26 рецептов веганских и вегетарианских обедов, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы

Кэти Джейкобс, журналист-фрилансер и заядлый домашний кулинар, имеет более чем 10-летний опыт написания статей о еде и специализируется на составлении доступных меню и коллекций рецептов.

Веганский тофу для барбекю в крок-кастрюле

Можно ли приготовить тофу в горшочке? Конечно! Этот веганский рецепт барбекю-тофу в крок-кастрюле просто пышет вкусом благодаря восхитительному, липко-сладкому домашнему соусу. Как и большинство рецептов для медленноварки, этот рецепт тофу барбекю очень прост. Просто загрузите ингредиенты в кастрюлю утром, и вечером, вернувшись домой, вы получите сытный, сладкий и соленый ужин. Подавайте его с рисом или цельными зернами для полноценного обеда, с зеленью или без нее. Или намажьте его на хрустящий французский багет, чтобы приготовить блюдо в стиле бистро.

Чили из черной фасоли и сладкого картофеля

Этот чили из черных бобов и сладкого картофеля, дружественный к веганам и не содержащий глютена, – сытное блюдо, которое можно подать семье и друзьям. Кусочки сладкого картофеля сочетаются с черной фасолью, морковью, болгарским перцем, луком и помидорами в соусе в стиле техасской кухни, который обладает острым вкусом. С более чем 20 граммами белка на порцию это блюдо является отличным источником белка как для взрослых, так и для детей. Попробуйте подать этот вкусный рецепт чили в день игры!

Веганское феттуччине альфредо

Smneedham / Getty Images

Спросите любого любителя лапши, какое его любимое блюдо из итальянской пасты, и, скорее всего, многие назовут фетучине альфредо. Хотя вы можете думать о типичной пасте Альфредо как о блюде с сыром, этот безмолочный, веганский рецепт пасты фетуччине Альфредо полезнее. Он сохраняет всю комфортную, сливочную вкусность, но оставляет сыр и масло позади (вместо них для загущения соуса используются соевое молоко и мука). Мы призываем вас не возвращаться за второй порцией.

Веганский китайский кунг-пао тофу

John E. Kelly / Getty Images

Откажитесь от еды на вынос и попробуйте этот домашний веганский рецепт китайского кунг-пао тофу, который полон вкуса. Этот рецепт – вкусная интерпретация китайского блюда в стиле чечуань, которое обычно готовится с курицей. Вы можете использовать тофу для создания этого блюда, которое обязательно понравится всем, используя все те же полезные китайские овощи и приправы, включая снежный горох, бок-чой, капусту, грибы, кунжутное масло, хлопья красного перца и лайм. Подавайте это вегетарианское блюдо китайской кухни с рисом.

Веганский пирог “Шепард

Диана Миллер / Getty Images

Готовы к большой порции комфортной еды? Веганский пастуший пирог – это простой вегетарианский и веганский рецепт, в котором используется текстурированный растительный белок (TVP) для мясной и сытной текстуры. Приготовленное с зеленым горошком, подливкой и кукурузой, это основное блюдо на ужин – сытная, успокаивающая и сытная еда, которая отлично подходит для вегетарианцев, веганов и всеядных.

Веганская паста с белой фасолью и базиликом

Лаури Паттерсон / Getty Images

Веганское блюдо pasta e fagioli (буквально “макароны с фасолью”) – это согревающее итальянское рагу, которое идеально подходит для холодных вечеров, когда хочется поужинать так, чтобы ребра прилипли к телу. В этой веганской версии традиционного рецепта используется белая фасоль. Она готовится вместе с мелкими макаронными ракушками в питательном томатном соусе с итальянским вкусом, с большим количеством чеснока, свежего базилика, орегано и паприки для дополнительного аромата. Приготовьте это блюдо с безглютеновыми макаронами.

Веганские тефтели из чечевицы

Westend61 / Getty Images

Когда вам захочется сытной еды, попробуйте приготовить эти “настоящие” веганские чечевичные фрикадельки из богатой питательными веществами, аппетитной красной чечевицы и земляных грибов. Этот веганский и безмолочный рецепт с добавлением семян льна позволяет приготовить фрикадельки на всю семью. Они идеально подходят для подачи к макаронам или с вашим любимым соусом. Этот рецепт также отлично подойдет в качестве закуски для фуршета или блюда для вечеринки.

Веганское жаркое из тофу с арахисовым соусом

Арахисовое масло на ужин? Да, пожалуйста! Тофу и овощи делают это очень сочное веганское блюдо с арахисовым соусом, приготовленное в азиатском стиле, настолько же вкусным, насколько полезным для вас, благодаря тому, что оно пропитано сказочно вкусным арахисовым соусом. Благодаря грибам шиитаке и хрустящему снежному гороху, добавляющим текстуру, вы полюбите этот веганский рецепт ужина, который также не содержит глютена. Подавайте его с киноа, рисом или цельнозерновой лапшой, чтобы получить полностью вегетарианский ужин.

Грибной веллингтон

The Spruce / Элейн Лемм

Никто не будет скучать по мясу в этой вегетарианской версии элегантного британского блюда. Вместо традиционной говяжьей вырезки здесь используются баттернат сквош, сладкий картофель, грибы портобелло, капуста и фару. Вкусная овощная смесь заворачивается в слоеное тесто, запекается до золотистого цвета и подается с легким сливочным соусом с эстрагоном на гарнир.

Лазанья из баттернатового сквоша

The Spruce / Jennifer Perillo

Этот рецепт доказывает, что лазанья не обязательно должна содержать красный соус в списке ингредиентов. Здесь пюре из обжаренного баттернат сквоша выкладывается на соус бешамель и смесь моцареллы и рикотты вместе со свежей лапшой для лазаньи, чтобы приготовить легкое и ароматное блюдо из печеных макарон. Шалфей придает немного землистости, а сыр Пекорино, посыпанный сверху, создает приятную липкость.

Веганская паста путтанеска с каперсами и оливками

Эта простая веганская паста путтанеска с каперсами и оливками – традиционное итальянское блюдо из пасты, которое зародилось в Неаполе и приобрело всемирную популярность благодаря идеальному сочетанию вкусов итальянского Средиземноморья. Отваренная паста (выбирайте свою любимую) заливается вкусным томатным соусом, в который добавляются каперсы, оливки каламата и хлопья красного перца. Идеально подходит для семейного ужина или когда вы собираетесь накормить толпу.

Простые полоски из сейтана

The Spruce Eats / Anastasiia Tretiak

Сейтан – отличная мясная альтернатива при приготовлении вегетарианских или веганских блюд. Продукт из пшеничной клейковины можно найти во многих продуктовых магазинах и магазинах здорового питания в холодильнике.

Все любят фахитас, и этот простой рецепт вегетарианских грибных фахитас достаточно вкусен, чтобы подавать его в качестве основного блюда на ужин или как хорошее блюдо для фуршета. Вегетарианские фахитас готовятся с мясистыми грибами и хрустящим болгарским перцем, что дает много здорового и питательного вкуса. Если отказаться от сметаны (или использовать веганский немолочный заменитель сметаны), можно приготовить это блюдо по веганскому рецепту.

Веганское грибное ризотто

Michael Barrow Photography / Getty Images

Ризотто – одно из тех блюд, при подаче которого гости чувствуют себя особенными. Этот сливочный, ароматный веганский рецепт грибного ризотто с грибами шиитаке, лесным тимьяном и сухим белым вином позволяет приготовить вкусное блюдо, которое к тому же полезнее, чем типичные сорта с маслом и сыром. В этот изысканный веганский рецепт можно добавить такие овощи, как брокколи или лук-порей, чтобы повысить его питательную ценность. Это элегантная комфортная еда в лучшем виде.

Паста из нута

Сливочные соусы для пасты готовят не только из молочных продуктов. Эта паста из нута дополнена веганским соусом из пюре нута, специй, оливкового масла и лимона. Он сытный, вкусный и готовится всего за 30 минут. При желании вы можете заменить нут на белую фасоль.

Жареные стейки из цветной капусты

The Spruce Eats / Пит Шерер

Если цветную капусту нарезать толстыми ломтиками и обжарить на сильном огне, она превращается в аппетитный “бифштекс”. Это простой способ приготовить веганское основное блюдо или сытный гарнир. Этот рецепт жареного стейка из цветной капусты предполагает простое посыпание семенами кумина, но можно подойти творчески к натиранию специями или подать с ароматным соусом, как настоящий стейк.

Рецепт веганской лазаньи

Джейсон Луго / Getty Images

Все любят лазанью, и этот вкусный рецепт веганской лазаньи подходит для вегетарианской и веганской диеты. Богатый витаминами сладкий картофель выкладывается слоями с другими полезными овощами, включая грибы, брокколи, свежий болгарский перец и кукурузу, затем заливается соусом для пасты и итальянскими специями, а сверху посыпается хрустящей начинкой из кешью. Это блюдо настолько вкусно, что ваша семья будет просить вас готовить его снова и снова.

Веганское карри из брокколи и картофеля

4kodiak / Getty Images

Приготовьте вкус Индии менее чем за 30 минут с помощью этого быстрого и простого вегетарианского и веганского рецепта карри из брокколи и картофеля, который прекрасно подходит как для семейных ужинов, так и для фуршетов. Свежие брокколи и картофель готовятся в смеси томатного соуса с классическими индийскими специями, включая гарам масала, порошок кумина, порошок чили и кайенский перец. В завершение добавьте лимонный сок, чтобы придать блюду яркий вкус. Подавайте этот веганский и безглютеновый рецепт ужина вместе с рисом или другим любимым злаком, чтобы получить простое и вкусное веганское блюдо.

Спагетти сквош с шалфеем и коричневым масляным соусом в Instant Pot

Спагетти сквош – это зимний сквош, который при варке дает длинные тонкие нити, похожие на спагетти. Это безглютеновая альтернатива макаронам, которая отлично сочетается с классическими соусами для макарон. Он также быстро готовится в скороварке, например, в Instant Pot.

Этот рецепт веганского чечевичного супа настолько согревает живот и успокаивает, что наверняка станет основным рецептом веганского обеда в вашей семье. Кроме того, он недорогой и простой в приготовлении, что гарантирует, что вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова. Этот суп станет идеальным согревающим обедом или ужином, когда на улице холодно. Подавайте его с хрустящим багетом и зеленым салатом, чтобы получить полноценный веганский обед.

Веганско-дружественный пад тай

Откажитесь от еды на вынос и попробуйте приготовить этот аутентичный веганский пад тай, который идеально подходит для любителей тайской кухни или для тех, кто хочет получить легкое блюдо из лапши без мяса. Этот рецепт пад тай предлагает много белка и полезных овощей, а также отличается ярким тайским вкусом и обилием текстур. Это отличный веганский ужин для одного или для всей семьи.

Веганские безглютеновые макароны с сыром

Sabine Thielemann / EyeEm / Getty Images

Хотите уютный рецепт макарон с сыром, который готовится за 30 минут, а также подходит для веганской и безглютеновой диеты? У нас есть ваш рецепт макарон с сыром. Этот простой веганский рецепт макарон с сыром без глютена очень вкусный. Кто может просить большего? Вы можете легко украсить этот рецепт. Просто добавьте любые любимые травы и овощи, которые у вас есть под рукой, чтобы сделать этот рецепт очень питательным и особенным.

Простой веганский рецепт мусаки

Мусака – это сытное, сочное, овощное блюдо в виде запеканки, популярное в Греции и многих восточноевропейских культурах. Эта вкусная и простая веганская мусака включает баклажаны, помидоры, панировочные сухари, веганский сыр и ароматные специи, и все это заливается великолепным соусом Бешамель, приготовленным на соевом молоке. Это блюдо отлично подойдет для фуршета или будничного семейного ужина, а на следующий день оно будет еще вкуснее в разогретом виде.

Веганский тайский овощной карри

The Spruce / Д. Шмидт

Вот самый простой веганский рецепт тайского овощного карри, который обеспечивает удивительный индийский вкус без всей суеты типичных рецептов карри. Этот 30-минутный рецепт ужина позволяет получить настоящий домашний тайский овощной карри, полный удивительных по вкусу трав и специй. Кроме того, он готовится в одной кастрюле, поэтому после ужина вам придется мыть меньше посуды. Подавайте с рисом или зерновыми на ваш выбор, чтобы получить вегетарианский и веганский ужин.

Кэти Джейкобс

веганский пад тай

Рецепт веганского барбекю из тофу в крок-кастрюле

Вегетарианский чили из черной фасоли

Веганский феттуччине альфредо

Веганский китайский кунг-пао тофу

Веганский пирог “Шепард