31 идея обедов без мяса, которые понравятся всей семье

Будь то понедельник без мяса или суббота с сейтаном, мы позаботимся о вас.

Сотрудники Spruce Eats – это команда одержимых едой людей с общим кулинарным опытом 60 с лишним лет и более 80 лет редакторского опыта, вместе взятых. Мы работали на ресторанных кухнях, разработали и протестировали тысячи рецептов, занимались редакцией и креативным направлением для цифровых и печатных СМИ, а также крупных продуктовых магазинов.

The Spruce / Эрик Кляйнберг

Meatless Monday – это международная кампания, которая началась в Великобритании в 2009 году и с тех пор распространилась по всему миру. Идея кампании заключается в том, что каждый может внести значимые изменения в мир, отказавшись от мяса на один день в неделю. Для тех, кто хочет присоединиться к этой идее или уже готовит веганские или вегетарианские блюда круглый год, эта коллекция рецептов блюд без мяса вдохновит вас на кухне. Просмотрите эти замечательные идеи для завтраков, обедов и ужинов, которые не содержат мяса, но при этом не уступают ни на йоту по вкусу.

Вегетарианский японский суп с лапшой удон

The Spruce / Madhumita Sathishkumar

Ощутите классический вкус японской лапши удон, приготовив суп на основе овощей. Прозрачный бульон обладает насыщенным вкусом умами, который прекрасно сочетается с толстой жевательной лапшой, хрустящей нежной китайской брокколи и рубленой свежей кинзой, приправленной жареным арахисом.

Классический пармезан из баклажанов

The Spruce / Джулия Хартбек

Кому нужно мясо, когда есть эта сырная вегетарианская запеканка? Обжаренные в панировке кружочки баклажанов выкладываются в виде лазаньи с томатным соусом и двумя видами сыра, а затем запекаются, пока все это не станет горячим и пузырящимся. Бонус: рецепт хорошо замораживается для приготовления еды на скорую руку.

Веганские и вегетарианские буррито с фасолью и рисом

The Spruce / Диана Чиструга

Насладитесь этим простым, сырным, техасско-мекс буррито, в котором полностью отсутствует мясо. Сваренный рис, приправленный кинзой и соком лайма, выкладывается в мучную тортилью вместе с обжаренной фасолью и овощами. Не стесняйтесь придумывать и добавлять любимые начинки для буррито.

Индийские вегетарианские шарики (Malai Kofta)

The Spruce / Abbey Littlejohn

Малай кюфта (на хинди означает “сливочный”) – идеальная вегетарианская альтернатива фрикаделькам. Малай кюфта – очень популярное блюдо в меню индийских ресторанов по всему миру. Она очень хорошо сочетается с нааном (лепешкой, запеченной в тандыре) или рисом джира.

Голубцы: Украинские голубцы

The Spruce / Диана Чиструга

Капустные листья, фаршированные мясом, рисом и овощами, широко распространены в Восточной Европе и на Балканах, а также встречаются в азиатской и африканской кухнях. Украинский вариант голубцов, известный как голубцы, также имеет множество вариаций, но в целом начинка всегда обогащена зерном и ароматизирована.

Этот рецепт из цветной капусты является риффом закуски Bang Bang Shrimp от Bonefish Grill, которая имеет почти культовую популярность. Модифицированный для вегетарианцев и безмолочный, этот рецепт – идеальная легкая, но декадентская закуска. Подавайте ее поверх киноа с салатом на гарнир, чтобы получить полноценный ужин в одной миске.

The Spruce / Диана Чиструга

The Spruce / Qi Ai

Этот суперпростой рецепт пасты cacio e pepe не только не содержит мяса, но и требует всего трех ингредиентов и готовится примерно за 15 минут. Сыр Пекорино Романо, здоровая посыпка из черного перца и спагетти алла Читарра в сочетании с минимальными усилиями делают блюдо, достойное компании.

Веганские вегетарианские бургеры с нутом

The Spruce / Эрик Кляйнберг

Многие рецепты вегетарианских бургеров включают черную фасоль в качестве основного ингредиента, но в этом варианте нут, также известный как фасоль гарбанзо, сочетается с некоторыми овощами, чтобы приготовить веганский бургер с немного другим вкусом. Нут разминается вместе с сельдереем, морковью и луком. Смесь скрепляется мукой вместо яиц, что делает этот домашний вегетарианский бургер одновременно вегетарианским и веганским, а также полным белка.

Жареный рис из цветной капусты

The Spruce / Стефани Голдфингер

The Spruce / Эрик Кляйнберг

Жаркое из мангольда и тофу

The Spruce / Диана Чиструга

Картофель фри – отличный способ приготовить на стол полезное блюдо, которое понравится всей семье. А если вам нужно угодить вегетарианцу, вегану или даже члену семьи, который не содержит глютен, то овощное фри с тофу станет отличным решением. Этот рецепт с мангольдом, тофу, грибами и небольшим количеством соевого соуса или тамари – простое, но вкусное блюдо, которое быстро готовится.

Ячэ Мандоо (корейские вегетарианские пельмени)

The Spruce / Ana Maria Stanciu

The Spruce / Диана Чиструга

Пад-тай из спагетти со сквошем

The Spruce Eats / Jennifer Perillo

Сделайте понедельник вечером “на вынос” и без мяса с помощью этого вкусного рецепта спагетти из сквоша Pad Thai. В этом блюде есть все, что есть в оригинале, включая тофу, яйца, рыбный соус, кинзу, тамаринд, лук, чеснок, ростки фасоли и жареный арахис. Традиционная рисовая лапша заменяется сквошем, и этот рецепт легко сделать веганским.

Ближневосточная пицца

The Spruce / Bahareh Niati

Когда вам захочется чего-то нового на ужин, попробуйте приготовить эту домашнюю лепешку с ближневосточными мотивами. Наан или пита служит основой для вкусного блюда, которое увенчивается раскрошенным сыром фета, хумусом, шпинатом, помидорами и приправой заатар.

Веганский тофу с кешью и чау-мином

The Spruce / Стефани Голдфингер

Мягкая пшеничная лапша с обжаренным тофу и овощами в смеси азиатских соусов – это сытное блюдо для буднего дня, которое подходит для дней без мяса. Обжаренные кешью добавляют дополнительный хруст и белок к этому питательному блюду, насыщенному овощами.

Лазанья со шпинатом и равиоли

Лаура Агра / Кэти Воркман / themom100

Картофель фри – отличный способ приготовить на стол полезное блюдо, которое понравится всей семье. А если вам нужно угодить вегетарианцу, вегану или даже члену семьи, который не содержит глютен, то овощное фри с тофу станет отличным решением. Этот рецепт с мангольдом, тофу, грибами и небольшим количеством соевого соуса или тамари – простое, но вкусное блюдо, которое быстро готовится.

Вегетарианская мексиканская запеканка с черной фасолью

The Spruce / Эрик Кляйнберг

Мексиканскую запеканку иногда называют пирогом с тортильями, или запеканкой с тортильями – это просто несколько мексиканских ингредиентов, уложенных между тортильями (подобно тому, как укладывается лазанья) и запеченных в духовке. Звучит вкусно? Этот рецепт лакто-вегетарианской мексиканской запеканки – вегетарианская запеканка из одного блюда, идеально подходящая для занятых вечеров.

Тайский ананасовый жареный рис

The Spruce / Sonia Bozzo

The Spruce / Эрик Кляйнберг

Сливочный суп из цветной капусты

The Spruce / Эрик Кляйнберг

Густой и сочный суп из цветной капусты – восхитительный обед для понедельника без мяса. Вы полюбите элегантный вкус, который исходит от белого вина, чеснока и нарезанного свежего шнитт-лука.

Грибной болоньез

The Spruce / Диана Чиструга

The Spruce / Эрик Кляйнберг

Веганские невозможные шведские “фрикадельки”

The Spruce Eats / Leah Maroney

The Spruce / Диана Чиструга

Идеальная лазанья со шпинатом

The Spruce / Диана Чиструга

Мало что может сравниться с лазаньей, когда речь идет о чистом, без примесей, комфортном блюде. Этот восхитительный рецепт лазаньи со шпинатом – проверенный и верный классический вариант лазаньи без мяса. Вместо этого здесь есть слои сыров рикотта и моцарелла, ваш любимый покупной или домашний соус маринара, лапша для лазаньи и шпинат.

Чили из черных бобов и сладкого картофеля

The Spruce / Kristina Vanni

The Spruce / Диана Чиструга

Фаршированные перцы с киноа

The Spruce Eats / Leah Maroney

Мексиканские болгарские перцы, фаршированные киноа, – идеальный сытный вегетарианский ужин. Они полны пряного вкуса, текстуры и белка. Киноа богата белком, клетчаткой и питательными веществами. Это отличная альтернатива обычному рису или сухарям. Кроме того, черная фасоль обогащает блюдо белком, а сыр – вкусным сыром.

Этот суп превращается из простого в изысканный благодаря использованию французской чечевицы и приправы из элегантного и уникального французского перца эспелетт. Французская чечевица – это разновидность зеленой чечевицы с ореховым и перечным оттенком, а также слегка землистым вкусом. Кроме того, они хорошо держат форму в таких рецептах, как этот.

Вегетарианское тайское зеленое кокосовое карри

Мало что может сравниться с лазаньей, когда речь идет о чистом, без примесей, комфортном блюде. Этот восхитительный рецепт лазаньи со шпинатом – проверенный и верный классический вариант лазаньи без мяса. Вместо этого здесь есть слои сыров рикотта и моцарелла, ваш любимый покупной или домашний соус маринара, лапша для лазаньи и шпинат.

Этот вегетарианский рецепт тайского зеленого карри очень просто приготовить с нуля, вам даже не понадобится готовая паста карри. После того, как вы приготовите это блюдо самостоятельно, вам будет трудно вернуться к чему-то упакованному, поскольку вкус этого зеленого карри такой, каким и должен быть зеленый карри – очень свежий и яркий, благодаря многим ингредиентам, включая лемонграсс. Кокосовое молоко придает сливочный вкус, не делая карри слишком насыщенным.

Веганские спринг-роллы с тофу

Мексиканские болгарские перцы, фаршированные киноа, – идеальный сытный вегетарианский ужин. Они полны пряного вкуса, текстуры и белка. Киноа богата белком, клетчаткой и питательными веществами. Это отличная альтернатива обычному рису или сухарям. Кроме того, черная фасоль обогащает блюдо белком, а сыр – вкусным сыром.

Если вы любите свежие, полезные весенние роллы в тайском или вьетнамском стиле, попробуйте этот простой рецепт вегетарианских и веганских весенних роллов с тофу. Они наполнены тофу, хрустящими свежими овощами и лапшой из бобовых нитей. Вместо свежей мяты можно использовать базилик, кинзу или сочетание любой свежей зелени, которая есть у вас под рукой.

Классический домашний фалафель

The Spruce / Эрик Кляйнберг

Фалафель, иногда пишут “фелафель” или “фелафил”, представляет собой обжаренный во фритюре шарик или лепешку, приготовленную из нута или фасоли и специй. Это вегетарианское и веганское блюдо и один из самых распространенных и признанных продуктов питания Ближнего Востока. Это очень популярный фаст-фуд во всем мире, и торговцы продают его на углах улиц в таких странах, как Египет, Сирия и Израиль, где это национальное блюдо.

Вегетарианский острый и кислый суп

The Spruce / Диана Чиструга

В этом рецепте супа сочетаются грибы, побеги бамбука, водяные каштаны, соевый соус, острый соус, уксус, чеснок, зеленый лук и масло чили, в результате чего получается аутентичное блюдо, которым могут наслаждаться веганы и вегетарианцы (да и все остальные, если на то пошло). Это теплое, сытное и очень вкусное блюдо.

Чечевичные котлеты

The Spruce Eats / Leah Maroney

Чечевичные слоппи-джоу – это комфортная еда, которую вы искали, если стараетесь есть меньше мяса. Они имеют тот же вкус и текстуру, что и ваш любимый сэндвич детства – соус терпкий, но в то же время сладкий, и все это намазано на поджаренные булочки и увенчано толстыми ломтиками лука. Чтобы сделать это блюдо веганским, наслаждайтесь с вашими любимыми безмолочными булочками для гамбургеров.

составное изображение снимков головы сотрудников Spruce Eats

Вегетарианская мексиканская запеканка с черными бобами

Японский веганский суп с лапшой удон

Аутентичный пармезан из баклажанов (Parmigiana Di Melanzane)

The Spruce / Эрик Кляйнберг

Индийские вегетарианские шарики (Malai Kofta)

Голубцы: Украинская фаршированная капуста

Мало что может сравниться с лазаньей, когда речь идет о чистом, без примесей, комфортном блюде. Этот восхитительный рецепт лазаньи со шпинатом – проверенный и верный классический вариант лазаньи без мяса. Вместо этого здесь есть слои сыров рикотта и моцарелла, ваш любимый покупной или домашний соус маринара, лапша для лазаньи и шпинат.

цветная капуста