fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулинария

34 рецепта осенних овощных блюд

34 рецепта осенних овощных блюд

Используйте осенние овощи по максимуму с помощью этих вкусных рецептов. От карри и тушеных овощей до хрустящих жареных корнеплодов и сырных запеканок – вы обязательно найдете свое любимое блюдо.

Рецепты, статьи и фудстайлинг Мио можно найти на сайтах King Arthur Baking, Food Network, Delish, Food52 и других. Она участвовала в создании кулинарной книги Delish Vegan Dinners и стажировалась в Gramercy Tavern и Untitled в музее Уитни.

Все лето я почти не включала духовку, но с наступлением прохладной погоды пришло время разогреть кухню и поэтично рассказать об осенних овощах – интенсивных, сладких, смелых и крепких, их много и они вкусные. Мы составили список продуктов, пик продаж которых приходится на октябрь, ноябрь и декабрь.

Я попросил менеджера по продуктам местного Harris Teeter, сетевого продуктового магазина на восточном побережье, назвать его любимые осенние овощи. Он сказал, что осень – это время, когда в отделе продуктов наблюдается наибольшее разнообразие.

Осенние овощи – это синоним урожая и щедрости. Он упомянул картофель, но затем рассказал о золотистой свекле, артишоках, моркови цвета радуги, сладком картофеле, брюссельской капусте и пучках капусты размером с теннисную ракетку.

Я тоже не смогла выбрать один любимый осенний овощ. Обжаривание моркови, корня сельдерея и свеклы карамелизирует их природные сахара, усиливая их вкус. Тонко нарезанные брюссельская капуста, эндивий, радиккио и руккола маскируются под салат, заправленный уксусной заправкой. Капуста, капуста и шпинат достаточно прочны, чтобы выдержать тушение на медленном огне.

Чтобы помочь вам извлечь максимум пользы из урожая этого сезона, мы собрали щедрый список рецептов блюд из осенних овощей на завтрак, обед и ужин.

Салат “Урожай” с запеченным в мисо-масле баттернатом

Это яркий и сытный салат, в котором используются несколько любимых осенних продуктов: баттернат сквош, руккола, кленовый сироп, яблоки и клюква. Это лучший обед для стола или привлекательный гарнир для праздников.

Жареная свекла с бальзамической глазурью

Запекание свеклы – лучший способ ее приготовления. Для облегчения уборки поместите ее (вымытую, но не очищенную) в пакет из фольги с оливковым маслом, солью и черным перцем. Во время жарки пар задерживается внутри пакета, что помогает свекле быстрее приготовиться и не пересохнуть. Когда свекла будет готова, кожура сразу же снимется.

Салат из чечевицы с рукколой и фетой

Острые зеленые листья рукколы горьковаты в зрелом виде, их лучше оставить для приготовления пищи, но в молодом и нежном виде они идеально подходят для салатов. Ищите их в пластиковых контейнерах, где продается салатная зелень.

Салат из золотой свеклы и граната

Это красивое осеннее блюдо в драгоценных тонах с обжаренной золотистой свеклой и терпкими зернами граната. Это полезное гарнирное блюдо с ярким свежим вкусом, которое идеально подходит для многих тушеных, тушеных и супов, которые мы будем готовить этой осенью.

Свекольная зелень

Если вы когда-либо задавались вопросом, что делать с сытной свекольной зеленью, то это то, что нужно! Только не забудьте перед приготовлением хорошенько промыть ее под холодной водой – свекольная зелень любит задерживать грязь.

Салат из эндивия с грецкими орехами, грушами и горгонзолой

Заправка здесь целенаправленная и острая, с использованием равного количества уксуса и оливкового масла – в классическом винегрете соотношение масла и уксуса составляет 3 к 1. Крепкие и хрустящие эндивии могут справиться с этим. Если ваши эндивии выглядят увядшими и сухими, замочите их в большой миске с ледяной водой на 5 минут, пока они не оживут.

Запеканка из брокколи с чеддером

Если вам нужно вегетарианское основное блюдо для обеда, которое хорошо переносит транспортировку и может быть приготовлено заранее, этот рецепт для вас. Вместе с большой порцией лимонада вся трапеза (плюс вы) понравится всем.

Говядина и брокколи рамен стир-фрай

Трудно воспроизвести вкусную китайскую еду, но этот простой рецепт позволяет это сделать. Используйте ингредиенты из кладовой (включая лапшу быстрого приготовления), нежную говядину и идеально приготовленную брокколи, которая хрустит, а не разваливается. К тому же, это блюдо готовится за 30 минут или меньше.

Сливочная полента с белой фасолью и обжаренной брокколи

Гладкая полента и сливочное пюре из белой фасоли создают основу для слегка обугленной брокколи. Не открывайте дверцу духовки и не перемешивайте блюдо в середине приготовления, чтобы получить идеально запеченную брокколи. Знаете ли вы, что стебли брокколи съедобны? Используйте их для приготовления этого салата.

Итальянская колбаса и тушеная капуста

Это рагу простое, универсальное и сытное блюдо. Колбаса используется свиная, но вы можете легко заменить ее на индюшачью или даже куриную. Используйте вашу любимую белую фасоль – каннеллини, северную или морскую, а если вы хотите добавить дополнительную порцию зелени, смело добавляйте шпинат в конце.

Тушеное мясо охотника по-польски

Сытное рагу, в котором используются три вида свинины (бекон, кильбаса и польская колбаса), также требует крепких овощей, которые не станут кашицей: грибов и капусты.

Жареные корнеплоды в винегрете с сидром

Корнеплоды созданы для запекания, потому что природные сахара усиливаются и карамелизируются в горячей духовке. Результат может быть очень сладким, поэтому щедрая порция яблочного уксуса усмиряет его.

Осенний табулех с цветной капустой, морковью и золотистой свеклой

Этот табулех – сезонный поворот к традиционному ливанскому рецепту, в нем используются сырая хрустящая цветная капуста, морковь, золотистая свекла и, конечно, много рубленой петрушки. Это идеальный гарнир к тушеной фаршированной свиной лопатке. Примечание: красная свекла будет вкусной, но весь салат станет свекольно-красным.

Курица карри со сладким картофелем и лемонграссом

Андреа Нгуен блестяще умеет придать аромат таким простым блюдам, как это куриное карри. В данном случае это лемонграсс и кинза, которые скрашивают сладкий картофель и кокосовое молоко.

Простой овощной тарт с морковью, фенхелем и шевром

Это тесто для тарта не привередливо и быстро готовится в кухонном комбайне. Сделайте его, выложите в центр запеченные овощи и приготовьте классический салат из капусты, пока он печется.

Суп из фенхеля с корнем сельдерея

Пусть вас не пугает мохнатый, бугристый корень сельдерея. Мы справимся с этим: Вместо овощечистки используйте острый поварской нож, чтобы отрезать стебель и корень. Теперь, положив гладкую плоскую сторону на разделочную доску, с помощью ножа обрежьте оставшуюся кожицу.

Жареные корнеплоды с томатами и капустой

Этот рецепт идеально подходит для использования отставших корнеплодов, таких как пастернак, рутабага, морковь, картофель, свекла (красная свекла окрасит все блюдо в красный цвет, поэтому выбирайте золотистую свеклу), репа или корень сельдерея. Сырный хлеб идеально подходит для впитывания сока.

Здоровый пастуший пирог

Не позволяйте слову “здоровый” сбить вас с толку – мы все еще имеем в виду вкусный. Наш постоянный кулинарный диетолог Кэти Морфорд подала блестящую идею добавить цветную капусту в картофельное пюре, чтобы получить начинку с меньшим количеством углеводов и калорий.

Гратен из фенхеля

Из всех вкусных рецептов, созданных нашей основательницей Элизой Бауэр для Simply Recipes, этот хрустящий, сливочный и вкусный гратен я готовлю чаще всего. Я нетерпелива, поэтому я не бланширую фенхель, а добавляю 5 минут к времени запекания. Он всегда получается идеальным.

Запеканка на завтрак с баттернатом и кейлом

Если вы прочитаете весь рецепт, включая историю, вы увидите, что перечисленные ингредиенты – это всего лишь рекомендации. Хлеб, приправы, баттернат, капуста и сыр могут быть заменены по вашему вкусу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *