25+ рецептов аутентичной индийской кухни

Вы в поисках отличных рецептов индийской кухни?

Взгляните ↓↓↓

Индийская кухня с годами становится все более популярной, и во многом это связано с ароматными специями, которые используют в индийской кухне. Индийская кухня – это не только карри (хотя мы, конечно, любим карри!). Вы можете попробовать все виды индийских рецептов.

Если вам наскучил ваш нынешний ужин, добавьте несколько идей индийских блюд, и ужин снова станет интересным и увлекательным.

Лучшие индийские блюда – это сливочные соусы, пикантные и ароматные специи и яркие цвета.

Хотя приготовление индийского ужина или других индийских блюд может показаться пугающим, на самом деле в Интернете есть множество простых рецептов индийских блюд, и мы нашли 25 рецептов индийской кухни, которые, как нам кажется, вам понравятся.

Простые индийские рецепты могут быть любыми – от веганской кормы, приготовленной в Instant Pot, до пикантного куриного бирьяни.

Конечно, мы не могли оставить без внимания такие идеи индийского обеденного меню, как карри и виндалу из баранины.

Готовы ли вы к простым рецептам индийской кухни? Вперед!

1. Веганская корма в Instant Pot

Корма – одно из самых любимых индийских блюд, и обычно мы видим куриную корму. Однако в этом рецепте мы покажем вам, как приготовить веганскую корму, которая не содержит глютена.

Еще один плюс этого рецепта в том, что его можно приготовить в Instant Pot.

Для приготовления кормы вам понадобятся кешью, имбирь, чеснок, кокосовое молоко, свежий сок лайма и кинза.

Специи в этом простом рецепте индийской кухни – кумин, черный перец, кардамон (Elaichi), лавровый лист (tej patta), гвоздика (laung), гарам масала, куркума, красный порошок чили и корица.

В этом блюде много овощей, включая картофель, цветную капусту, морковь, стручковую фасоль и зеленый горошек.

Подавайте веганскую корму с нааном, пушистым рисом басмати или коричневым рисом.

2. Курица в кадаи

Кадаи – это вок, который используется для приготовления пищи в Индии, но если у вас нет кадаи, вы можете использовать любую глубокую сковороду или вок, которые уже есть на вашей кухне.

Для приготовления курицы по-кадайски вам понадобятся сочные куриные бедра и куриные барабанные палочки.

Курица готовится с красным луком, чесноком и помидорами. Приправы включают чеснок, имбирно-чесночную пасту, порошок кашмирского красного чили, свежий лимонный сок и имбирь.

В этом блюде много специй, включая лавровый лист, кардамон, корицу, стручковый перец, куркуму, гарам масала, семена фенхеля и касури мети.

Сливки и йогурт делают это индийское блюдо очень кремовым. Подавайте с рисом басмати для полноценного обеда.

3. Джира Алоо

В качестве веганского гарнира или острого блюда вам не обойтись без jeera aloo – картофельного блюда, которое родом из северной части Индии.

В Jeera aloo используется мягкий картофель, который вы обжариваете во вкусном I

Если вам нужны сытные веганские или вегетарианские блюда по индийским рецептам или просто отличный вегетарианский гарнир, овощные джальфрези могут стать вашим новым рецептом.

Что такое овощное джалфрези? Это популярное блюдо – любимый индийский рецепт, в котором используются стручковая фасоль, морковь, кукуруза, болгарский перец, лук, зеленый горошек и помидоры.

В качестве специй для этого овощного ассорти используются чеснок, имбирь, кумин, куркума, перец чили, кориандр, листья пажитника и гарам масала.

В результате получается ароматное овощное блюдо, которое можно приготовить в одной кастрюле.

Еще лучше то, что этот рецепт овощного джальфрези очень прост в приготовлении.

5. Цыпленок тандури

Курица тандури – это жареная курица, которая пропиталась ароматом маринада из йогурта, гарам масала и кайенского перца.

Что такое гарам масала? Эта любимая индийская специя представляет собой смесь перца, корицы, кумина, кориандра и кардамона.

Курица тандури получила свое название от традиционной печи, используемой для приготовления этого вкусного блюда из курицы. Тандур – это глиняная печь цилиндрической формы. Однако вы можете получить чудесные ароматы настоящей курицы тандури прямо в своей собственной духовке.

6. Дал

В индийской кухне дал (чечевица) является вечным основным и любимым блюдом, а также одним из самых любимых индийских рецептов. Существует множество рецептов дала, потому что в каждом регионе Индии есть свой вариант дала.

Но что же такое дал? Традиционно дал – это простой рецепт из чечевицы, в котором используется множество различных специй и трав.

Дал махани – это вариант дала, который обычно подают в ресторанах. Этот конкретный рецепт будет знаком тем, кто привык наслаждаться аутентичной кухней северного Пенджаба в Индии.

В этом рецепте дала используются как почечные бобы (раджма), так и цельные бобы черной чечевицы (каали дал или урад дал).

Для приготовления дала можно использовать скороварку или Instant Pot.

7. Бирьяни из курицы

Возможно, одно из самых популярных блюд индийской кухни, куриное бирьяни – это сочное и нежное блюдо из курицы с пряным масляным соусом, которое подается поверх риса басмати.

Отличительной особенностью этого рецепта курицы, который обычно можно найти в индийском ресторане, являются специи, травы и приправы, используемые для его приготовления.

Среди специй и трав – красный порошок чили (или копченая паприка), куркума, гарам масала, свежие листья мяты, кардамон, лавровый лист, гвоздика, корица, анис, семена тмина (или кумина) и булава.

Маринад для куриного бирьяни готовится из имбирно-чесночной пасты, простого йогурта, свежего лимонного сока, гарам масала, куркумы и порошка красного чили.

Для приготовления куриного бирьяни требуется много ингредиентов, но пусть это вас не пугает. Это довольно простое в приготовлении блюдо.

8. Матар панир

В индийской кухне матар панир часто называют муттер панир. Это блюдо готовится из зеленого горошка и индийского творога (панир).

В богатой сливочной подливке много томатов и лука, поэтому это блюдо представляет собой густое и соленое рагу, которое прекрасно сочетается с рисом басмати, индийскими лепешками, другим индийским хлебом или нааном с маслом.

Для приготовления этого вегетарианского рецепта можно использовать как кешью, так и миндаль, а орехи добавляют тонны белка в это вкусное блюдо.

Специи в этом североиндийском рецепте включают лавровый лист, куркуму, кашмирский красный порошок чили, гарам масала, порошок кориандра, сахар и сушеные листья пажитника (Kasuri methi).

Жирные сливки необязательны, но они делают это пикантное рагу очень кремовым.

9. Окра масала

Вы любите жареную или вареную укру? Если да, то это блюдо может стать одним из ваших любимых индийских блюд.

Окра масала известна в Индии как бхинди масала, и это индийское блюдо готовится из окры, помидоров, лука и индийских специй.

Некоторые из специй в этом индийском блюде – куркума, амчур, красный порошок чили, кориандр, гарам масала и имбирь.

Одна из проблем с базиликом заключается в том, что он может быть слизким, и в случае с бхинди масала это тоже так. Чтобы справиться с этим, вы можете вымыть и высушить базилик перед тем, как нарезать его.

Наслаждайтесь бхинди масала с пушистым рисом басмати или теплыми ротисами.

10. Курица с чили

Итак, вам нужны “идеи быстрого ужина по-индийски”, верно? Этот вкусный рецепт курицы с чили может быть как блюдом, которое вы можете приготовить в будний день, так и элегантным блюдом для гостей.

Этот рецепт курицы с чили – всемирно известное блюдо, в котором отлично используются сладкий, соленый и острый вкусы.

Курица обжаривается до хрустящей корочки, а болгарский перец добавляет тонны аромата и немного цвета.

Ароматизаторы для куриного чили состоят из соевого соуса, порошка чили, черного перца, имбиря, лука и чеснока. Мед придает блюду восхитительную сладость.

Чили из курицы можно подавать как закуску или как основное блюдо с рисом.

11. Малай кюфта

Малай Кофта – вегетарианское блюдо, в котором используются панир (творожный сыр) и картофель для приготовления аппетитных картофельных шариков в пикантном соусе.

Соус в Malai Kofta – это пряный и сливочный соус карри, который прекрасно подходит к рису басмати.

На хинди Malai Kofta переводится как “масляные шарики с пряностями”, и они просто восхитительны.

Хотя подготовка к приготовлению Malai Kofta занимает много времени, это интересное и приятное блюдо, которое можно приготовить для особого случая.

Вы можете использовать свой Instant Pot для более быстрого приготовления картофеля.

Кроме того, малай кюфта отлично подходит для начинки из изюма и кешью.

12. Виндалу из баранины

Виндалу из баранины – это удивительно острое индийское блюдо карри, в котором используются нежные кусочки баранины, приготовленные в жгучем соусе виндалу.

Соус виндалу насыщен такими восхитительными ароматами, как чеснок, уксус, красный чили и специи.

Специи в виндалу из баранины – это чеснок, имбирь, семена кориандра, кумин, гвоздика, зеленый кардамон, черный перец и куркума.

Другие ингредиенты включают мякоть тамаринда и яблочный уксус.

Соус карри готовится из оливкового масла extra virgin, лука, листьев карри и рубленой кинзы.

Нам нравится этот рецепт, потому что в нем есть инструкции по приготовлению виндалу из баранины тремя разными способами: в Instant Pot, в медленноварке и в скороварке на плите.

Для приготовления этого рецепта виндалу можно также использовать баранину, если вы предпочитаете.

13. Палак панир

Палак панир готовится из индийского творога (кубики панира), смешанного с гладким и сливочным соусом из шпината.

Нам нравится именно этот рецепт, потому что он показывает, как приготовить палак-панир двумя разными способами: 1) ресторанный рецепт, в котором используется метод копчения на углях, и 2) домашний рецепт палак-панир.

Как и многие аутентичные индийские блюда, палак-панир состоит из множества ингредиентов.

Если вы любите рыбу и морепродукты, вам наверняка понравится fish tikka. Это индийское блюдо из морепродуктов представляет собой лосось или другую рыбу (например, тилапию), которую приправляют специями и йогуртом, а затем запекают, пока она не станет идеальной и хрустящей.

Слово “тикка” переводится как мясо или морепродукты, маринованные в специях и йогурте. Рыбу тикка запекают в духовке, и этот рецепт пользуется огромной популярностью в Северной Индии.

Маринад состоит из простого йогурта, оливкового масла extra virgin, лука, имбирной пасты, чесночной пасты, свежего лимонного сока и красного пищевого красителя.

В качестве специй в рыбную тикку входят мускатный орех, сухой порошок манго, корица и другие традиционные индийские специи.

15. Бхуна из баранины

Когда вы думаете об индийской комфортной еде, вы, вероятно, думаете о карри. Этот рецепт карри из баранины, известный в Индии как бхуна из баранины, как раз то, о чем вы мечтаете.

Чтобы приготовить баранину бхуна, специи обжаривают в масле на сильном огне – этот процесс позволяет извлечь из специй максимум аромата и вкуса.

Для приготовления бхуны из баранины используются такие специи, как кумин, корица, кардамон, лавровый лист, кориандр, куркума, гвоздика и черный перец.

Для приготовления этого блюда вам также понадобятся лук, болгарский перец, чеснок, чили, томатное пюре (или томатный соус) и помидоры.

Подавайте бхуну из баранины с рисом басмати, нааном или рисом плов.

16. Алоо чаат

Если вы хотите приготовить очень популярную уличную закуску в Индии, отличный рецепт – алоо чат.

Алоо чат состоит из картофеля, который сначала обжаривают, затем запекают в топленом масле или гхи. В завершение картофель приправляют тамариндовым чатни (или томатным чатни) и специями.

Снаружи картофель получается хрустящим и золотистым, а внутри – пушистым и нежным.

Множество ингредиентов придают алу чат его легендарный вкус, включая порошок красного чили, порошок чаат масала, кумин, зеленый чили, имбирь, листья кориандра, нейлон сев, свежий лимонный сок, листья мяты, жареный грамм и ариллы граната.

17. Карри из нута

Карри – отличное индийское блюдо для начинающих, а также одно из лучших индийских блюд.

Этот рецепт карри из нута проще, чем многие другие блюда индийской кухни из этого списка, и это отличный вариант, если вы только начинаете готовить карри и блюда индийской кухни.

Всего за 20 минут вы сможете приготовить вкусное блюдо на основе растительных продуктов.

Некоторые любители индийской кухни могут найти этот рецепт похожим на чана масала, который является традиционным индийским рецептом приготовления нута с карри.

В этом рецепте используются такие ингредиенты, как желтый лук, чеснок, тертый имбирь, оливковое масло extra virgin (или кокосовое масло), листья шпината, обжаренные на огне помидоры, порошок карри, кумин, кориандр и кокосовое молоко.

18. Роган Джош из баранины

В состав многих блюд индийской кухни входит баранина или ягнятина, а одним из любимых блюд из баранины является роган-джош из баранины.

Роган-джош из баранины родом из индийского штата Кашмир. Кашмир славится своими яркими блюдами.

Это блюдо также называют карри из баранины, оно сливочное, острое и насыщенное, а баранина настолько нежная, что разваливается, когда вы вонзаете в нее вилку.

Подавайте роган-джош из баранины с паровым рисом басмати, нааном или коричневым рисом.

Обязательно украсьте карри из баранины свежими листьями кинзы. Кинза делает это блюдо особенным.

19. Курица в масле

Когда кто-то упоминает вкусные блюда индийской кухни или “рецепты индийского ужина”, на ум приходит курица в масле. В конце концов, курица в масле – одно из самых известных и популярных индийских блюд.

В Индии цыпленок в масле известен как Мургх Махани, и этот вызывающий привыкание индийский рецепт готовится из сочных куриных бедер (или куриных грудок) и сливочного соуса.

Удивительно, но приготовить курицу в масле довольно просто и быстро.

Соус для курицы в масле готовится из йогурта, гарам масала, кориандра, сливок, измельченных помидоров, масла, куркумы, молотого кумина, порошка красного чили, имбиря, сушеных листьев пажитника (касури мети) и чеснока.

Подавайте курицу в масле с коричневым рисом, пушистым рисом басмати или даже с рисом из цветной капусты или нааном.

20. Дал тадка

Еще одно индийское блюдо из чечевицы, дал тадка может быть приготовлено как в Instant Pot, так и на плите.

Этот простой рецепт индийской кухни готовится из архар дала – расщепленной голубиной чечевицы. В качестве альтернативы можно использовать масур дал – расщепленную красную чечевицу.

По этому рецепту у вас получится дал с дымным ароматом и дополнительным сливочным соусом благодаря использованию тяжелых сливок.

Чтобы немного облегчить это индийское блюдо, можно использовать легкие сливки или половину и половину.

В качестве специй для приготовления дала тадка используются гарам масала, имбирь, куркума и асафоэтида (хинг).

В этом блюде много овощей, включая перец серрано (или зеленый чили), измельченные помидоры, лук и томаты.

Готовый дал тадка украсьте листьями кинзы.

21. Карри с креветками малай

Как и баранина бхуна, это блюдо также готовится по методу бхунинга, когда специи обжариваются в горячем масле.

Для тех, кто любит креветки и морепродукты, это блюдо с карри будет соответствовать всем требованиям: карри, морепродукты, специи и сливочный соус.

Соус готовится из йогурта и кокосового молока, поэтому он одновременно ароматный и сливочный.

Для приготовления этого блюда из креветок используются такие индийские специи, как лавровый лист, корица, гвоздика, цельный красный чили, кардамон, куркума, порошок красного чили, кумин, сахар и гарам масала.

Подавайте карри с креветками на рисе басмати или с нааном.

22. Индийский кебаб из говядины

Если вы ищете рецепт быстрого индийского ужина, то вы его нашли.

Индийский шашлык из говядины готовится в маринаде из теплых специй и свежей зелени. Эти кебабы предлагают экзотический и веселый обед.

В конце концов, еда на палочке – это всегда веселее, не так ли?

Самое главное, что к этому рецепту говяжьих шашлычков прилагается аппетитный йогуртово-огуречный соус, удивительно прохладный и ароматный.

Для натирки говядины используется красный лук, чеснок, свежая мята, свежие листья майорана, копченая паприка, молотый имбирь, кориандр, куркума, черный перец, свежий лимонный сок и оливковое масло.

Йогуртово-огуречный соус готовится из простого йогурта, огурца, красного лука и тех же специй, что и в натирке.

23. Курица мадрас

Еще одно популярное индийское блюдо из карри – курица мадрас – приобретает удивительно яркий вкус благодаря кокосовому молоку, карри и таким специям, как острый порошок карри мадрас, корица и пажитник.

В то время как большинство рецептов карри имеют желтый цвет, в курином мадрасе используется красный чили и копченая паприка, поэтому он имеет великолепный красный цвет.

Кроме того, “Курица Мадрас” немного острее, чем некоторые другие блюда из карри, поэтому, если вы не любите очень острые блюда, подберите свой рецепт карри соответствующим образом.

Этот рецепт куриного мадраса готовится путем смешивания имбиря, чеснока и лука до образования пасты.

Подавайте курицу мадрас с пушистым рисом басмати или коричневым рисом.

24. Гоанская рыба

Гоанская рыба – это рыбное блюдо карри, которое зародилось в Гоа, районе Индии, где есть все для серфинга, солнца, песка и вкусных морепродуктов.

Гоанская рыба имеет удивительно ароматный соус на основе кокоса и томатов, который очень вкусен, когда подается на коричневом рисе или рисе басмати.

Еще лучше то, что это рыбное блюдо с карри готовится примерно за 20 минут.

Для приготовления рыбы по-гоански необходимо сделать (или купить) пасту карри. Специи включают кашмирский чили, семена черной горчицы, пажитник, куркуму, кумин, молотую гвоздику, кориандр, свежий имбирь, свежий чеснок и тамариндовую пасту.

Свежий зеленый чили добавляет тонны цвета и вкуса, а кокосовое молоко делает это блюдо суперсливочным.

25. Куриное карри с манго

Карри – одно из самых популярных индийских блюд, а когда вы добавляете вкус манго в сливочное блюдо карри, вы получаете победителя.

Сливочный и сочный манго является важным ингредиентом индийской кухни, и лишь немногие блюда используют манго так красиво, как куриное карри с манго.

Для приготовления куриного карри с манго вам понадобятся сочные куриные бедра (или вы можете использовать куриные грудки). Из овощей в этом блюде используются лук и чеснок.

Также в состав мангового куриного карри входят порошок карри (или красная паста карри), свежий имбирь, молотая куркума, молотый кумин, кокосовое молоко, свежий лимонный сок и листья кинзы.

Подавайте манговое карри с рисом басмати, коричневым рисом, паратхой, нааном или просто так. Не забудьте украсить куриное карри с манго свежим манго, порезанным кубиками.

Хотите получить бонусный индийский обед или ужин? Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как приготовить лучший Тикка Масала.