнее блюдо никогда не помешает. Эти рецепты поднимут ужин на новый уровень и помогут вам устроить ресторанную трапезу, не выходя из собственной кухни. Начните с коктейля, чтобы задать тон; мы редко отказываемся от нового варианта “Френч 75”. На закуску попробуйте приготовить тартар собственного приготовления или обжарьте гребешки и подайте их с пряным гранатовым соусом. Что касается основных блюд, то стейк – это надежная классика, но ризотто с омаром и домашняя паста – отличные варианты. И, конечно, нельзя забывать о десерте! Хотите ли вы шоколад, торт или даже домашние macarons, эти блюда помогут вам завершить ужин на сладкой ноте. Читайте дальше, чтобы начать планировать вечер свиданий прямо сейчас.

Замороженный мартини

Макс Грин, владелец и бармен Нью-Йоркского ресторана Blue Quarter, делится своим рецептом идеального мартини, который он готовит заранее большими партиями и замораживает. При приготовлении замороженного мартини не нужно ни льда, ни перемешивания, ни встряхивания: в рецептуру входят две части джина, одна часть вермута и одна часть воды, поэтому идеальное разбавление закладывается в порцию. Когда вы достанете его из морозильника, жидкость не будет полностью заморожена, но будет скользить прямо из бутылки. Дайте ей постоять в стакане на столе в течение минуты, прежде чем пить. У алкоголя низкая точка замерзания, поэтому он быстро согревается, и когда это произойдет, напиток станет гладким, как только может быть. Гарнир – на ваше усмотрение.

Тартар из говяжьей вырезки с анчоусно-корнишоновым винегретом

Замораживание говядины перед разделкой охлаждает жир, что позволяет сделать очень тонкие, ровные срезы. Тендерлоин – это постный кусок мяса, без большого количества мрамора и сухожилий, поэтому в сыром виде он имеет более приятную текстуру. Обязательно выбирайте филе не ниже высшего сорта.

Маринованные оливки, фаршированные фетой

Ароматный заатар, смесь специй, повсеместно распространенная на Ближнем Востоке, приправляет эти соленые, фаршированные фетой оливки нотками тимьяна, майорана, сумаха и кунжута. Лимон, чили и петрушка прорезают насыщенный травянистый вкус, добавляя яркую свежесть этим легким закускам.

Морские гребешки с гранатом и лимоном Мейера

Наша интерпретация агуачиле из гребешков от шеф-повара Ори Менаше отправляет гребешки на сковороду для быстрого обжаривания, а затем окунает их в пряный гранатовый соус. Свежие соки лимона, апельсина и граната в сочетании с чили серрано придают сладким гребешкам тепло и свежий фруктовый вкус. Быстрое обжаривание обеспечивает идеальную текстуру каждого из них: слегка хрустящую, золотисто-коричневую внешнюю поверхность и нежную, почти полупрозрачную середину.

Крабовый питивьер с гребешком франжипан

Это потрясающее блюдо от шеф-повара Энджи Мар идеально подходит для званого ужина или любого особого случая и стоит вашего времени. Крабовые и морские гребешки придают нежную сладость, а хересный соус – ореховый вкус и яркость. Миндальная мука необходима, так как она скрепляет начинку и придает ей текстуру.

Салат из пунтареллы и цитрусовых с жареной свеклой

В этом салате пунтарелль остается ярким и хрустящим, а свекла придает ему нежную, землистую сладость. Пунтареллу можно купить на местном фермерском рынке или заменить другим горьким цикорием.

Меццелуне с копченой моцареллой и соусом из тушеного лука

Меццелуне (что в переводе с итальянского означает “полумесяцы”) – это фаршированные макароны в форме полумесяца, похожие на равиоли. Это относительно простая форма, для приготовления которой в домашних условиях не требуется много оборудования. Мерил Файнштейн из Pasta Social Club начиняет их розмарином и копченой моцареллой. Небольшое количество манной муки придаст тесту для пасты более плотную структуру, но вы можете опустить ее и использовать муку “00” или цельнозерновую муку того же веса. Если вы не можете найти копченую моцареллу, в крайнем случае подойдет другой копченый сыр, например, гауда. Сопутствующий густой, насыщенный томатно-луковый соус, приготовленный на медленном огне, вдохновлен классическим болонским соусом il friggione. Часто il friggione подают с мясом, в качестве гарнира или антипасто, но, конечно, он отлично сочетается и с пастой.

Ризотто с омаром

Небольшая щепотка шафрана придает этому сливочному ризотто с омаром яркий золотистый оттенок и цветочный аромат. Сомелье Тоня Питтс рекомендует сочетать его с белым бордо.

Стейк Au Poivre с соусом из красного вина

Соус на основе красного вина – это смесь фондю (подрумяненных кусочков, оставшихся на сковороде после обжаривания мяса), лука-шалота, бульона, качественного красного вина и нескольких кусочков сливочного масла, чтобы связать все вместе и загустить до сиропообразной консистенции. Соус идеально сочетает в себе кислоту вина и роскошный жир и является идеальным дополнением к стейку рибай с перцовой корочкой. Хорошо прожаренный стейк остается более нежным, чем нью-йоркский стриплойн, а его богатый, говяжий вкус наполняет соус.

Рёмертопф – жареный цыпленок с корневыми овощами

Это самая вкусная, самая сочная жареная курица, которую мы когда-либо готовили на кухне F&W. Просто приправленная птица, уложенная на овощной грядке и увенчанная пропитанной, создающей пар крышкой Römertopf, готовится в холодной духовке, что гарантирует медленное приготовление. В последние 20 минут приготовления откройте крышку, чтобы получить хрустящую кожу.

Свиные отбивные Sous Vide с фенхелем и кориандром, обжаренные в масле

Один из лучших способов сделать так, чтобы свиные отбивные не получились сухими и кожистыми, – использовать метод су-вид. Это гарантирует, что свинина получится сочной и нежной. Эти свиные отбивные приправлены измельченными семенами фенхеля и кориандра и обжарены в горячей сковороде с маслом, шалфеем, чесноком и луком-шалотом. Ложкой наливайте ароматное масло на отбивную, пока она тушится в сковороде, чтобы мясо напиталось ароматом масла.

Картофель о Гратен

В этом богатом, красивом гратене картофель и лук выкладываются концентрическими кругами, покрываются сливочно-сырным соусом и увенчиваются еще несколькими горстями измельченного сыра. Чеддер и Грюйер прекрасно подходят для этого блюда, но не стесняйтесь заменить их другим вашим любимым плавленым сыром, например, Фонтиной или Хаварти. В конце приготовления гратен быстро обжаривают под бройлером, чтобы придать ему дополнительный вкус и текстуру.

Брюссельская капуста и брокколи с клюквенным агродольче

Быстрое запекание при высокой температуре на листе для выпечки дает хрустящую, золотисто-коричневую брюссельскую капусту и дымящуюся брокколи почти без аромата. Заправленные сладковато-терпким соусом с терпкой клюквой, чили Фресно и луком-шалотом, овощи превращаются в простой и элегантный гарнир.

Пюре из пастернака с коричневым маслом

В бруклинской брассери Francie Джон Винтерман и Кристофер Чиполлоне предлагают этот уютный гарнир из пюре пастернака. Для его приготовления натуральный сладкий пастернак тушат в сливках, настоянных на лавровом листе, до мягкости, а затем измельчают в блендере до получения шелковистой текстуры, напоминающей картофельное пюре. Гарнир из нарезанных кубиками зеленых яблок придает блюду терпкую, аппетитную кислинку и освежающий хруст, а щедрая порция коричневого масла придает приятную насыщенность. В ресторане Francie пюре из пастернака подают к утке, но оно также станет прекрасным партнером для жареной индейки или курицы.

Веселые и причудливые макароны

Чтобы придать макаронам дополнительный праздничный штрих, шеф-кондитер Паола Велес раскрашивает их несколькими цветами съедобной мерцающей пыли. Что касается начинки? Выбирайте домашний ганаш из темного шоколада или купленный в магазине праздничный джем, яблочное масло или твердый карамельный соус.

Торт из кукурузной муки с ванильным ароматом и масляным кремом из оливкового масла

Богатый, элегантный торт от шеф-кондитера Бронвен Уайатт идеально подходит практически для любого торжества, которое вам предстоит. Вы можете просто намазать торт масляным кремом, закручивая его, чтобы придать ему изюминку, или последовать советам Вайатт по украшению, используя кондитерский мешок для формирования рюшей и загогулин из масляного крема. Украсьте торт съедобными украшениями по вашему выбору, например, цветами, фруктами или зеленью. Если вы используете цветы, убедитесь, что они безопасны для употребления и не опрысканы пестицидами.

Шоколадно-кардамоновый пирог с фисташково-кунжутной крошкой

В элегантном шоколадном кремовом тарте от автора кулинарной книги Саманты Сеневиратне содержится двойная доза кардамона, который ароматизирует не только начинку тарта, но и взбитые сливки. Домашняя фисташковая крошка придает сладкий ореховый хруст и становится ярким завершающим штрихом.