20 вегетарианских рецептов для легких ужинов на неделю

Вы хотите сократить потребление мяса, но не слишком хорошо знакомы с приготовлением блюд на основе растительных продуктов? Не волнуйтесь, есть множество простых и вкусных вариантов. Вот 20 моих любимых вегетарианских рецептов. Они настолько вкусные и сытные, что я обещаю, вы не будете скучать по мясу!

Если вы хотите сократить потребление мяса, но не умеете готовить без него, вы, возможно, зададитесь вопросом, насколько вкусной или сытной может быть вегетарианская пища. Не волнуйтесь – это совершенно нормально, если вы чувствуете себя не в своей зоне комфорта. Правда в том, что блюда без мяса могут быть такими же вкусными, как ваше любимое сытное говяжье рагу или гамбургер. Вам просто нужно привыкнуть к новым ингредиентам и приправам. Так как же лучше всего перейти на диету с низким содержанием животного белка?

Почему бы не начать с понедельников без мяса? Многие выбирают понедельник без мяса, чтобы для начала сделать завтрак, обед и ужин на 100% свободными от мяса. Или же вы можете готовить одно блюдо в день, в котором не используется мясо, что будет довольно просто, поскольку в наши дни существует так много вкусных вегетарианских блюд.

Или вы можете обратиться к этому списку из 20 моих любимых вегетарианских блюд, которые можно попробовать приготовить дома.

Советы и рекомендации по приготовлению вкусных вегетарианских блюд

• Грибы и чечевица отлично заменяют мясной фарш. Рубленые и вареные грибы обладают великолепной текстурой и вкусом умами (умами – это пикантный вкус, которым обладают такие виды мяса, как говядина и жареная курица). Бобовые, такие как чечевица, можно использовать для придания текстуры блюду, например, чили или соусу болоньезе.
• Обжарьте овощи. Это может показаться довольно простым, но обжаривание головки цветной капусты до карамелизации снаружи – вкусное и сытное блюдо. То же самое можно сказать и о морковных стейках, обжаренных на сковороде. Овощи могут быть очень полезны даже при использовании самых простых способов приготовления.
• Используйте заменители мяса… иногда. Хотите съесть бургер, но при этом придерживаетесь принципа #MeatlessMonday? Возьмите несколько котлет для бургеров на растительной основе (Beyond Burger делает лучшие котлеты. Они настолько хороши, что вы не сможете отличить настоящее мясо от ненастоящего!) и приготовьте их на гриле со всеми необходимыми ингредиентами. Мы живем в золотой век мясоподобных продуктов, которые нравятся и вегетарианцам, и веганам, и всеядным. Но, эй… не всегда! Как и все обработанные продукты, лучше употреблять их в меру .
• Следите за сезоном. Вкусные вегетарианские рецепты и свежие продукты идут рука об руку Покупая в продуктовом магазине, вы, скорее всего, получите лучший горох весной. А гранаты, как правило, самые свежие осенью и зимой. Но помимо того, что вы получите лучшие продукты, если будете делать покупки в сезон, вы также сэкономите несколько баксов.

20 Овощи

Это один из моих любимых растительных рецептов, потому что он демонстрирует, насколько эффективными могут быть грибы, если использовать их вместо измельченного мяса. Даже в самом культовом рецепте пасты измельченные грибы делают тяжелую работу в этом сытном томатном соусе. И у меня есть простой секрет, как добиться идеальной текстуры мясного соуса. Звучит невозможно? Прочитайте статью и узнайте, в чем дело!

Ризотто из фарро с фенхелем и грибами

Фарро – это древняя крупа, обладающая мощным действием. Он идеально подходит для этого легкого варианта самого изысканного блюда из риса. Серьезно, это вегетарианское ризотто с фарро – настоящая еда для комфорта!

Китайские баклажаны с чесночным соусом

Сладкие, терпкие, соленые и немного острые баклажаны, такие нежные, что просто тают во рту. Это одно из тех простых блюд, которые я люблю готовить, когда мне не хочется проводить много времени на кухне, но при этом хочется, чтобы на тарелке было много вкуса. Подавайте с белым рисом и наслаждайтесь!

Веганский пастуший пирог

Этот веганский вариант классического пастушьего пирога настолько сытный, что моя мама отказывалась верить, что он на 100% состоит из растений, пока я не приготовил его во второй раз с ней на кухне. Насыщенное чечевицей, пикантной подливкой и увенчанное подушечками картофельного пюре, это блюдо – полноценная дань уважения оригиналу.

Сэндвич с веганским барбекю “Тянутая свинина”

Вы должны попробовать это блюдо, чтобы понять, насколько оно вкусно! Кто бы мог подумать, что молодой джекфрут, пропитанный соусом барбекю, может быть похож по вкусу на сэндвич со свининой. Это идеальный пример того, что блюда без мяса – это не скучно. Дымный, соленый, сладкий и терпкий – этот сэндвич понравится всем мясоедам.

Сливочная веганская карбонара

Этот соус очень вкусный и очень сливочный! Карамелизованные грибы прекрасно справляются с ролью свинины, которая обычно используется в спагетти карбонара. Это еще один рецепт, который абсолютно полон хитроумных уловок, чтобы приблизить вкус и текстуру к изысканному соусу карбонара. О, и не забудьте отложить немного воды для варки макарон!

Легкий веганский жареный рис

Со всеми вкусами культового овощного жареного риса вам будет трудно поверить, что это полностью веганское блюдо. Серьезно, и вегетарианцы, и всеядные будут есть его с удовольствием! Используйте коричневый рис, чтобы придать этому блюду ореховый и полезный вкус.

Вегетарианский чили

Смелый вкус чили кон карне полностью проявляется в этом успокаивающем растительном блюде. Большинство специй, которые вам понадобятся, скорее всего, уже есть в вашем наборе специй. А если вы придерживаетесь веганской диеты, то сейчас самое время попробовать веганский измельченный сыр. Он станет отличной приправой к чили! Это идеальный пример того, что вегетарианский рецепт вкуснее мясного.

Это традиционное корейское блюдо из лапши получает тонну вкуса от пикантной ферментированной пасты из черных бобов. Вместо привычной свинины, овощи, такие как капуста, цуккини, грибы и сельдерей, делают это блюдо растительным. Отличное знакомство с корейской кухней и веганским питанием!

Из всех вкусных вегетарианских блюд этот мапо тофу прочно вошел в тройку моих любимых рецептов всех времен. Опять же, грибы заменяют обычную молотую свинину, которую можно найти в традиционных рецептах мапо тофу, и придают блюду землистость и умами.

Цветная капуста кунг-пао

Посмотрите на эту красочную миску с цветной капустой кунг-пао! Как и следует из названия, это блюдо без мяса – кивок к классическому рецепту курицы кунг-пао. И в духе вкусной китайской еды на вынос, это блюдо имеет все вкусы – пряный, дымный, ореховый и пикантный. Это просто восхитительно.

Кисло-сладкий тофу

Довольно часто люди ассоциируют веганство или вегетарианство с тофу. И, к сожалению, тофу имеет репутацию очень безвкусного продукта, что не может быть дальше от истины! Тофу – это прекрасный белок, который очень хорошо принимает вкус. А еще его можно посыпать кукурузным крахмалом и обжарить на сковороде до хрустящей корочки, как в этом рецепте кисло-сладкого тофу.

Джапчэ (корейская стеклянная лапша)

Я большой поклонник жевательной стеклянной лапши, особенно корейской, сделанной из крахмала сладкого картофеля. Джапчэ – это популярное корейское блюдо из лапши с овощами, заправленное простым ореховым соевым соусом и посыпанное кунжутом. Это одно из тех блюд, которые я могу есть целый день из-за их простоты и нежного вкуса.

Фасоль Пинто с медленным приготовлением

Это простой и вкусный рецепт приготовления фасоли пинто на растительной основе, сытный и уютный. Вкус довольно тонкий, поэтому я рекомендую попробовать фасоль на вкус после приготовления и приправить ее по своему вкусу. Если вы любите натуральный вкус фасоли пинто, вам понравится этот рецепт.

Острая веганская лапша по-сычуаньски

Дымная, острая и с умами, эта пряная веганская лапша по-сычуаньски заставит вас вернуться за добавкой. Кроме того, для всего рецепта требуется всего 8 ингредиентов, а готовится он за 10 минут!

Иногда у меня возникает зуд по блюдам Юго-Восточной Азии, который может утолить только хорошее тайское карри! Это веганское картофельное карри наполнено согревающими специями и имеет тонкую сладость кокосового молока. Каждая ложка – как путешествие в Бангкок (без всяких воздушных миль)!

Тайское картофельное карри

Запеченные стейки тофу в юго-западном стиле

Этот рецепт сытного блюда из бобового творога изобилует вкусом. Я использую кумин, паприку и порошок чили (среди прочих) в своей смеси специй для юго-западного стиля. А поскольку стейки из тофу запекаются, а не жарятся, они не только великолепны на вкус, но и более легкие. Положите под них киноа, кукурузу, черную фасоль и халапеньо и превратите это в восхитительную миску с запеченным тофу!

Веганский тантанмен

Хотя для приготовления традиционного японского тантанмена используются куриный бульон и свиной фарш, перейти на веганскую версию гораздо проще, чем можно подумать. Грибы и красный болгарский перец обжариваются с гочуджаном, чтобы имитировать свиной фарш, а бульон готовится из соевого соуса, кунжутного масла и других растительных ингредиентов.

Doenjang Jjigae (корейское рагу из соевой пасты)

Не так уж часто случается, что через 25 минут после начала готовки вам удается полакомиться сытным рагу. Сладкая и соленая соевая паста доенджан (된장) делает большую часть тяжелой работы в отделе вкуса. Для приготовления этого корейского рагу достаточно нарезать несколько овощей и добавить тофу. Это и просто, и вкусно!

Тофу Чоу Фан с водяным крессом

Что может не понравиться в кантонской лапше, обжаренной на сковороде и политой соевым соусом, с кубиками тофу и слегка горьковатым водяным крессом. В этом рецепте тофу отходит на второй план и позволяет лапше сиять – что всегда хорошо, если вы любите ноо