25 рецептов итальянского печенья, как делала бабушка

Если вы закроете глаза и подумаете об Италии, то наверняка сразу же начнете мечтать о пицце и негрони.

Но я тоже начинаю фантазировать об итальянских рецептах печенья!

В конце концов, нет ничего лучше, чем старомодное печенье, которое готовила бабушка, верно?

Италия имеет богатую десертную культуру, и это печенье доказывает, что французы – не единственные кондитерские короли и королевы Европы.

Между хрустящими пиццикати, жевательными пиньоли и классическими бискотти вы, возможно, дважды подумаете, прежде чем снова готовить эти старые скучные macarons.

25 итальянских печений, которыми гордилась бы Нонна

1. Итальянское свадебное печенье

Похожие на мексиканское свадебное печенье, они ореховые, маслянистые и удивительно сладкие.

Вы можете найти их с анисовым или лимонным вкусом, но я считаю, что традиционное ванильное печенье – самое вкусное.

В связи с этим я рекомендую использовать ванильную пасту, чтобы вы могли видеть прекрасные черные вкрапления.

2. Пиццикати (итальянское печенье)

Понятно, почему это печенье называется “щепотка”. Как вы видите, это, по сути, диски из теста для печенья, которые сжимаются вместе вокруг начинки.

Тесто готовится по рецепту обогащенного песочного печенья, что означает, что в него добавляют яйца для дополнительной сытности.

Я люблю их с малиновым джемом, но Nutella тоже творит чудеса.

3. Итальянское посыпное печенье

Если вам понравилась идея свадебного печенья, но вы чувствуете, что его не мешало бы переделать, то вам повезло!

Конечно, вы можете использовать тот же рецепт, о котором говорилось выше, и просто добавить глазурь и посыпку.

Но если вам нужно, чтобы печенье было без орехов, этот рецепт для вас.

4. Настоящие итальянские анисовые бискотти

Бискотти – это, пожалуй, самый узнаваемый рецепт итальянского печенья, и мне нравится, что его можно найти с разными вкусами.

Для этого рецепта вам понадобится экстракт аниса, который, к сожалению, не так просто найти.

Поэтому вместо этого попробуйте размолоть семена или используйте ваш любимый анисовый ликер.

5. Классические итальянские пиццеллы

Пиццеллы так же узнаваемы, как и бискотти, но это не то, что вы будете делать каждый день как домашний пекарь.

Их готовят не так часто, потому что для получения фирменной формы вам понадобится печь пиццеллы.

Но если вам захочется побаловать себя и купить такую машину, я знаю, что вы будете делать их постоянно.

Они великолепны сами по себе, или вы можете использовать тесто для приготовления ракушек канноли или рожков для мороженого.

6. Итальянское печенье с рикоттой

Там, где мы используем сливочный сыр, итальянцы почти всегда используют маскарпоне или рикотту.

Если вы когда-нибудь готовили печенье со сливочным сыром, то знаете, что оно получается очень кремовым, нежным и невероятно вкусным.

Рикотта действует точно так же, только она не будет такой сладкой.

7. Круассановое печенье с орехами и корицей

Эти маленькие печенья, известные также как ругелах или итальянский баттерхорн, опасно вкусны.

В отличие от настоящих круассанов, их не нужно готовить часами. Вместо этого, когда тесто готово, его можно раскатать в круг и нарезать кусочками, как пиццу.

Добавленная в тесто сметана делает их легкими и очень влажными.

8. Лимонное печенье “Амаретти

Амаретти – это вид печенья или бисквита с миндальным вкусом.

Традиционно их можно есть в день выпечки, пока они еще мягкие, или оставить на пару дней, чтобы они затвердели.

А некоторые даже выпекаются дважды, чтобы добиться хруста, как у бискотти.

Но это лимонно-миндальное печенье сделано мягким и жевательным, что мне и нравится.

9. Риччарелли (жевательное итальянское миндальное печенье)

Как и Испания, Италия является крупным производителем миндаля, поэтому вы увидите его во многих рецептах итальянского печенья.

В этом печенье риччарелли вы используете миндальную муку и экстракт, чтобы получить приятный аромат, но он сбалансирован оттенком апельсина, чтобы не переборщить.

10. Печенье Reginelle (классическое итальянское печенье с кунжутом)

Я очень люблю кунжут и добавляю его семена во все блюда – от рыбы и хлеба до мороженого и печенья.

Он слегка сладкий, с приятной ореховой ноткой, и мне просто нравится, как выглядят семена при выпечке этого печенья!

Если вы действительно хотите сделать их более яркими, попробуйте добавить чайную ложку семян черного кунжута и смешать их с обычными.

Эти маленькие всплески черного цвета будут потрясающе смотреться в вашем следующем посте в Insta.

11. Итальянское печенье Спумони

С его уникальными цветами и вкусами, я уверен, что именно здесь жители Нью-Йорка взяли идею классического радужного печенья.

Хотя, я думаю, это печенье проще в приготовлении!

Все начинается с простого обогащенного песочного теста, которое вы разделите на три части и добавите по вкусу. Я люблю фисташки, но орехи пекан – близкое второе место.

12. Итальянское сахарное печенье

Непривычно видеть укорочение в европейском печенье, но это отличный способ сделать так, чтобы тесто не растекалось слишком сильно. Кроме того, оно делает печенье очень нежным.

А поскольку в этом печенье много ванили и миндального экстракта, вы ни капли не будете скучать по сливочному маслу.

13. Torcetti al Burro (итальянское витое печенье с маслом)

Это печенье может выглядеть немного деревенским, но это фантастическое печенье, которое можно приготовить, если вы хотите чего-то уникального.

В конце концов, много ли вы знаете печений, в тесто которых добавлены дрожжи? Конечно, это означает, что вам придется все спланировать заранее.

Но вы всегда можете привлечь детей. Наверняка им понравится скручивать полоски теста и обмакивать их в сахар.

14. Шоколадное печенье “Амаретти

Если вы любите Nutella, вам понравится это шоколадно-миндальное печенье.

Я знаю, что в Nutella используется фундук, поэтому вкус будет немного другим, но это похожее сочетание насыщенности и орехового вкуса.

Я уже упоминала, что это печенье не содержит молочных продуктов и глютена? Это должно сделать их хитом на вашем следующем обмене печеньем!

15. Классическое итальянское печенье “Пиньоли

Я знаю, что кедровые орехи стоят дорого, но они также мягкие, маслянистые и очень сладкие.

Так почему бы не раскошелиться и не приготовить это печенье? Вы не пожалеете!

Поскольку печенье состоит из простой смеси миндальной пасты, сахара и яичных белков, оно получается безумно мягким и восхитительно плотным.

Но кедровые орешки – это, безусловно, самое лучшее!

16. Куччидати (итальянское печенье с инжиром)

Родом из Сицилии, это классическое праздничное печенье, которое можно увидеть почти на каждом рождественском собрании в Италии.

Необычно то, что для этого печенья не нужно делать тесто, а достаточно простого коржа. Не стесняйтесь использовать покупное, чтобы вы могли сосредоточиться на начинке!

Сочетание сушеного инжира, засахаренной цедры цитрусовых, вина “Марсала”, орехов и шоколада просто не может не понравиться.

17. Итальянское печенье “Лимонная капля

Лимонное печенье – это идеальный баланс между сладостью, маслом и пикантностью. Лимонный вкус находится в центре внимания, но он не заставляет ваши губы морщиться.

Наоборот, они просто тают во рту, а глазурь сверху – это как раз то, что нужно.

18. Итальянское миндально-апельсиновое печенье

Больше всего мне нравится хрустящая корочка на верхушке. Этого эффекта так легко добиться, но он делает это печенье особенным без особых усилий с вашей стороны.

Хитрость в получении этих трещин заключается в том, чтобы тщательно охладить тесто. Тогда при выпекании внешняя оболочка будет распадаться, а внутренняя – распушиваться.

19. Итальянское праздничное печенье

Не знаю, как вы, а я каждый год пеку кучу печенья с отпечатками пальцев, а потом получаю целую кучу в подарок.

Я понимаю, конечно. Они вкусные и очень простые в приготовлении.

Но если в этом году вы хотите произвести фурор, попробуйте это безумно вкусное кокосовое печенье.

20. Итальянское печенье “Спритц

Вы уже купили себе пресс для печенья? Они действительно впечатляют и могут превратить одну партию теста в более чем дюжину различных видов печенья за считанные минуты.

Поскольку вы будете спрессовывать печенье (как бы выкладывать его в трубочку), тесто должно быть довольно мягким.

Однако оно должно быть достаточно твердым, чтобы держать форму в духовке.

К счастью, в этом рецепте все сделано правильно!

21. Струффоли (итальянское печенье с медовыми шариками)

Вот еще одно традиционное итальянское печенье, которое можно встретить по всей стране на Рождество.

Также известное как медовые шарики, это, по сути, сладкое тесто, раскатанное во фритюре и обжаренное перед тем, как искупаться в небесной смеси меда и ванили.

Обычно им придают форму венка, но они настолько вкусны, что никто не будет возражать, если вы пропустите этот шаг.

22. Тету (сицилийское шоколадное печенье со специями)

Если вы любите теплые специи, но анис вам не по вкусу, это шоколадное печенье может стать тем, что вы ищете.

С нотками корицы, гвоздики, мускатного ореха и апельсиновой цедры, они ароматны и необычайно вкусны.

23. Унцинетти (итальянское пасхальное печенье)

Эти печенья могут показаться похожими на вышеупомянутое рассыпчатое печенье, но в этом рецепте есть небольшое отличие.

Вместо простых шариков из теста для печенья, это печенье делается путем раскатывания теста на полоски и завязывания их в узелки. Это добавляет забавный элемент, который понравится детям.

24. Фруктовое печенье с шоколадной крошкой и орехами

Это своего рода твист на классический итальянский рецепт. В оригинальной версии вам нужно покрыть нижнюю часть печенья шоколадом, что может быть очень грязным.

Вместо этого шоколадные чипсы добавляются прямо в тесто. Таким образом, вы получаете тот же великолепный вкус без липких пальцев.

25. Шоколадные фисташковые бискотти

Как фантастически смотрятся эти ярко-зеленые фисташки на фоне знойного темного шоколада! У меня уже практически текут слюнки!

В этом рецепте бискотти много орехов, и этого вкуса более чем достаточно для самого печенья.

Хотя, если вы хотите отказаться от шоколада, можно добавить сушеную клюкву.

25 итальянских печений, которые готовила бабушка

Эти рецепты итальянского печенья передавались из поколения в поколение! От рассыпчатого печенья до бискотти, пиццелл и печенья с рикоттой – вы не сможете устоять перед этими сладостями.