40 рецептов свежих овощей из сада

Яркие, смелые и вкусные продукты – кукуруза, фасоль, помидоры, цуккини и многое другое – придают вкус этим рецептам из свежих овощей для закусок, основных блюд, салатов и гарниров.

1 из 42

Кукуруза в початках

Этот рецепт очень прост. Срежьте зерна с вареной сладкой кукурузы, затем добавьте сок лайма, оливковое масло, кинзу, красный лук и немного острого соуса для остроты. Вкус великолепен при любой температуре.

1 из 42

2 из 42

Сквош на гриле с кинзой, лаймом и рыбным соусом

Шеф-повар из Миннеаполиса Ия Ванг опирается на свое хмонгское наследие в приготовлении этого простого гарнира, заправляя обугленные цуккини и желтый сквош сладковато-терпким соусом, в котором есть нотки рыбного соуса. (Зимой используйте его еще раз к жареной брюссельской капусте).

2 из 42

3 из 42

Салат из двух бобов с эстрагоном

Не останавливайтесь на фасоли. Лимонный винегрет, приготовленный по этому рецепту, вы будете использовать в течение всего лета для салатов, спаржи или отварного детского картофеля.

3 из 42

4 из 42

Пицца с песто от фермы Suncrest Gardens Farm

Хизер Секрист использует капусту в своем песто для этого томатного творения, хотя вы можете заменить ее рукколой, шпинатом или базиликом, если хотите. “Песто можно заморозить в лотках для кубиков льда и использовать в течение года”, – говорит Хизер, владелица фермы Suncrest Gardens в Кокране, штат Висконсин. “После заморозки поместите кубики в пакет для заморозки, чтобы доставать их по мере необходимости”.

4 из 42

5 из 42

Стручковая фасоль с жареным луком и базиликово-грибным кремом

В ресторане Trattoria Stella в Траверс-Сити, штат Мичиган, фермерский урожай фасоли вдохновил шеф-повара Майлза Антона изменить классическую запеканку на День благодарения.

5 из 42

6 из 42

Суккоташ из сладкой кукурузы и черной фасоли

Этот украшенный кинзой салат-конфетти от Little Eater в Колумбусе, штат Огайо, можно подавать при любой температуре. Заправка, вдохновленная Юго-Западом, мягкая, поэтому вкус только что собранной сладкой кукурузы и перца ярко выражен.

6 из 42

7 из 42

Кростата из швейцарского мангольда с корочкой из семян фенхеля

Сушеные травы, чеснок и фенхель придают этому деревенскому пирогу знакомый итальянский вкус, напоминающий колбасу. Тесто на основе оливкового масла быстро готовится в кухонном комбайне. Рецепт взят из кулинарной книги “Овощной мясник”, автор Кара Манджини.

7 из 42

8 из 42

Веганский гамбо

Если вы обычно проходите мимо бамии на фермерском рынке, остановитесь и приготовьте это питательное блюдо, не содержащее мяса и молочных продуктов, в классическом исполнении для Нового Орлеана. Рецепт принадлежит Лашель Каннингем, которая является шеф-поваром и защитником сцены соул-фуда в городах-близнецах.

8 из 42

9 из 42

Овощи “Павлин

Бальзамический уксус, оливковое масло и травы покрывают обжаренные овощи в этом красочном гарнире.

9 из 42

10 из 42

Жареный горошек по-итальянски

Вы ожидаете увидеть итальянскую приправу в сочетании с помидорами, но горошек? Это сочетание работает на удивление хорошо. Попробуйте приготовить этот гарнир к жареной курице или курице-гриль.

10 из 42

11 из 42

Ленточки из сквоша с пармезаном и хрустящим прошутто

Этот рецепт от компании BelGioioso Cheese из Висконсина позволяет приготовить красивый гарнир летом, когда в изобилии растут цуккини и желтые кабачки.

11 из 42

12 из 42

Зеленая фасоль с беконом и луком

В вашей семье есть привередливые едоки? Фасоль с беконом обязательно уговорит их съесть свои овощи.

12 из 42

13 из 42

Салат из киноа с обжаренными цуккини, миндалем и фетой

Из этого блюда можно приготовить целый обед: карамелизированные цуккини, хрустящий миндаль, соленый сыр и сытная киноа, заправленные медово-базиликовым винегретом. Рецепт взят из Little Eater, Колумбус, Огайо.

13 из 42

14 из 42

Суккоташ из гороха с базиликом и тмином

Базилик и тмин – неожиданная вкусовая пара, но они отлично сочетаются в этом простом летнем гарнире за 15 минут.

14 из 42

15 из 42

Баклажаны на гриле и моцарелла Hero с острым томатным соусом и базиликовым песто

Этот потрясающий сэндвич ничуть не уступает классическим итальянским субпродуктам, а если приготовить томатный соус и песто заранее (или использовать покупной песто), то сэндвичи готовятся очень быстро. Рецепт принадлежит Каре Манджини из ресторана Little Eater в Колумбусе, штат Огайо.

15 из 42

16 из 42

Сладкий и острый салат из капусты и арахиса

Свежий имбирь и хлопья красного перца придают блюду пикантность, но настоящим сюрпризом здесь является капуста напа (она же китайская). Кара Манджини из ресторана Little Eater в Колумбусе, штат Огайо, предпочитает использовать ее для приготовления салатов, поскольку она более нежная, чем обычная капуста, но при этом лучше сохраняет форму, чем салат-латук.

16 из 42

17 из 42

Жареная морковь

В этом рецепте от Urban Roots Farm в Спрингфилде, штат Миссури, естественная сладость моркови подчеркивается, поэтому отправляйтесь на фермерский рынок за самыми свежими сортами, даже если они не местные.

17 из 42

18 из 42

Салат из картофеля фингерлинг с медово-тимьяновым винегретом

Добавление свежей зелени верты придает этому картофельному салату вкус свежей зелени с огорода. Рецепт от шеф-повара из Чикаго Мика Банаса.

18 из 42

19 из 42

Суфле из кукурузы и цуккини на сковороде

Домашнее томатное соте украшает сырное летнее суфле со свежей кукурузой и измельченными цуккини.

19 из 42

20 из 42

Тарт с помидорами и сыром

Разнообразные сорта помидоров придают цвет и свежесть этому тарту из слоеного теста. Тесто можно приготовить заранее, а начинку и выпечку сделать в последний момент.

20 из 42

21 из 42

The Stone Barn’s The Modena

Сладкий лук, грибы, горошек, маринованная курица и фета покрывают смазанный маслом корж в этом рецепте пиццы от Stone Barn в Нельсоне, штат Висконсин. “Овощи придают пицце хрустящий вкус”, – говорит владелица Stone Barn Пэм Тейлор.

21 из 42

22 из 42

Киш с помидорами и луком сорта Heirloom

Этот рецепт был разработан для сортов репродуктивных томатов, таких как Чероки Пурпл или Брэндивайн, но если их нет в наличии, используйте любой сорт томатов, который вам нравится. Перед добавлением в киш нарезанные помидоры обсушите на бумажном полотенце, и они не будут выделять много воды.

22 из 42

23 из 42

Таббуле из зеленой фасоли

Этот салат можно взять с собой на пикник или сбор гостей, поскольку он лучше всего подходит для употребления при комнатной температуре.

23 из 42

24 из 42

Пицца “Ешь зелень

В этом невероятно вкусном (и красивом) рецепте мы выбросили из окна кухни все условности пиццы. Замороженное слоеное тесто заменяет традиционное тесто для пиццы, в результате чего получается хлопьевидная, хрустящая корочка. Сверху выкладывается салат из овощей, а также немного дымящейся ветчины и орехового сыра Грюйер. И попрощайтесь с соусом маринара. Вместо него на пиццу наносится ароматная сливочно-чесночная салатная заправка, которая увлажняет пиццу и придает ей особый вкус.