3 здоровых и вкусных способа употребления цуккини

Неважно, есть ли у вас десять минут или два часа, у нас есть для вас рецепт без чувства вины.

Цуккини – это не только отличный источник витамина С и антиоксидантов, но и чрезвычайно универсальный продукт для приготовления пищи. Фотографии предоставлены Али Ивсом.

Если вам повезло иметь сад или участвовать в CSA, то, скорее всего, у вас одна из моих любимых проблем в теплое время года: так много продуктов, что не знаешь, что с ними делать. В этом году виновником этого был цуккини. Изобилие с фермы заставило нас придумывать новые креативные способы их использования, потому что, давайте посмотрим правде в глаза, соте из цуккини можно есть только столько раз. Ниже приведены три моих любимых рецепта.

Если у вас есть 10 минут: Карпаччо из цуккини

Выход: 2 порции

Удивительно, что немного лимона и пармезана могут сделать с сырым цуккини.

Ингредиенты: 1 маленький или средний цуккини Сок и цедра двух лимонов 4 ст. л. оливкового масла Морская соль и свежемолотый черный перец 1/4 стакана кедровых орехов Блок сыра пармезан, нарезанный по вкусу.

Способ приготовления: 1) Взбейте оливковое масло с лимонным соком и цедрой.

2) Нарежьте цуккини как можно тоньше с помощью мандолины. Это можно сделать и ножом, если у вас есть терпение и твердая рука.

3) Выложите цуккини внахлест на сервировочное блюдо. Посыпьте морской солью и перцем, полейте лимонно-оливково-масляной смесью. Посыпьте кедровыми орешками.

4) Нарежьте пармезан с помощью овощечистки и посыпьте по вкусу.

Если у вас есть 30 минут: Цуккини-кейки

Выход: дюжина пирожных

В этом блюде используется классическая мэрилендская приправа Old Bay.

Ингредиенты: 1 большой или 2 маленьких цуккини 1 зубчик жареного чеснока, рубленый ¼ чашки хлебных крошек 1 яйцо ½ чайной ложки приправы Old Bay, или больше по вкусу Щепотка соли и перца по вкусу Около 2 столовых ложек оливкового масла

Способ приготовления: 1) Натрите цуккини на терке для сыра.

2) Выжмите как можно больше жидкости из натертого цуккини. Выложить на полотенце, свернуть и отжать.

3) В большой миске смешайте тертый цуккини с чесноком, панировочными сухарями, яйцом, Старым заливом, солью и перцем. Проверьте влажность: Смесь должна быть достаточно влажной, чтобы слипаться, но не капать. Если слишком мокро, добавьте немного панировочных сухарей, если слишком сухо – добавьте яйцо.

4) Разогрейте достаточное количество оливкового масла, чтобы покрыть дно большой сковороды.

5) Сформируйте из кабачковой смеси около дюжины тонких котлет и обжарьте их в сковороде на средне-высоком огне. Переверните их, когда они приобретут коричневый цвет и хрустящую корочку.

6) Выложите на бумажные полотенца, чтобы остыли.

Если у вас есть пара часов: Запеченные чипсы из цуккини

Выход: 1 порция

Удивительно сладкие, восхитительно хрустящие и совершенно не вызывают чувства вины.

Ингредиенты: 1 небольшой цуккини Пергаментная бумага Спрей для приготовления оливкового масла Соль и другие приправы по вкусу

Способ приготовления: 1) Разогрейте духовку до 225 градусов.

2) Мандолиной нарежьте цуккини поперек на ломтики шириной около 2 мм, или шириной с пятак.

3) Выложите пергаментную бумагу на большой лист для выпечки и сбрызните ее кулинарным спреем. Выложите цуккини так, чтобы они не перекрывали друг друга. (Возможно, вам понадобится два листа для выпечки.) Слегка сбрызните верхнюю часть спреем для готовки.

4) Посыпьте солью, но осторожно. Чипсы значительно уменьшатся в размерах, поэтому любые приправы, которые вы добавите, будут гораздо более концентрированными. Попробуйте добавить Old Bay, порошок чили, чесночный порошок или любую другую приправу – мне больше всего понравилась паприка.

5) Выпекайте при температуре 225 градусов около часа, затем переверните листы в духовке и выпекайте еще час или два, пока чипсы не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Подавайте сразу же – они плохо хранятся.

Чтобы найти больше вкусных рецептов, посетите страницу “Здоровые рецепты” на сайте Well+Being.

Вы эксперт в области питания, у вас есть вкусный и полезный рецепт? Поделитесь им с нами по адресу wellbeing@washingtonian.com, и мы сможем опубликовать его на сайте Well+Being!