fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулинария

40 фантастических веганских индийских рецептов – Радужная растительная жизнь

40+ фантастических веганских индийских рецептов

Более 40 фантастических веганских индийских рецептов со всего растительного интернета.

Ищете ли вы роскошное карри, чтобы поразить гостей, воздушный или жевательный хлеб, чтобы удовлетворить свою тягу к углеводам, или терпкий чатни, которым можно полить все вокруг, – в этом списке найдется что-то для каждого!

Считайте меня предвзятым, но я думаю, что индийская кухня – одна из величайших кухонь мира. От роскошных карри до воздушных, но жевательных хлебцев и пикантных чатни – индийская кухня обладает глубиной и сложностью вкуса, которые вы не найдете больше нигде.

Индийская кухня имеет репутацию сложной и трудной, но если понять некоторые основы, то на самом деле она довольно проста. Конечно, есть рецепты, которые могут занять 3 часа (например, этот веганский дал махани – кстати, он того стоит), но есть много других, которые можно приготовить менее чем за 45 минут (например, мое карри из красной чечевицы).

Ниже я собрала более 40 фантастических веганских индийских рецептов от вас и других замечательных блоггеров из Южной Азии, а также несколько советов, которые вы можете использовать для веганизации практически любого индийского блюда.

Как веганизировать индийские рецепты

Многие индийские рецепты являются вегетарианскими по своей природе, поэтому сделать их веганские версии зачастую очень просто. Заменив несколько ингредиентов, вы сможете веганизировать многие из ваших любимых индийских блюд.

Замените топленое масло веганским сливочным маслом. Гхи – это вид топленого масла, которое появилось в Индии (и часто используется в индийской кухне). Я заменяла веганское масло на топленое во многих рецептах, и всегда с хорошим результатом. А некоторые индийские домашние повара, например, моя мама, часто используют масло вместо топленого масла, в зависимости от рецепта.

Замените мясо бобовыми. Бобовые составляют огромную часть индийской кухни (чечевица, нут, фасоль, горох) и являются отличной заменой мясу в карри, далах, супах и даже закусках.

Замените йогурт из коровьего молока йогуртом на растительной основе. Йогурт на растительной основе широко доступен в наши дни и является отличной заменой в большинстве рецептов, в которых используется йогурт. Если йогурт используется в качестве соуса или приправы (например, раита) или просто в качестве дополнения к острому блюду, заменить его простым несладким йогуртом на растительной основе очень просто.

Если сам рецепт требует йогурта (например, наан или дхокла), возможно, придется немного поэкспериментировать, чтобы понять, какой йогурт подходит лучше всего. По моему опыту, обычно лучше всего подходит острый кокосовый йогурт. Мои любимые бренды: Culina, CocoJune, GT’s CocoYo, Kite Hill Foods и Coconut Collaborative (продается в Великобритании).

Замените сливки кешью или кокосовым молоком. Если в индийском блюде требуются сливки, то смешивание сырых кешью (т.е. крем из кешью) обычно работает удивительно хорошо. Именно так я делаю в своих Дал Махани, Веганский Палак Панир и Малай Кофта, все со специями.

Замените мед кленовым сиропом или агавой. Если в десерте используется мед, попробуйте использовать нектар агавы (у него примерно такая же густая и вязкая текстура) или кленовый сироп.

Приправы

Веганская раита (индийский йогуртовый дип)

Раита готовится из несладкого полножирного йогурта (если вы попробуете использовать в раите греческий йогурт, каждая знакомая мне индийская тетушка бросит на вас неодобрительный взгляд). Конечно, моя версия – веганская и использует растительный йогурт!

Кокосовый чатни 2 способа

Этот кокосовый чатни от Dassana’s Veg Recipes – восхитительная южноиндийская приправа, которая прекрасно сочетается с завтраком, закусками, такими как идли, доса и меду вада.

Чатни с кинзой

Домашний чатни из кинзы от Евы из “Любопытного нута” на вкус такой свежий и удивительный! Наслаждайтесь им с любым индийским блюдом – Ева предпочитает использовать его с самосами и пакорами.

Легкие сладкие и пряные индийские лимонные огурцы

Вот вкусный и простой рецепт сладких и пряных лимонных огурцов, приготовленных в Instant Pot от Vidhya’s Vegetarian Kitchen. В этом рецепте лимонные соленья, приготовленные из лимонов Мейер и персидских лимонов, идеально сочетаются как с рисом, так и с паратхой.

Чатни из грецких орехов

Этот пряный чатни из грецких орехов от Sophie of My Dainty Soul Curry хорошо сочетается с индийскими рисовыми блинчиками или досами, оладьями и даже идлисами. А еще этот универсальный чатни можно использовать как намазку на питы, сэндвичи и обертки.

Супы, закуски и гарниры

Черная белужья чечевица с индийскими специями

Придайте чечевице новый вкус с помощью индийских специй и ароматических веществ! По моему рецепту перед тем, как добавить черную чечевицу “Белуга” в Instant Pot, необходимо обжарить лук, чеснок, имбирь, перец чили и индийские специи. Чечевица остается немного твердой, но готовится в мягкой, похожей на соус смеси, так что вы получаете лучшее из двух миров.

Примечание: Этот рецепт – второй в моем блоге!

Качумбер (индийский огуречный салат)

Этот полезный и сытный салат “Качумбер” от Миты из Piping Pot Curry невероятно освежает. Он приготовлен из нарезанных овощей и приправлен специями и может подаваться к любым блюдам индийской кухни. Он веганский, не содержит масла и глютена.

Веганский картофельный салат с куркумой и зеленым горошком

Попробуйте этот освежающий веганский картофельный салат в индийском стиле с куркумой и зеленым горошком от Вайшали из Holy Cow Vegan, чтобы по-новому взглянуть на старое любимое блюдо. Приправа к нему искрится на ваших вкусовых рецепторах и состоит из имбиря, куркумы, семян горчицы и кокосового молока.

Алоо матар самосас

Приготовьте эти хрустящие и слоистые веганские самосы с тающей во рту начинкой дома в любое время года, следуя этому простому рецепту самосы от Куши из Cook with Kushi. Эти самосы можно подавать в качестве закуски или перекуса с чатни или томатным кетчупом/соусом.

Суп из красной чечевицы со специями и сладким картофелем в Instant Pot

Мой сливочный суп с индийскими специями имеет естественный сливочный вкус благодаря красной чечевице и сладкому картофелю и готовится очень просто благодаря Instant Pot. Благодаря согревающим специям, таким как гарам масала и куркума, это здоровое, но сытное блюдо, которое подарит вам уют.

Жареный картофель джалфрези

Это рецепт горячего и острого индийского картофеля фри масала в ресторанном стиле Ja

Наан – популярная индийская лепешка, и этот веганский наан так же хорош, если не лучше, чем наан из индийских ресторанов. Он пушистый и мягкий, мягкий и жевательный, но в то же время хрустящий и хлопьевидный в некоторых местах. Он тает во рту и является идеальным хлебом для зачерпывания вкуснейшего индийского карри. Кроме того, для его приготовления требуется всего несколько простых ингредиентов.

Доса – это популярный южноиндийский завтрак, состоящий из хрустящих блинчиков, приготовленных из ферментированного риса и чечевичного теста. С помощью всего нескольких ингредиентов и вег-рецептов Дассаны научитесь готовить классический рецепт досы с нуля, используя пошаговое видео и фотографии Дассаны.

Роти (индийская лепешка) – Вегетарианская гастрономия

Независимо от того, являетесь ли вы экспертом или новичком в приготовлении индийских лепешек, этот простой рецепт роти от Анджали из Vegetarian Gastronomy содержит отличные советы и рекомендации о том, как сэкономить время и приготовить идеальные роти дома!

Пури (индийская слоеная лепешка)

Этот пури от Manjula’s Kitchen – жареный хлеб из цельного зерна, который обычно готовят по особым случаям и который особенно любят дети!

Мягкая гуджарати тепла

В этом рецепте Sanjana Feasts показывает нам, как приготовить мягкие гуджарати тепла! Тепла – это основная лепешка в индийских домах на любой день. Свежие листья пажитника придают им фирменный горьковато-карамельный вкус.

Домашние паратхи из цельной пшеницы

Узнайте, как приготовить повседневные индийские лепешки от Арчаны из Ministry of Curry. Пресное тесто выкладывается слоями и тонко раскатывается, а затем готовится на горячей сковороде до золотисто-коричневого цвета.

Блюда из риса

Если у вас есть моя кулинарная книга, обязательно посмотрите рецепт овощного бирьяни в главе 5!

Лимонное киноа в южноиндийском стиле в Instant Pot

Лимонное киноа в южноиндийском стиле от Cook with Manali приправлено имбирем, семенами горчицы, листьями карри и приготовлено в Instant Pot. Это блюдо также веганское и не содержит глютена.

Ванги бат (южноиндийский рис с баклажанами)

Это Ванги Бат от Вайшали из Holy Cow Vegan – южноиндийское блюдо, состоящее из одного блюда: сливочных баклажанов, расплавленных в рисе с несколькими простыми специями, арахисом и кокосом.

Жареный рис масала с луковой раитой с куркумой

Вот рецепт индийского жареного риса масала со специями и луковой раитой с куркумой от вегана Ричи! Используйте остатки риса или зерна, чтобы приготовить этот быстрый жареный рис со специями. Веганский, без глютена и сои!

Основные блюда

Чтобы попробовать абсолютно вкусное и сытное тушеное мясо в индийском стиле, перейдите в конец этого поста!

Веганское карри из красной чечевицы

Мое веганское карри из красной чечевицы – любимое блюдо фанатов и лучшее чечевичное карри, которое вы когда-либо пробовали! Это блюдо готовится легко и быстро, что делает его идеальным ужином в будний день! К тому же, это сливочное и нежное блюдо, но приготовленное из полезных веганских ингредиентов!

Тофу Тикка Масала

В этом тофу тикка масала кусочки тофу маринуются в домашней смеси специй и сливочном йогурте, затем поджариваются до обугливания и покрываются сочной томатно-луковой подливкой. Это растительный вариант курицы тикка масала и одно из самых вкусных индийских блюд, которые вы когда-либо пробовали!

Такос из джекфрута с маринованным луком и кинзой чатни

Эти веганские тако из джекфрута от Cook with Manali приготовлены с ароматными специями и подаются с чатни из кинзы и маринованным луком! Они наполнены ароматами и готовятся в Instant Pot!

Веганский палак-панир с тофу

Насладитесь изысканной индийской кухней в ресторанном стиле у себя дома с моим веганским палак-паниром с тофу! Ароматное, сливочное карри со шпинатом стало более здоровым благодаря тофу вместо сыра. Простой, но впечатляющий веганский индийский ужин!

Веганская чана-масала в Instant Pot

Мой веганский Instant Pot Chana Masala наполнен настоящим индийским вкусом и может соперничать с любым ресторанным блюдом, но готовится легко и быстро!

Веганский Mattar Tofu Paneer

Попробуйте этот веганский рецепт Mattar Tofu Paneer от Евы из The Curious Chickpea! Томатный соус, приправленный гарам масала, становится кремообразным благодаря цветной капусте и кокосовому молоку и тушится с тофу и зеленым горошком для приготовления вкусного, средне острого индийского блюда, напоминающего маттар панир.

Веганский дал махани

Моя веганская переделка классического индийского блюда Дал Махани, которое получается сливочным, маслянистым и прекрасно приправленным. Это лучшее, что вы будете есть весь год!

Овощная Корма в Мгновенном Горшке

Это сливочное овощное карри корма в ресторанном стиле от Миты из Piping Pot Curry – идеальное сочетание овощей со сливочным соусом на основе кокоса. Это веганское и безглютеновое карри, которое прекрасно сочетается с нааном или рисом.

Веганская малайская кюфта по-ресторанному

Моя веганская малай-кофта по-ресторанному – идеальное индийское блюдо! Хрустящие пельмени в сливочном карри со специями, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы! Я включила подробные инструкции по жарке и выпечке, метрические и имперские измерения, вариант без сои, а также подробное видео приготовления с множеством советов!

Карри из баклажанов и картофеля по-гуджаратски

Это блюдо от Ааюши из The Whisk Addict – восхитительно насыщенный состав карри на основе томатов, изысканно приправленный чесноком, арахисом и обжаренной граммовой мукой.

Веганское тыквенное карри с тофу

Мое веганское тыквенное карри с тофу сочетает аутентичные индийские ароматы со сливочно-тыквенно-кокосовым соусом из цельной тыквы! Это сытное, богатое белком, веганское, безглютеновое и сытное блюдо.

Веганский дал тадка по-ресторанному

Мой ресторанный веганский дал тадка – это самый ароматный дал, вдохновленный моим детством! Глубоко приправленное специями индийское рагу из чечевицы, полезное, веганское и безглютеновое, но в то же время чисто комфортное блюдо. Рекомендации по приготовлению на плите и в Instant Pot.

Раджма чавал в мгновенном горшке

Раджма Чавал в Instant Pot от Анвиты и Сонии из The Belly Rules the Mind – это вкусное блюдо, которое понравится всей вашей семье. С помощью Instant Pot этот сытный рецепт легко приготовить в напряженный вечер.

Карри из джекфрута в Instant Pot

Легкое веганское карри в Instant Pot, которое просто пышет вкусом! Приготовленное с теплыми и ароматными индийскими специями, джекфрутом, сладким картофелем и кокосовым молоком, мое карри в Instant Pot является одновременно веганским и палео блюдом и невероятно кремовым! Кроме того, он быстро готовится и идеально подходит для напряженных будней.

Кокосовое карри с цветной капустой и нутом

Карри из цветной капусты с нутом и кокосом от Эшли из My Heart Beets – это рецепт “наливай и готовь” из полезных, повседневных ингредиентов и очень простой в приготовлении! Этот рецепт можно приготовить как в мультиварке (Эшли предпочитает именно ее), так и на плите.

Индийское рагу из нута и сладкого картофеля

Сытное, сытное блюдо, на 100% состоящее из полезных продуктов, мое индийское рагу из нута и сладкого картофеля – это лучшее из здоровой комфортной пищи. Оно веганское, без глютена и приготовлено из цельных продуктов, таких как сладкий картофель, нут, согревающие индийские специи и зелень.

Мое жевательное веганское печенье с приправой чаи вдохновлено индийским масала-чаи, а также овсяным печеньем и содержит домашнюю смесь специй чаи. Они полезны для здоровья, веганские, не содержат глютена и масла, что делает их идеальным уютным, но полезным завтраком, перекусом или десертом.

Морковная халва

Морковный халва-трифл от Veggiecurean – это современный подход к традиционному индийскому десерту из измельченной моркови, которая обжаривается и тушится с орехами, специями и молоком. Гаджар Халва по вкусу напоминает влажную индийскую морковную крошку с пряностями. Этот рецепт веганский, не содержит глютена и сои.

Палео-кулфи (индийское мороженое)

Это восхитительное индийское мороженое с кардамоном от Эшли из My Heart Beets скоро станет летним основным блюдом. Для его приготовления не требуется машина для приготовления мороженого, оно палео, веганское и не содержит глютена!

Как и обещала, вот мой один из любимых рецептов в индийском стиле – тушеный нут, в котором сочетаются индийские ароматы и французская техника. Надеюсь, вам понравится!

40+ фантастических веганских индийских рецептов: Тушеный индийский нут

В этом индийском тушеном нуте много согревающих специй, нут, капуста и морковь. Все тушится в духовке, и в результате получается богатое и сытное, но полезное рагу, которое удовлетворит самый сильный аппетит.

Ингредиенты

▢ 3 столовые ложки виноградного масла

▢ 1 большая желтая луковица, измельченная

▢ 4 средние моркови, нарезанные наискосок*

▢ ½ средней капусты, грубо нашинкованной (16-18 унций или 450-510 г)

▢ 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных

▢ 2-дюймовый (5 см) кусок свежего имбиря, тертый или рубленый

▢ кошерная соль и свежемолотый черный перец

▢ 4 столовые ложки томатной пасты

▢ 1 – 1 1/2 чайной ложки индийского красного порошка чили**

▢ 1 чайная ложка молотой куркумы

  • ▢ 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • ▢ ¾ стакана (180 мл) сухого белого вина***
  • ▢ 1 1/2 чашки (360 мл) овощного бульона (плюс немного больше по мере необходимости)
  • ▢ 2 (15-унций/425 г) банки нута, осушенные и промытые
  • ▢ 2 лавровых листа
  • ▢ 1/3 чашки (55 г) золотистого изюма (кишмиша)
  • ▢ 1 (14,5 унций/410 г) банка нарезанных кубиками помидоров
  • ▢ 1 чашка (240 мл) нежирного консервированного кокосового молока, хорошо перемешанного
  • Цельные специи
  • ▢ 6 целых зеленых стручков кардамона
  • ▢ 4 целых гвоздики
  • ▢ 1 чайная ложка семян кумина
  • ▢ 1 чайная ложка семян кориандра
  • ▢ 1 чайная ложка семян фенхеля
  • ▢ 2 палочки корицы (длиной 2-3 дюйма)
  • Для отделки
  • ▢ 1 чайная ложка гарам масала
  • ▢ ¾ чашки (9 г) измельченных листьев кинзы, плюс больше для гарнира

▢ Лимонный сок (несколько раз)

  • ▢ 1-2 чайные ложки органического тростникового сахара, по необходимости
  • Для подачи
  • ▢ Кокосовый йогурт или другой веганский йогурт
  • ▢ Белый рис, коричневый рис или индийские лепешки, такие как наан или роти.
  • Инструкции
  • Грубо измельчите все специи. Добавьте стручки кардамона, гвоздику, семена кумина, семена кориандра и семена фенхеля в кофемолку для специй, ступку или пестик. Крупно измельчите (всего несколько оборотов электрической кофемолки) – вы хотите, чтобы осталась текстура. Удалите пустые оболочки стручков кардамона.

Примечание: Если у вас нет ни одного из этих инструментов, обратитесь к разделу блога “Часто задаваемые вопросы”.

  • Разогрейте голландскую духовку или сковороду для тушения на среднем огне с 1 столовой ложкой масла. Как только
  • Добавьте томатную пасту и часто помешивайте в течение 2 минут, чтобы все покрылось. Если все начинает подсыхать или кажется, что может пригореть, добавьте пару щепоток воды и соскребите подрумянившиеся кусочки. Добавьте порошок индийского красного чили, куркуму и мускатный орех и часто помешивайте в течение 1 минуты.
  • Сбрызните сковороду белым вином, соскребая со дна сковороды остатки коричневого цвета и нагар. Готовьте, пока вино не выпарится и не исчезнет запах алкоголя, около 2 минут.
  • Влейте овощной бульон, нут, лавровый лист, изюм, помидоры, 1 ½ чайной ложки кошерной соли и черный перец по вкусу. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Кипятите 2-3 минуты, снова перемешайте и выключите огонь.

Накройте сковороду крышкой или, если у нее нет крышки, плотно накройте фольгой. Перенесите сковороду в предварительно разогретую духовку и тушите в течение 1 часа, пока нут и овощи не станут мягкими.

  • На половине пути проверьте, не испарилась ли жидкость. Если да, добавьте еще овощного бульона или воды (около 1/4 стакана).
  • Влейте кокосовое молоко и верните сковороду в духовку тушиться еще 10 минут. Выньте из духовки и выбросьте лавровые листья и палочки корицы.

Добавьте гарам масала, кинзу и лимонный сок. Попробуйте на вкус, добавив при необходимости больше соли или перца. Если блюдо слишком кислое, добавьте чайную ложку или две сахара.

Подавайте теплым с индийскими лепешками или с рисом. Перед подачей полейте веганским йогуртом или подайте на гарнир.

Примечания

* Не нарезайте слишком тонко или толсто (см. фото ингредиентов в блоге для наглядности).

*** Хорошо подходит сухое белое вино, такое как Pinto Grigio или Sauvignon Blanc. Воспользуйтесь сайтом Barnivore.com, чтобы найти подходящие для веганов вина.

Калории: 414 ккал | Углеводы: 50 г | Белок: 12 г | Жир: 19 г | Насыщенный жир: 8 г | Полиненасыщенный жир: 7 г | Мононенасыщенный жир: 2 г | Трансжир: 1 г | Натрий: 884 мг | Калий: 992 мг | Клетчатка: 13 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 7576 МЕ | Витамин С: 43 мг | Кальций: 174 мг | Железо: 6 мг.

Веганская раита (индийский йогуртовый дип)

Черная белужья чечевица с индийскими специями

Качумбер (индийский салат из огурцов)

Веганский картофельный салат с куркумой и зеленым горошком

Картофельный суп из красной чечевицы со специями в Instant Pot

Жареный картофель джальфрези

пушистый веганский наан на тарелке

Роти (индийская лепешка) – Вегетарианская гастрономия

Пури (индийская слоеная лепешка)

Лимонное киноа в южноиндийском стиле – Instant Pot Lemon Quinoa

Веганский карри из красной чечевицы

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *