4 лучших рецепта блюд из тофу для здорового и вкусного ужина

Два блюда заставили меня задуматься о том, что тофу – или бобовый творог – это не просто безвкусный белок. Первый был в Umu, японском ресторане в Лондоне. Я никогда не ел блюда, в котором текстура была бы так важна – заварной крем из крабов на пару, похожий на пикантное крем-брюле, тающая говядина вагю – но блюдо, о котором я до сих пор мечтаю, это простая миска даши, в которой плавали ложки шелковистого тофу. Я говорю “ложки”, но трудно описать структуру тофу, который я ел в тот день. Он был настолько мягким, что почти не имел формы, мягче, чем старомодный английский пудинг, джанкет. Он дрожал, таял, когда попадал на язык, он действительно был “шелковистым”. Тофу в Umu готовят на кухне каждый день; с тех пор я не пробовал ни одного тофу, который бы с ним сравнился.

Вторым блюдом в китайском ресторане был тофу мапо. Это противоположность шелковистому тофу в даси. Тофу в мапо тофу упругий и обжаренный с кусочками говяжьего или свиного фарша, ферментированными черными бобами и сычуаньской бобовой пастой чили. Он настолько горячий, что обжигает рот; кусочки мяса – это чистый умами, и все блюдо заполняет весь рот. Тофу одновременно несет в себе ароматы, которые его окружают, и подавляет их. Кусочки тофу – это облегчение.

Тофу делают из соевых бобов, но вареные соевые бобы не так вкусны, да и нежными они не становятся. Китайцы и японцы нашли способ сделать их приятными на вкус и легко усваиваемыми. Они начали с замачивания бобов, их измельчения, затем фильтрации и свертывания полученного “молока” в творог. Затем его прессуют, чтобы удалить большую часть “сыворотки”. Результаты сильно отличаются по текстуре: вы можете увидеть “очень твердый” тофу, “очень твердый” и “твердый”, вплоть до “шелковистого” тофу. Однако не ждите, что вы получите что-то едва упругое и дрожащее, как я испытал в Уму.

Что смущает в тофу, так это то, что бренды различаются. Некоторые, несмотря на маркировку “твердый”, не такие уж и твердые. Я использую марку Tofoo и покупаю их “экстра твердый”. Его нужно просто “сжать”, а не “спрессовать”. Я объяснила, как сжимать и как прессовать тофу в рецептах ниже, что означает, что вы знаете, как обращаться с тофу, что бы вы ни купили.

Существуют различные способы обращения с тофу. Кусочки тофу можно сразу положить в соус или суп без обжаривания, а можно обжарить или поджарить. Я не жарю тофу, потому что не могу утруждать себя тем, чтобы переворачивать его время от времени, чтобы он приобрел хороший цвет. Мне удобнее обжаривать кусочки тофу и обычно обмакивать их в приправленную кукурузную муку. При этом получаются прекрасные хрустящие края – одно из удовольствий тофу – но вы должны стряхнуть излишки кукурузной муки и жарить в очень горячем масле, иначе кусочки становятся слипшимися.

Я заметила следующее – и кулинарный писатель Мелисса Кларк писала об этом в “Нью-Йорк Таймс” некоторое время назад – вот что

Я не веган и не вегетарианец, так зачем вообще употреблять тофу? Поскольку нас призывают отказаться от употребления большого количества мяса, тофу – белок – является одним из способов сделать это. Он также расширяет возможности блюда, позволяя, например, заменить тофу половину дорогих королевских креветок. Но, по правде говоря, мне он нравится. Мне нравится его хрусткость и то, как он впитывает и приглушает сильные ароматы. Тофу может, будучи приготовленным с самыми острыми чили, кружиться у вас во рту, поочередно излучая тепло и успокаивающее противоядие. Это делает его уникальным.

Лучшие рецепты блюд с тофу, которые стоит попробовать в 2022 году

Красный карри в тайском стиле с тофу и весенними овощами

После того как вы приготовите основу для карри, это блюдо готовится очень быстро. Нет ничего плохого в использовании покупной тайской пасты карри, но им всегда нужно немного помочь, поэтому я добавляю свежие специи. Вы можете просто добавить кубики тофу – их не нужно обжаривать, но я предпочитаю их обжаренными.