25+ традиционных пакистанских блюд (с рецептами)

Вот неуловимый вопрос, над которым я бесконечно размышлял за годы ведения блога.

Пакистан был основан всего 73 года назад, но еда в этом конкретном регионе существует гораздо дольше. Поэтому, когда мы говорим о пакистанской кухне, мы имеем в виду кухню этого конкретного региона.

При описании пакистанской кухни почти естественно сравнивать ее с индийской. Но сама пакистанская кухня не менее сложна и разнообразна.

Например, Лахор, Пакистан, и Амритсар, Индия, находятся на расстоянии 31 мили, поэтому вы можете представить, насколько похожи будут кухни. Точно так же в некоторых районах Пакистана ощущается несомненное влияние афганской кухни. Моя подруга Мариам, основательница отмеченного наградами блога Pakistan Eats, более подробно пишет о пакистанской кухне, и вы можете найти многие из ее глубоких статей здесь.

Чем знаменита пакистанская кухня?

Пакистан славится своей кухней, вдохновленной могольской эпохой: пулао, бирьяни, кабаб и корма. В отличие от Индии, Пакистан известен тем, что в нем больше используют мясо, особенно говядину.

Хотелось бы отметить, что в этом блоге не освещены некоторые менее известные, но не менее традиционные блюда Пакистана. Например, моя невестка – пуштунка (пахтун), и однажды она приготовила восхитительное, слегка приправленное намак гошт (соленое мясо). Такие блюда не являются мейнстримом, но, тем не менее, это важная часть пакистанской кухни.

25+ традиционных пакистанских блюд

Это далеко не полный список, а компиляция популярных пакистанских рецептов, которые есть в моем блоге. Из моей растущей коллекции пакистанских рецептов я сузил ее до 25+ рецептов, которые, по моему мнению, представляют пакистанскую кухню.

Кабабы и закуски

Легкий шами-кебаб (Instant Pot и Stovetop)

Шами-кебаб – это нежные котлетки, приготовленные из говядины и (желтого разделенного гороха) с луком, травами и специями. Этот рецепт включает инструкции по приготовлению в Instant Pot и на плите! Естественно, без глютена!

Пакистанский сикх-кебаб (шампуры из говяжьего фарша)

Простой, незамысловатый рецепт сикх-кебаба из ингредиентов, которые наверняка есть у вас под рукой. Этот рецепт включает советы, как приготовить ароматные, нежные кебабы, которые не ломаются и не падают с шампуров. Включает инструкции по жарке на сковороде, запеканию и жарке на воздухе.

Лучший чапли-кабаб

Рецепт чапли-кабаба, который легко и просто приготовить, но на вкус он как будто из афганского или пакистанского ресторана. Этот рецепт включает советы о том, как сделать их хрустящими и сочными, не ломая и не разваливая. Проверено до совершенства!

Простые пакистанские Aloo Ki Tikki – картофельные котлеты

Этот рецепт пакистанских котлет Aloo Ki Tikki готовится из картофельного пюре, лука, зелени и специй. Не содержит глютена и является вегетарианским (или, по желанию, веганским).

Узнайте, как приготовить огуречную раиту по этому простому и оригинальному рецепту! Раита – это классический йогуртовый салат, который дополняет многие пакистанские и индийские блюда. Я включил в рецепт хитрость моей семьи, позволяющую избежать горечи огурца, и дополнительные ингредиенты, чтобы дать вам представление о бесконечных возможностях раиты.

10-минутная мятная раита (в ресторанном стиле)

Этот рецепт мятной раиты – идеальная приправа для бирьяни, кебабов и многого другого. Приготовьте эту раиту в ресторанном стиле менее чем за 10 минут!

Вегетарианские блюда

Как приготовить Sarson Ka Saag (Instant Pot и Stovetop)

Этот пост научит вас, как приготовить аутентичный Sarson Ka Saag (карри из горчичной зелени и шпината) в пенджабском стиле в домашних условиях. Этот рецепт включает в себя инструкции по приготовлению в режиме Instant Pot и на плите, а также замену, если вы не можете найти горчичную зелень. Это потрясающее вегетарианское карри готовится менее чем за 1 час. Проверено до совершенства!

Алоо баинган – карри из баклажанов и картофеля

Вот простой рецепт Aloo Baingan (карри из баклажанов/ баклажанов и картофеля), приготовленный из простых ингредиентов, которые наверняка есть у вас под рукой. Это вегетарианское карри в пакистанском и североиндийском стиле, достаточно вкусное, чтобы угостить гостей. Проверено до совершенства!

Пакистанский урад дал (мааш ки дал)

Мааш ки дал, или сухи (сухой) расщепленный урад дал, возможно, не является мейнстримом, но он любим всеми, кто его пробовал. В этом рецепте он приготовлен традиционным пакистанским и пенджабским способом – сухой, то есть твердый, но прожаренный насквозь, и украшен нежными ломтиками имбиря и согревающим зеленым перцем чили.

Кадхи пакора (Instant Pot и Stovetop)

Это классический рецепт Kadhi Pakora в пенджабском стиле с инструкциями по приготовлению в Instant Pot и на плите. В этом рецепте используются доступные ингредиенты, время приготовления сокращено, но при этом сохраняется вкус традиционного пакистанского и североиндийского кади.

Простой Baingan Bharta (Карри из баклажанов, запеченных в духовке)

Baingan Bharta – ценное индийское и пакистанское (пенджабское) блюдо. Оно состоит из жареных баклажанов в деликатно приправленном сухом карри. Этот рецепт включает инструкции по запеканию в духовке, а также несколько важных советов о том, как добиться потрясающего вкуса!

Простой смешанный овощной карри

Этот легкий смешанный овощной карри идеально подходит для ужина или гарнира в будний день. Он готовится без особых усилий из ингредиентов, которые есть у вас под рукой. Веганское и безглютеновое!

Простой и аутентичный бхинди масала (карри из окры)

Этот простой рецепт бхинди масала (карри из окры) в пакистанском и индийском стиле состоит из обжаренной с перемешиванием окры в пикантном карри из лука и помидоров. Я проверял этот рецепт сухого карри бхинди бесчисленное количество раз и уверен, что он поразит вас.

Пакистанское карри из цуккини (кабачков) | Toriyan (Torai ki Sabzi)

Этот простой рецепт карри из цуккини (кабачков), который обожают тысячи людей, поистине поразителен. Это вкуснейшее веганское карри нового уровня, которое превратит обычные цуккини в то, что понравится даже детям!

Пакистанский нутовый плов (Instant Pot Pakistani Chana Pulao) – 20-минутная подготовка!

Это пакистанское блюдо из нута “Пакистанский плов” готовится легко и вкусно, а на его приготовление уходит менее 20 минут! Идеально подходит для ужина в будний день, но достаточно элегантно для гостей. Не содержит глютена и является вегетарианским!

Карри из цветной капусты и картофеля (рецепт Алоо Гоби)

Перед вами рецепт карри из цветной капусты и картофеля (Aloo Gobi), приготовленный традиционным пенджабским способом. Этот веганский рецепт карри прост и аутентичен, требует одной кастрюли и простых ингредиентов.

Пакистанский чана-дал

Это простое пакистанское блюдо Чана Дал готовится в Instant Pot (скороварке). Чана дал (или разделенный нут) готовится со специями и простым тадка для легкого ужина. Не содержит глютена и является веганским блюдом.

Блюда из мяса (говядины и козлятины)

Алоо гошт (карри из баранины и картофеля)

Алоо Гошт – это традиционное пакистанское и индийское карри из баранины/ягненка и картофеля. Приготовьте этот рецепт с бараниной или козлятиной на плите или в Instant Pot. Проверено и доведено до совершенства!

Простой нихари (пакистанское тушеное мясо говядины)

Вот рецепт легкого нихари (пакистанского тушеного говяжьего мяса), который требует 1 кастрюлю и менее 30 минут времени на подготовку. Этот рецепт дает инструкции по приготовлению на плите и в медленноварке и обещает нежное говяжье филе (или тушеное мясо). Рецепт включает в себя пошаговый инструктаж и видео!

Карри из козлятины в мультиварке

Этот простой рецепт карри из козлятины и болгарского перца в Instant Pot – это рецепт баранины по-пакистански, который не требует много времени на подготовку и минимального количества ингредиентов, которые наверняка есть у вас под рукой! Это блюдо прекрасно приправлено специями, немного терпкое и полное вкуса.

Алоо Кима (карри из говяжьего фарша и картофеля)

Перед вами рецепт аутентичного, домашнего, пакистанского и североиндийского блюда Aloo Keema (карри с картофелем). Это традиционный рецепт, который готовится в одной кастрюле, прост, легок в приготовлении и дает самые ароматные результаты!

Легкое пакистанское говяжье карри в инстант-кастрюле

Этот легкий рецепт приготовления в Instant Pot пакистанской говядины карри, или рагу, в котором тушеное мясо говядины без костей готовится вместе с йогуртом и целыми специями. Этот рецепт приготовления говядины в Instant Pot также называется “Исту” или “Ишто”, он обладает глубоким вкусом, но при этом полезен для здоровья.

Пакистанский говяжий кюфта-карри (карри с фрикадельками)

Говядина Кофта Карри, или просто Кофте, – это традиционное пакистанское карри из нежных фрикаделек, тушеных в пряном, ароматном соусе. Этот рецепт обладает всеми аутентичными вкусовыми качествами старомодного кёфте, но приготовлен более простым и доступным способом.

Простой пакистанский рецепт халима (Instant Pot)

Этот рецепт халима по-пакистански аутентичен, наполнен классическим вкусом, а идеальная консистенция… все это легко достигается в Instant Pot.

Блюда из курицы

Лучшая аутентичная куриная корма

Это теплый, глубоко ароматный рецепт курицы Корма с аутентичным вкусом и простыми, легко выполнимыми инструкциями. Проверено и доведено до совершенства!

Пакистанское куриное бирьяни (ЛУЧШЕЕ!)

Несложный, но аутентичный рецепт куриного бирьяни с простыми, легко выполнимыми инструкциями (никаких кривых шаров!) и аппетитным, традиционным пакистанским и индийским вкусом. Проверено до совершенства!

Пакистанский куриный пулао (Яхни пулао)

Перед вами классический рецепт Яхни Пулао из курицы, который действительно трудно испортить. Этот рецепт обещает глубокий вкус, нежную курицу и пушистый рис. Кроме того, его легко удвоить, так что вы можете смело подавать его гостям. Проверено до совершенства!

Куриный пулао в мультиварке

Этот быстрый и простой рецепт куриного пулао в Instant Pot требует всего 25 минут времени на подготовку и дает в результате нежную курицу без костей и идеально приготовленный рис.

Аутентичное куриное карри (Easy Chicken Salan)

Вот простой и аутентичный рецепт куриного карри.

Это простой, не требующий особых усилий, но ароматный рецепт курицы ачари, или индийского и пакистанского куриного карри, приготовленного с использованием маринованных специй.

Курица по-манчжурски (хрустящая с подливкой!)

Манчжурская курица настолько популярна, что практически является синонимом индо-китайской кухни. Хрустящая курица, покрытая острым, терпким, сладким соусом… все, что мы любим! Этот быстрый и простой рецепт готовит действительно хрустящую курицу с большим количеством соуса. Проверено до совершенства!

Куриный шашлык (соус с подливкой) – индо-китайский рецепт

Куриный шашлык – это индо-китайский рецепт, который готовится из курицы без костей, болгарского перца и лука. Подобно куриному манчжурскому, это блюдо покрыто сладко-острой подливкой, которая бурлит ароматом. Это простой и удобный для детей ужин, который можно приготовить быстро и легко, используя основные продукты из кладовой.

Курица Джальфрези (простое и оригинальное блюдо)

Chicken Jalfrezi – это карри на основе томатов, приготовленное из курицы без костей, болгарского перца и лука. Этот рецепт прост, аутентичен и наполнен ароматом! Проверено и доведено до совершенства!

Десерты

ЛУЧШИЙ КХИР В ИНСТАНТ-ПОТ

Этот рецепт кхира (пакистанского и индийского рисового пудинга) в Instant Pot обладает классическим вкусом старомодного кхира без лишних хлопот. Это ресторанный рецепт, который был тщательно протестирован и доведен до совершенства, пока я не могу с уверенностью назвать его ЛУЧШИМ рецептом кхира в Instant Pot.

Sooji ka Halwa (Semolina Halwa) – 20-минутный рецепт!

Суджи (или Суджи) ка Халва – это пакистанский и индийский десерт, который готовится из манки, топленого масла и сахара. Вот простой классический рецепт этого и без того легкого десерта. Все, что вам нужно, это 4 простых ингредиента и 20 минут времени!

20-минутный севиан (Шир Хурма)

Этот быстрый и простой рецепт севиан (Sheer Khurma) занимает около 20 минут от начала до конца. Это сливочный, ароматный, проверенный и отточенный рецепт вермишелевого пудинга, который не может быть проще и вкуснее. Идеален сам по себе или с добавлением фиников и орехов.

Простая морковная халва в мультиварке (Gajar ka Halwa)

Этот аутентичный рецепт морковной халвы в Instant Pot выполнен в традиционном пакистанском и индийском стиле, но без долгих часов работы на плите. Он очень вкусный, не содержит глютена и требует всего 6 ингредиентов!

Напитки

Простой рецепт чая Масала Чай – Чай со специями

Оригинальный рецепт чая масала-чай или индийского чая со специями. В этом простом рецепте используются пакетики (или листья) черного чая и цельные специи, а приготовление занимает менее 20 минут!

20-минутный кашмири-чай (розовый чай)

Этот простой рецепт приготовления кашмири-чаи в одной кастрюле занимает менее 20 минут! Это не традиционный рецепт Noon Chai, а доступная версия, которая по-прежнему вкусная (и розовая)! Если вы не можете найти листья кашмирского чая, приготовьте его с обычными листьями зеленого чая.

Лучший манговый ласси (ресторанный стиль)

Этот рецепт манго ласси готовит ласси лучше, чем в ресторане, из шести легкодоступных ингредиентов. Основа рецепта – сильная, но при этом позволяет регулировать вкус в зависимости от ваших манго. Проверено до совершенства!

Рецепт идеального сладкого ласси

Не разбавлять водой, нет

В типичной пакистанской или индийской семье чаи пьют совсем не так, как чаи-латте, который вам подают в местной кофейне. Это аутентичная чашка чаи, которую вы найдете на типичной пакистанской кухне.

Аутентичный молочный чай с куркумой – Золотое молоко

Молоко с куркумой (haldi ka doodh) – древний аюрведический напиток, известный своими противовоспалительными свойствами. Этот рецепт оптимален для усвоения и на вкус идеально сладкий, насыщенный, но легкий и успокаивающий.

Если у вас есть шанс попробовать любой из этих рецептов, я буду рада услышать от вас! Если у вас есть минутка, пожалуйста, оставьте отзыв о том, как это было. Вы также можете поделиться своими творениями на Instagram. Спасибо!

25+ традиционных пакистанских блюд, включая пакистанское куриное карри в инстант-поте

Это пакистанское куриное карри в Instant Pot включает курицу с костями и картофель и требует всего 30 минут *всего* времени на подготовку! Кроме того, ознакомьтесь с 24 другими традиционными пакистанскими блюдами в этой подборке!

Ингредиенты

1 средняя луковица, грубо нарезанная, чтобы поместилась в кухонный комбайн

1 средний или 2 небольших помидора (140-160 г), грубо нарезанных, чтобы поместились в кухонный комбайн

¼ чашки

Цельные специи

¼ ч.л. цельных семян кориандра, по желанию

1 ч.л. семян кумина

5-6 целых зерен черного перца

• 3 целых гвоздики
• Порошки специй
• ½ ч.л. мягкого порошка красного чили, или по вкусу

½ ч.л. порошка куркумы

• ¼ ч.л. порошка кумина
• ¼ ч.л. порошка кориандра
• После приготовления
• 2 ст. ложки листьев кинзы, измельченных

¼ ч.л. гарам масала

• Оборудование
• Инструкции
• Поместите лук в кухонный комбайн и с помощью функции пульсации мелко нарежьте его. Извлеките и отложите в сторону. В тот же кухонный комбайн добавьте помидоры и измельчите их до состояния пюре.
• Выберите высокий режим “Соте” на Instant Pot. Нагрейте масло, добавьте лук и жарьте его до легкого золотистого цвета, около 8 минут. Добавьте чеснок и имбирь и жарьте до исчезновения сырого запаха, около 30 секунд. Сбрызните сковороду 2 ст. ложками воды. Добавьте курицу и обжаривайте ее до изменения цвета, около 5 минут, сливая жидкость со сковороды, если она начинает прилипать ко дну. Добавьте цельные специи, молотые специи, соль, зеленый перец чили и помидоры. Тушите 1-2 минуты, затем добавьте картофель вместе с 1 чашкой воды*. Хорошо перемешайте.

Отмените режим Sauté, чтобы выключить Instant Pot. Закройте крышку и установите для параметра “Сброс давления” значение “Герметизация”. Выберите настройку “Скороварка” и готовьте при высоком давлении в течение 12 минут*. Оставьте давление сбрасываться естественным образом в течение 5 минут, затем вручную сбросьте оставшееся давление.

• Когда это будет безопасно, откройте крышку, попробуйте и отрегулируйте соль. Посыпьте гарниром гарам масала и кинзой. Осторожно перемешайте, так как картофель будет очень нежным. Подавайте с рисом, роти или нааном.
• Примечания

Калории: 328 ккал , Углеводы: 19 г , Белок: 14 г , Жир: 22 г , Насыщенный жир: 4 г , Холестерин: 41 мг , Натрий: 821 мг , Калий: 665 мг , клетчатка: 4 г , сахар: 2 г , витамин А: 420 МЕ , витамин С: 21 мг , кальций: 51 мг , железо: 4 мг .

Изображение обложки для 25+ традиционных пакистанских блюд.

Карта Пакистана с сайта

Белая тарелка с шами-кебабом рядом с миской раиты, лимонным клином и гарниром из листьев мяты.

Сикх Кебаб с гарниром из кинзы на белой тарелке

Рецепт чапли-кабаб

Стопка из трех Aloo Ki Tikkis (картофельные лепешки по-пакистански) на круглой белой тарелке, гарнированная листьями мяты.

Панджири – рецепт послеродового лечения и лактации в белой миске с серебряной ложкой