30 простых индийских вегетарианских рецептов

Индийская кухня – это божий дар для вегетарианцев. От густого и маслянистого рагу до сладкого мангового чатни – вот 30 индийских вегетарианских рецептов специально для вас.

Если вы решили отказаться от мяса, индийская кухня станет вашим новым лучшим другом.

Хотя индийская кухня обычно включает в себя баранину и курицу, нет недостатка и в вегетарианских блюдах этой колоритной кухни.

Благодаря обилию ароматных специй, индийские рецепты создают одни из, если не самые ароматные вегетарианские блюда, известные человеку.

Так что если ваш рацион состоит в основном из скучных салатов, то эта коллекция рецептов – то, что вам нужно.

Подарите своим вкусовым рецепторам удивительное кулинарное путешествие с этими индийскими вегетарианскими рецептами!

От карри до ласси – в этом списке есть все, что нужно для создания вкусного индийского праздника.

1. Палак панир

Давайте начнем с аппетитного палак-панира. Моя любовь к индийской кухне началась именно с этого блюда.

Кубики творога плавают в густом креме из пюре шпината.

Индийские специи, такие как гарам масала, кумин и кардамон, придают блюду удивительную остроту.

Палак панир лучше всего есть с нааном – мягкой и маслянистой лепешкой.

2. Карри из нута

Чана масала – это суп на основе карри, наполненный сливочным нутом.

Помимо карри, кокосовое молоко и специи делают это блюдо удивительно сливочным и пряным.

Это утешительное блюдо, которое согреет вас холодным вечером.

Карри из нута также удивительно легко приготовить. Оно готово к подаче менее чем через час.

Приготовьтесь – на вашей кухне скоро будет пахнуть как в раю!

3. Рис джира

Рис джира – это гарнир, который вам необходим, если вы чувствуете сильный голод.

Это сытное блюдо готовится из пушистого, крахмалистого риса басмати, приправленного ароматными специями.

Jeera, что в переводе с индийского означает “кумин”, придает рису приятный земляной вкус.

Гхи или сливочное масло придает насыщенный вкус, а корица, гвоздика и лавровый лист – пикантность.

Самое приятное? На приготовление блюда уходит менее 10 минут!

4. Джира Алоо

Jeera по-индийски означает “тмин”, а aloo – “картофель”. Уже одно это говорит о том, насколько потрясающим является это вегетарианское блюдо.

Сливочный и нежный картофель обжаривается в кумине. Добавляются и другие специи, такие как куркума и порошок чили.

Щепотка лимонного сока контрастирует с остротой, в результате чего получается приятный, хорошо сбалансированный вкус.

Блюдо готовится очень просто – 30 минут, и готово! Оно также не содержит глютена и является веганским.

5. Дал

У этого слова много разных написаний – дал, даал, дхал, но все они обозначают одно и то же удивительное блюдо – приправленную специями чечевицу.

Звучит просто, но только послушайте, что входит в состав этого блюда.

Гхи (топленое масло), кайенский перец, гвоздика, имбирь, карри, кумин, помидоры – список можно продолжать и продолжать!

Вылейте дал на ложе из риса басмати для сытного обеда или ужина.

6. Малай кофта

Малай ко

В этом блюде вы получите попурри из болгарского перца, кукурузы, моркови, стручковой фасоли, гороха, помидоров, лука – все, что угодно!

Вкус дополняют куркума, кумин, гарам масала и имбирь.

От ярких цветов до аппетитного вкуса, джальфрези получает 12 баллов из 10.

8. Бхинди масала

Бхинди масала – это блюдо из окры, помидоров и лука.

Бхинди означает “бамия”, а “масала” – это основа карри с луком, помидорами, специями и травами.

Таким образом, бхинди масала – это, по сути, карри из окры.

Поскольку блюдо довольно острое, бхинди масала лучше всего есть с рисом.

Крахмалистый гарнир помогает снизить остроту. Также подойдут роти и хлеб наан.

9. Алоо чаат

Алоо чаат – это блюдо из жареного картофеля. Картофель готовится в топленом масле для маслянистого вкуса и покрывается специями для придания жара.

Порошок кумина, чаат масала, порошок манго и соль – вот лишь некоторые из вкусов, которые вы можете ожидать от этого лакомства.

Алоо чаат лучше всего есть с тамариндовым чатни, который придает сухим и острым закускам сладкий и сиропообразный контраст.

10. Овощная пакора

Пакора – это еще одна хрустящая закуска из жареного картофеля. Внимание: эта закуска вызывает сильное привыкание!

Картофель вместе с другим овощем нарезается полосками, приправляется куркумой, чили и другими специями и обжаривается во фритюре до хрустящей корочки.

Представьте себе картофель фри, но гораздо более ароматный!

Вместо кетчупа пакору обмакивают в сладкий чатни, что придает ей удивительный сладко-соленый вкус.

11. Луковые бхаджи

Луковые бхаджи – это хрустящие жареные оладьи, которые подают в качестве закуски или аперитива. Считайте, что это как луковые кольца, только лучше.

Эти лакомства хрустящие, как только могут быть. Нарезанный спиралью лук обмазывается нутовой мукой, приправляется индийскими специями и обжаривается во фритюре до готовности.

Они безумно вкусные, но удивительно веганские и без глютена!

12. Матар панир

Горох (матар) и творог (панир) готовятся в томатной подливке, приправленной ароматными специями.

Хотя я не могу насытиться палак-панером, это похожее блюдо не менее вкусно.

Хрустящий и жевательный горох в сочетании с мягким и сливочным сыром создают такой интересный контраст текстур. Ароматная подливка также просто восхитительна.

13. Гоби 65 (цветная капуста 65)

Гоби 65 – это индийская закуска с цветной капустой.

Gobi означает “цветная капуста”, так что с названием все понятно.

А вот что остается неясным, так это “65”. Некоторые считают, что блюдо было изобретено в 1965 году, другие говорят, что это означает количество чили, добавляемых в блюдо.

Во что бы вы ни верили, мы все можем согласиться, что это блюдо превосходно.

Соцветия цветной капусты обжариваются во фритюре и приправляются травами и специями.

14. Овощные самосы

Самоса – это индийская версия мексиканской эмпанады.

Как правило, она имеет пикантную мясную начинку, но существуют и вегетарианские начинки, как в этом рецепте.

В данном рецепте начинка состоит из картофеля и гороха, приправленных чесноком, имбирем и индийскими специями.

Вы можете придать коржу различные формы – треугольники, полумесяцы, конусы, – но вкус у них будет один и тот же: восхитительный.

15. Овощной шашлык с картофелем и цветной капустой

Эти овощные шашлычки веганские, безглютеновые и безумно вкусные.

Мелко нарезанный картофель, цветная капуста, грибы, зеленый горошек и морковь приправляются специями и формируются в шарики.

Их можно запекать или жарить – неважно, они вкусны в любом случае.

16. Индийский томатный суп

Сладкие и освежающие помидоры заливаются сливками и приправляются кайеном, имбирем, гарам масала и куркумой.

Это как обычный томатный суп, но на стероидах.

Сладость помидоров, богатство масла и сливок, а также тепло специй делают этот суп особенным.

Готовый менее чем за час, этот индийский томатный суп можно приготовить с легкостью!

17. Папди чаат

Папди чаат – это популярное индийское уличное блюдо. Мне нравится думать, что это индийская версия мексиканских тако.

На хрустящие папди или мучные крекеры выкладывают картофель, лук, нут, чатни и йогурт.

Это настоящее попурри из цветов, текстур и вкусов! Это сладкое, соленое, острое, терпкое и приятное на вкус блюдо в каждом кусочке.

18. Манго чатни

Чатни – это сладкая, пряная и острая приправа из фруктов или овощей.

Его можно использовать как приправу, соус или соус для придания вкуса различным блюдам.

В этом рецепте чатни сочетаются спелые манго, имбирь, чеснок и лук, создавая удивительное сочетание вкусов.

Мне нравится, как он меняется от сладкого к острому и терпкому по мере того, как вы его едите!

19. Хлеб наан

Кто не любит хлеб наан? Это популярная индийская лепешка, мягкая и маслянистая, как только может быть.

Она прекрасно сочетается с карри и тушеным мясом, но также великолепна и сама по себе.

Хотя наан во многом похож на чапати и роти (что одно и то же), он немного пушистее и более мягкий, потому что делается на дрожжах.

20. Алоо паратха

Паратха – это индийское слово, обозначающее лепешку. Как и наан, это основной индийский продукт, который обычно едят на завтрак.

Классические паратхи – это прекрасно, но картофель делает все еще лучше. Алоо паратха – это лепешка с начинкой из картофеля.

Картофель приправляется кориандром, имбирем и специями для придания аромата.

Если вам нужно нагрузить себя углеводами, этот рецепт для вас!

21. Алоо пури

Алоо пури – это блюдо для завтрака из отварного картофеля и томатного пюре, приправленного специями.

Эта сытная картофельная подлива подается с поджаренным во фритюре хлебом, который называется пури.

Тандем сытного супа и хрустящего слоеного хлеба поразит ваши вкусовые рецепторы! Контраст текстур просто поразителен.

Неудивительно, что это популярное сочетание в Индии.

22. Рава понгал

Понгал означает рис, который является основным продуктом в индийской кухне. Рава Понгал – это альтернатива рису, приготовленная из дала (чечевицы) и суджи (манной крупы).

Самое замечательное в этом блюде то, что оно прекрасно имитирует текстуру риса!

Поскольку его ингредиенты являются более здоровыми, вы получите более полезное блюдо.

Подавайте рава понгал с кокосовым чатни и имбирным чаем для сытной и освежающей трапезы.

23. Уттапам из овса

Овсяный уттапам – это уникальное блюдо из молотого овса, йогурта и манной крупы.

Тесто обжаривается на сковороде, чтобы получились хрустящие и пушистые блинчики. Поданные с кокосовым чатни, они являются сытным завтраком.

Вы можете придать уттапам больше цвета, вкуса и текстуры, добавив в них овощи.

24. Алоо Гоби

Алоо означает картофель, а гоби – цветную капусту. Алоо гоби – это потрясающий обед из цветной капусты и картофеля, приготовленных на пару.

Картофель и цветная капуста не отличаются ярким вкусом, но не волнуйтесь, для этого и существуют индийские специи!

Приготовленный с семью различными специями – имбирем, куркумой, кумином и другими – алоо гоби не будет безвкусным.

25. Суп из панира

Суп из панира – насыщенный, сливочный и удивительно острый.

Панир, как вы уже, наверное, знаете, – это индийский творог. Он получается путем смешивания молока с кислотой на основе овощей или фруктов.

В результате получается насыщенный сыр с приятной творожистой консистенцией.

Хотя панир, безусловно, является главной звездой, бульон также довольно удивителен.

Смесь кокосового молока, карри, имбиря и чеснока – это просто объедение.

26. Суп из цветной капусты с карри

Этот суп из цветной капусты не только вегетарианский, но и веганский, так что сторонники растительной диеты, ликуйте!

В основе этого яркого и сливочного супа лежит карри и кокосовое молоко. Как вы уже догадались, в нем также присутствует цветная капуста.

Помимо цветной капусты, суп также ароматизирован сладкими яблоками. Это кажется странным сочетанием, но оно абсолютно точно работает.

27. Суп палак

Пюре из шпината делает этот суп из палака зеленым и великолепным!

Шпинат сам по себе не имеет вкуса, но этот суп – не что иное.

Приправленный густыми сливками и специями, не удивляйтесь, если вы будете облизывать миску. Это индийская комфортная еда в лучшем виде.

28. Rice Kheer (индийский рисовый пудинг)

Всегда есть место для десерта! Этот рисовый индийский пудинг не только сладкий.

Кардамон придает ему теплоту и пикантность.

Пудинг получается гладким и кремовым, а дробленые грецкие орехи придают ему потрясающий хруст.

Щепотка розовой воды по желанию также придает пудингу легкий цветочный аромат.

29. Манго ласси

Манго ласси похож на манговый коктейль, но он в тысячу раз лучше.

Я не могу налюбоваться, насколько густой этот напиток!

В нем используется не только молоко, но и йогурт, поэтому в результате напиток получается более густым и кремовым.

А самое главное, этот рецепт проще простого.

Просто положите манго, молоко, йогурт, сахар и корицу в блендер и взбейте в пюре.

30. Пирини

Пхирини или фирини – это индийский пудинг, который обычно подают на праздники. Уже одно это говорит о том, насколько особенным является этот десерт.

Пхирини готовится в основном из риса басмати. Ароматные специи, такие как шафран, кардамон и розовая вода, придают ему вкус.

Секрет получения гладкого и кремообразного пхирини заключается в медленной варке риса в молоке. Терпение – ключ к успеху, а результат – вознаграждение.

30 лучших индийских вегетарианских рецептов

Вегетарианской диеты легко придерживаться с индийскими вегетарианскими рецептами! Панир, карри и блюда с вегетарианской начинкой гарантированно станут хитом.

Индийские масляные шарики со специями или малай кюфта

30 лучших индийских вегетарианских рецептов

Вегетарианской диеты легко придерживаться с индийскими вегетарианскими рецептами! Панир, карри и блюда с вегетарианской начинкой гарантированно станут хитом.