21 удивительное региональное блюдо, о котором вы никогда не слышали

Путешествие по Соединенным Штатам дает шанс попробовать новую еду – новую для вас, во всяком случае! Вот несколько классических блюд со всей страны, которые вы не встретите у себя дома.

Вкус дома

Огурцы Kool Aid (Миссисипи)

Это именно то, на что они похожи: соленые огурцы, вымоченные в Kool Aid. Их можно найти в районе Дельты штата Миссисипи, поэтому иногда их называют “Koolickles”. Если у вас есть желание, вы можете сделать их сами. Традиционным является вишневый вкус, но вы можете выбрать любой цвет Kool Aid, который вам нравится. Для полного насыщения Kool-Aid разрежьте огурцы вдоль пополам перед засолкой или начните с копья.

Ищете еще больше южной классики? Попробуйте сэндвич с ананасом!

Elzbieta Sekowska/Shutterstock

Шоколадная подливка (Аппалачи)

В менее известной вариации на тему знаменитого бисквита с подливкой некоторые южане готовят к бисквиту густую шоколадную подливку. Сочетание сочного шоколада и слоеного печенья – это лакомство для особых случаев; это не поблажка на каждые выходные. По консистенции соус напоминает что-то среднее между горячим соусом и шоколадным пудингом.

Shutterstock / Viktor Loki

Гремучая змея (юго-запад)

На американском юго-западе – особенно в Аризоне и Техасе – жители иногда называют гремучую змею “пустынным сигом”. Ядовитую змею подают во всех мыслимых вариантах: в панировке и во фритюре, в чили и тушеном виде, на гриле или в соте с маслом и травами. Самые распространенные блюда – чили из гремучей змеи и барбекю из змеиного мяса.

Shutterstock / PeJo

Северный олень (Аляска)

На Аляске оленина встречается в меню многих ресторанов, а также на мясных прилавках супермаркетов в виде сосисок и хот-догов. Олени запасают жир на внешней стороне мышц, в результате чего получается невероятно постное мясо.

Shutterstock / bonchan

Пои (Гавайи)

Это традиционное гавайское блюдо не нравится туристам, которые обычно пробуют его один раз во время посещения островов. Серовато-фиолетовая масса может быть визуально непривлекательной, но она не предназначена для употребления в качестве основного блюда. Пой готовят путем запаривания корневища или корня растения таро, а затем измельчают его в пасту. Пой может быть “сладким” (свежим) или “кислым” (ферментированным) и подается в качестве сопровождения к соленым блюдам, таким как свинина калуа или островная рыба в сыром или вареном виде.

Возможно, у вас нет доступа к сырому таро или пои, но вы можете приготовить свою собственную свинину калуа, чтобы почувствовать вкус Гавайев.

Вкус дома

Свиные обрезки (региональное блюдо)

Немецкие иммигранты привезли в США традиционное блюдо из свиных обрезков (используйте свое воображение и не задавайте слишком много вопросов), и в разных районах поселенцы разработали свой собственный вкус. Каждое блюдо состоит из остатков свинины, сваренных с каким-либо связующим веществом, затем спрессованных и запеченных в форме буханки. Буханку нарезают ломтиками и жарят, обычно в качестве завтрака. В Пенсильвании это скрэппл (делается с кукурузной мукой), в Северной Каролине – ливермуш (похожее блюдо, но с большим количеством печени), а в Цинциннати и его окрестностях – гетта, которая готовится из овсяной крупы и говядины или свинины. Рецепты домашнего скрэппла и гетты предполагают использование свиного фарша или колбасы – и они очень вкусные.

Shutterstock / fsfx

Аллигатор (побережье Мексиканского залива)

В штатах побережья Мексиканского залива аллигаторы появляются в меню даже чаще, чем в плавательных бассейнах. Внизу, во Флориде, мясо аллигатора режут на куски и жарят во фритюре, как курицу, или смешивают и жарят в виде оладий. В Новом Орлеане можно купить колбасу из аллигатора и свинины или заказать острое рагу etouffee, в состав которого входит аллигатор.

Shutterstock / Alan Egginton

Сыр Provel (штат Миссури)

Этот плавленый сыр (вспомните Velveeta) представляет собой смесь проволоне, чеддера и швейцарского сыра (с добавлением жидкого дыма для дополнительного аромата). Он особенно популярен в гамбургерах и пицце. Сыр Provel – это определение местного деликатеса: практически никто за пределами Сент-Луиса, штат Миссури, не слышал о нем.

Brent Hofacker/Shutterstock

Сыр творожный (Висконсин)

Сырники – это один из тех продуктов, о которых посторонние никогда не слышали, но жители региона не могут поверить, что посторонние никогда о них не слышали. Они производятся в процессе изготовления сыра. (Чем свежее творог, тем лучше скрип, который он издает при поедании. На верхнем Среднем Западе – в Висконсине, особенно – творог является давним фаворитом, его едят как свежим, так и жареным во фритюре.

Tea_Jagodic/Shutterstock

Соус для жарки (Юта)

Если вы закажете бургер в штате Юта, к нему, скорее всего, подадут розовый, смутно знакомый соус, о котором вы не просили. Не волнуйтесь – это просто готовая смесь майонеза и кетчупа, которую подают вместе с картофелем фри в штате ульев. Вы даже можете купить его в бутылках! В других частях страны это может показаться странным, но они полностью приняли различные соусы для картофеля фри, так в чем же разница?

Shutterstock / Fanfo

Лютефиск (Миннесота, Северная Дакота)

Лютефиск с гордостью носит свое скандинавское наследие и является сезонной традицией в скандинавских общинах верхнего Среднего Запада, таких как Миннесота и Северная Дакота. Это сушеный сиг, вымоченный в щелочи и затем сваренный, в результате чего получается студенистое блюдо, которое подается в Адвент, в начале праздничного сезона.

Avirut S/Shutterstock

Томалли (штат Мэн)

В центре вареного омара находится мягкая зеленая масса; это пищеварительная железа, которая, по словам тех, кто ее любит, обладает сверхконцентрированным вкусом омара. Томалли можно есть прямо так, как есть, или использовать в супах и соусах. Это определенно вещь в кулинарии штата Мэн, хотя мы предпочитаем есть хвосты.

Shutterstock / SvetlanaVictorovna

Ребрышки баффало (Арканзас)

Закажите ребрышки в Арканзасе – и вы не получите ни свинину, ни говядину. На самом деле они сделаны из пресноводного сига, называемого рыбой-буйволом. Ребрышки удивительно большие, и подаются, конечно же, во фритюре. Их также называют “рыбными ребрышками”, чтобы отличить от куриных, свиных и говяжьих ребрышек в соусе “Баффало” и настоящих ребрышек из бизона.

Shutterstock / Heidi Besen

Пирог с моллюсками (Коннектикут)

Есть несколько разных блюд, которые называются “пирог с моллюсками”. Блюдо в стиле пирога в Новой Англии (также известное как Cape Cod Clam Pie), хотя и вкусное, но не слишком удивительное. Но моллюски на пицце? Вот что вы найдете в Коннектикуте – моллюски, очищенные от раковин и используемые в качестве начинки для пиццы с белым соусом.

Shutterstock / rickyd

Геодак (Тихоокеанский северо-запад)

Глубоководный моллюск геодак обитает вдоль побережья штатов Вашингтон и Британская Колумбия. Сырой моллюск может показаться странным на вид и даже пугающим, ведь его длина достигает трех футов. Но, конечно, вы не съедите его целиком за один раз; его нарезают на кусочки и подают в мешанине, жарят во фритюре, солят в масле или тонко нарезают и едят сырым, как сашими.

Shutterstock / Warren Price Photography

Маринованные свиные ноги (Юг)

Одно из тех блюд, которое мало распространено за пределами Юга, маринованные свиные ножки – это именно то, на что они похожи. Свиные ножки медленно вялят в белом уксусе, соли и специях, а затем консервируют в банках. Их также называют “рысаками” и обычно едят прямо из банки с острым соусом.

Shutterstock / Gigra

Голландские письма (Айова)

Эти пирожные нечасто можно увидеть за пределами Айовы, что очень жаль, потому что они очень вкусные. Хрустящие пирожные наполнены миндальной пастой и посыпаны сахаром; хотя традиционно их делают в форме буквы S, последнее слово остается за кондитером! Если вы хотите сделать свои собственные, у нас есть рецепт.

Елена Якушева/Shutterstock

Бургер с маслом (Висконсин)

Для гостей Висконсина может показаться странным щедрое намазывание масла на бургер, но ведь это молочный штат – почему бы им не делать этого? Если вы ищете альтернативу, вы всегда можете поехать в Коннектикут, где бургеры готовят на пару, а не жарят. Сыр готовится на пару отдельно и выливается на бургер как соус.

Shutterstock / dean bertoncelj

Арахис в кока-коле (Юг)

Есть арахис в кока-коле – это традиция, распространенная от Техаса до Каролинских островов и некоторых районов Вирджинии, но в любом другом месте она вызвала бы недоумение. Чтобы сделать это правильно, выпейте немного газировки, чтобы освободить место, а затем насыпьте в нее упаковку соленого арахиса. Происхождение этой практики, конечно, вызывает споры, но наиболее распространенное объяснение заключается в том, что ее начали использовать водители грузовиков и другие рабочие как лучший способ держать руку свободной (или свободной от арахисового масла) во время работы.

Shutterstock / Brent Hofacker

Мусорная тарелка (Нью-Йорк)

Чтобы отведать “мусорную тарелку”, вам нужно отправиться на север штата Нью-Йорк. Она начинается с картофеля (домашний картофель фри или картофель фри), салата из макарон и печеных бобов. Сверху кладут какую-нибудь еду, которая обычно является центром собственного сэндвича – хот-доги, сосиски, куриные тендеры, яйца. Завершите все это горчицей, рубленым луком и чили из говяжьего фарша. Nick Tahou Hots, ресторан в Рочестере, общепризнанно считается родиной оригинальной мусорной тарелки.

Shutterstock / Warren Price Photography

Картофельный салат с гамбо (глубокий Юг)

Если вы заказываете гумбо на глубоком Юге, к нему может прилагаться картофельный салат, плавающий сверху (или сбоку). Даже внутри региона мнения по этому поводу разделились – те, кто клянется этим блюдом, и те, кто никогда о нем не слышал. Размешивать картофельный салат в гумбо было бы неправильным решением; вместо этого возьмите ложку картофельного салата, окуните в гумбо и ешьте. Чтобы попробовать это блюдо дома, приготовьте один из наших рецептов гамбо, либо с курицей и колбасой, либо с морепродуктами, и сделайте картофельный салат без яиц и соленых огурцов.

Хейзел – писатель и редактор, более 25 лет проработавшая в издательской индустрии в области путешествий, ювелирного искусства и кулинарии. Как редактор рождественского ежегодника Taste of Home (среди прочих изданий), она пребывает в праздничном настроении круглый год. Энтузиаст пекарского дела, она известна своими печеньями, тортами и другой выпечкой. И она до сих пор мечтает готовить так же, как ее мама.