27 вкусных и простых корейских рецептов

В корейской кухне нет ничего робкого – от огненного ттеокбокки до веселого кимчи! И эти 27 корейских рецептов доказывают, что нет ничего страшного в том, чтобы приготовить настоящую корейскую кухню дома. Давайте посмотрим на все – от банчана до корейского десерта (и все остановки между ними).

Нет ничего лучше, чем отправиться в любимое корейское барбекю. Потому что, независимо от того, не голодны ли вы, когда заходите, аппетитные ароматы, доносящиеся с кухни и грилей, установленных на столе, вмиг разжигают аппетит.

Мой любимый момент – когда начинают приносить банчан.

Что такое банчан?

Банчан переводится примерно как гарнир. Это бесчисленные маленькие тарелки, которые подают к столу после того, как вы сделали заказ, но до того, как принесут основные блюда. Вы можете получить все, что угодно: от сушеных анчоусов до желе из бобов мунг до маринованной редьки.

Однако, хотя они обычно появляются на столе в начале трапезы, это не совсем закуски. Считайте их закусками, которыми можно наслаждаться самостоятельно или в качестве приправы к блюдам.

Но корейская кухня – это гораздо больше, чем крошечные порции кимчи, бобовых ростков и приправленных рыбных пирожков.

Некоторые легендарные корейские рецепты

Среди классических блюд можно выделить следующие:

• Бульгоги (корейские короткие говяжьи ребрышки BBQ)
• Джапчэ (корейская стеклянная лапша)
• Ттёкбокки (пряные рисовые лепешки)
• Бибимбап (миска из смешанного риса с овощами, мясом и жгучим соусом).

И это даже не считая всех ароматных тушеных блюд, жареной корейской курицы, холодных супов с лапшой и пельменей, которые существуют в лексиконе корейской кухни.

Вот 27 моих любимых простых корейских рецептов, которые вы можете приготовить на своей домашней кухне, с фотографиями, пошаговыми инструкциями и даже несколькими видео.

27 корейских рецептов, которые вы можете приготовить дома

Корейский салат из бобовых ростков (Сокджу Намуль)

Это одно из основных корейских гарниров, которое подается в ресторанах как банчан и как начинка для таких блюд, как бибимбап. Вы можете использовать ростки бобов мунг или более традиционные ростки соевых бобов – все, что у вас есть под рукой. В меру пикантный, ореховый и освежающий – и готовится за 10 минут.

Корейский салат из огурцов

Oi muchim на корейском языке переводится примерно как “приправленный огурец”. Однако это и близко не описывает пряный, терпкий, пикантный, дымный и слегка сладковатый вкус этих приправленных огурцов. Для лучшего хруста используйте огурцы сорта кирби (английские огурцы тоже подойдут).

Корейский острый салат из редьки дайкон (무생채)

Редька дайкон часто встречается в корейских рецептах. Это потому, что он настолько универсален. И просто удивительно ощутить смелый вкус дайкона, зеленого лука, рыбного соуса, кунжутного масла и перечных хлопьев. Хотя этот салат не так хорошо известен, как, например, кимчи, он является

Я люблю любые рецепты маринования, где рассол так же важен, как и сами маринованные овощи. Азиатская груша, чеснок и имбирь по очереди ароматизируют рассол, который представляет собой простую смесь воды, соли и сахара. После того как овощи замаринованы по вашему вкусу, их следует подавать с полезным количеством рассола. Бонус: рассол также можно использовать при приготовлении холодного корейского блюда из лапши под названием naengmyeon (подробнее об этом чуть позже).

Лучшие веганские кимчи – 김치

Оооо… А вот и тот самый банчан, который мы все знаем и любим! Кимчи – это ферментированный продукт, который обладает легендарным количеством резких, ярких и дымных специй. Это веганское кимчи готовится преимущественно из капусты наппа и лука-шалот (но вы можете использовать и другие овощи). И хотя в этом популярном корейском рецепте довольно много этапов, ни один из них не является сложным. Самое сложное – это ждать два дня, пока завершится процесс ферментации, и смотреть в холодильник голодными глазами.

Кимчи тофу манду – 만두 (корейские пельмени)

В простом переводе манду – это “пельмень”. Хрустящая внешняя кожица скрывает подушечки с пряным совершенством. Тофу, кимчи и лук-шалот составляют львиную долю начинки. На заметку: лучше сделать побольше. Они расходятся быстро!

Вегетарианский кимбап (Гимбап)

Это корейская классика. Эти корейские рисовые рулетики с полосками яиц и овощами, такими как морковь, огурцы и данмуджи (желтый маринованный дайкон), станут лучшим обедом или полуночным перекусом. Главное – это рис. Его нужно слегка приправить кунжутным маслом, а затем завернуть в тонкий лист поджаренных морских водорослей.

Оладьи из лука-шафрана (Pajeon – 파전)

Эти хрустящие и жевательные корейские блинчики с луком-шалот вызывают сильное привыкание. Чтобы добиться идеальной текстуры, лучше использовать в тесте комбинацию рисовой и цельнозерновой муки. А у меня есть простой соевый соус, рисовый уксус, мед и соус на основе гочугару для вашего па джуна, который выведет все это на новый уровень!

Оладьи из кимчи (Кимчиджон)

Жгучий и острый кимчи является основным вкусовым элементом в этом усовершенствованном корейском блинчике с луком-шарием. А свежий чили в остром соусе для обмакивания может заставить ваши глаза слезиться, если вы не будете осторожны. Любители специй, радуйтесь!

Корейское яйцо на пару (Gyeran Jjim)

Это легкое корейское яичное суфле – просто совершенство. Используйте соус даши и анчоусы, чтобы обеспечить нужное количество солености. Свежий рубленый зеленый лук придает хрустящую растительную остроту текстуре яиц, похожих на облака.

Soondubu Jjigae (корейское острое тушеное тофу)

Когда речь заходит о соондубу, вы, вероятно, в первую очередь думаете о бобовом твороге. Это потому, что шелковистый тофу – обязательное условие приготовления этого традиционного корейского рагу. Однако я всегда был большим поклонником добавления морепродуктов в soondubu jjigae. Морские нотки поднимают дымную остроту на новый уровень. А если на улице холодно, соондубу – лучшее блюдо для уюта!

Doenjang Jjigae (корейское рагу из соевой пасты)

Во многом похожее на соондубу (т.е. много тофу!), это корейское рагу получает легионы землистого, пикантного вкуса от соевой пасты под названием доенджанг (된장). Мне нравится использовать редьку дайкон, грибы и нарезанные цуккини в этом тушеном блюде с большим количеством овощей, но вы можете использовать все, что у вас есть под рукой. Любители специй обязательно добавят пару свежих перцев чили.

Чжампонг (корейский острый суп с лапшой из морепродуктов)

Jjamppong – это любимый в Корее дымящийся, острый и соленый суп с лапшой из морепродуктов! Насыщенный креветками, кальмарами и моллюсками, он достаточно сытный и питательный, чтобы подаваться в качестве основного блюда. Перестаньте есть рамен – этот корейский суп с лапшой готовится примерно за 30 минут от начала до конца.

Нэнмён – 냉면 (корейская холодная лапша)

Этот вкусный корейский рецепт обретает свою пиковую популярность с наступлением лета. Но этот соленый, кислый, маринованный суп с гречневой лапшой вкусен в любое время года. Секрет этого рецепта холодного супа заключается в том, чтобы иметь под рукой много дончими.

Джапчэ (корейская стеклянная лапша)

Жевательная стеклянная лапша и разноцветные овощи в сладком и соленом соусе… да, есть за что любить джапчэ. Стеклянная лапша (dangmyeon – 당면) делается из крахмала сладкого картофеля и очень проста в приготовлении. Это один из моих любимых веганских рецептов азиатской лапши всех времен.

Веганская Jajangmyeon (корейская лапша с соусом из черных бобов)

Говоря о корейской веганской лапше, вы совсем не будете скучать по мясу, приготовив этот растительный джаджанмён. В этом корейском классическом блюде используется чунджан – ферментированная паста из черных бобов, которая придает блюду насыщенный вкус. А я использую цуккини, грибы, сельдерей и капусту для придания вкуса и текстуры. Это абсолютный победитель!

Ттёкбокки (Дукбокки) – 떡볶이

Ттеокбокки – это корейская уличная еда в лучшем ее проявлении, с рисовыми лепешками, рыбными котлетами и огромным количеством огня. И неважно, находитесь ли вы у киоска в 2 часа ночи после ночи, проведенной за соджу, или просто сидите за обеденным столом с семьей в случайный вторник, идеальное жевание этих рисовых лепешек заставит всех ухмыляться от уха до уха.

Классический жареный рис с кимчи (Kimchi Bokkeumbap)

Пряный, острый и немного кисловатый, этот рецепт корейского жареного риса можно подавать как основное блюдо или как полноценный гарнир. Добавьте жареное яйцо с белым желтком, и вы получите впечатление, кричащее о декадансе и вкусности.

Миска рыбного донбури в корейском стиле

Конечно, донбури – это японское блюдо. Но вкусовой профиль этого рецепта пряной, копченой рыбы с рисом полностью корейский. Гочугару и свежий имбирь придают жгучесть, но без вулканического эффекта. А кунжутное масло, соевый соус и мирин прекрасно сбалансируют все это.

Простой бибимбап – 비빔밥

Когда речь заходит о корейской кухне, бибимбап входит в число самых знаковых блюд (по крайней мере, это был один из первых корейских рецептов, которые я попробовал в детстве). Этот бибимбап без мяса наполнен приправленными овощами, хрустящим тофу, сливочным яичным желтком и жгучим соусом гочуджан.

Куриные булгоги с капустой

Достаньте сковороду-гриль! Да, булгоги обычно готовят из говядины или свинины на открытом огне. Но я использую курицу (а я не разрешаю пользоваться открытым огнем на обеденном столе), но вкус будет тот же самый. Секрет в маринаде, который за относительно короткое время превращает курицу в нечто потрясающее. Это блюдо вкусно готовить на сковороде-гриль, но если у вас есть настоящий открытый гриль, (омг) вы будете в восторге.

Корейская липкая курица

Есть ли что-нибудь лучше, чем острая корейская курица? Если вы ответили “не совсем”, то это блюдо для вас! Мед и гочугару привносят сладковатый жар, а семена кунжута придают ореховый вкус тостам. Этот соус станет победителем на обеде (и я научу вас технике придания острого вкуса таким белкам, как курица, в кратчайшие сроки).

Соус для бибимбапа

Хочется съесть корейскую порцию риса, но нет подходящего соуса? Не волнуйтесь! Вам понравится этот простой соус для бибимбапа. Мало того, что его можно приготовить из 6 ингредиентов всего за 5 минут, этот соус может придать изысканность всему, что вы решите им заправить.

Быстрый домашний гочуджан (корейская паста чили)

Когда речь заходит о корейских рецептах, вы часто увидите гочуджан. Это паста из красного перца, приготовленная из ферментированных соевых бобов, порошка чили, клейкого риса и соли. И хотя сейчас гочуджан наслаждается своим моментом под солнцем в качестве IT-кондиции, доступной почти в каждом продуктовом магазине (как шрирача несколько лет назад), на самом деле вы можете легко приготовить домашнюю версию. Никакой ферментации не требуется!

Ссамджанг (корейский соус для заправки)

Если бы кто-то попросил меня описать ssamjang в трех словах или меньше, я бы сказал: Корейский соус для барбекю. Но это гораздо больше, чем просто приправа для гальби, завернутых в салат или париллу. Соленый, землистый и слегка сладковатый, этот соус – универсальная приправа, которую можно использовать для чего угодно: от тарелки с овощами на званом ужине до куриных котлеток перед телевизором для детей. Мой любимый соус для макания – и один из самых простых корейских рецептов всех времен.

Хоттёк – 호떡 (корейские сладкие блинчики)

Сладкие и жевательные хоттеок – это популярное уличное блюдо, которым наслаждаются по всей Южной Корее. Обжаренные на сковороде кармашки, покрытые смесью темно-коричневого сахара, корицы и орехов, напоминают мне булочки с корицей, только без глазури. Когда речь заходит об этой сладкой корейской классике, одно можно сказать наверняка – она абсолютно вкусная!

Корейское банановое молоко – 바나나 우유

Вам нужно немного десерта? Быстрый завтрак? Подкрепиться после обеда? В меру сладкое и очень освежающее, корейское банановое молоко станет идеальным угощением, когда бы вы его ни пили. Бонус: этот простой корейский рецепт требует всего 4 ингредиента – и он прекрасно сочетается с традиционным молочным или вашим любимым растительным молоком.

Какие корейские ингредиенты мне понадобятся?

Вкус этих блюд во многом определяется несколькими ключевыми ингредиентами и основными соусами. Некоторые из них могут быть уже сейчас в вашей кладовой.

Например, у вас в шкафу наверняка есть кунжутное масло. А рецепты домашнего гочуджана и ссамджана приведены выше на этой странице. Вы можете приготовить их в мгновение ока.

В наши дни так легко купить на Amazon такие вещи, как gochugaru (дробленый корейский перец чили), что вы можете довольно легко пополнить свою кладовую.

А когда дело дойдет до приготовления, у вас будет вот это. Счастливого приготовления!

Лучшие корейские рецепты