33 основных блюда индийской кухни, которые вы с удовольствием приготовите

У каждого из нас есть свои любимые основные блюда индийской кухни, но как много блюд с субконтинента вы пробовали? Ознакомьтесь с этим кулинарным туром по стране, в котором представлены некоторые проверенные классические блюда и совершенно новые вкусы.

The Washington Post/Getty Images

Бирьяни

Если и есть в индийской кухне блюдо, которое знают почти все, так это бирьяни. Происхождение этой ароматной смеси риса, специй и мяса обычно приписывают могольским королям, которые когда-то правили субконтинентом, но сейчас это блюдо популярно по всей стране.

Мясо (и овощи, если они используются) и рис готовятся отдельно, затем выкладываются слоями и обжариваются вместе со смесью специй. Вид мяса варьируется: козлятина, курятина, говядина, баранина, рыба или креветки используются в зависимости от региона, иногда добавляются яйца и картофель.

В разных штатах Индии это основное блюдо готовят по-разному: популярны делийский бирьяни и хайдарабадский бирьяни. В таких странах, как Пакистан, Бангладеш, Афганистан и Бирма, это блюдо также подается с региональными особенностями. Вы можете узнать, как приготовить бирьяни в домашних условиях.

Дополните эти основные блюда индийскими десертами!

Linus Strandholm / EyeEm/Getty Images

Карри

Если вы спросите любого индийца о карри, скорее всего, он ответит: “Какое именно?”.

“Карри” – это общий термин, использовавшийся британцами в эпоху колонизации для обозначения широкого разнообразия иностранных блюд, которые они не могли идентифицировать. Если в Великобритании вы можете найти универсальный вариант карри, то в индийской кухне просто нет единого блюда под названием “карри”.

Это слово обычно относится к пряному соусу – например, яичный карри по-южноиндийски, в котором используются листья карри и кокосовое молоко, или рыбный карри по-конкански – прибрежное блюдо с большим содержанием кокосового молока и тамаринда, популярное в штатах Махараштра и Гоа. Вы также можете встретить такие варианты, как синдхи кадай, вариант из муки из бобов гарбанзо, происходящий из соседнего Пакистана.