40+ простых и здоровых вегетарианских рецептов

Каждый продукт, представленный на нашем сайте, прошел независимый отбор и был проверен нашей редакцией. Если вы совершите покупку по указанным ссылкам, мы можем получить комиссионные.

Растительные блюда иногда ассоциируются со сложными ингредиентами и технологиями, но эти полезные вегетарианские рецепты доказывают обратное. Эти легкие вегетарианские ужины, полностью дружественные к вегетарианцам и насыщенные вкусом, придутся по вкусу всем членам семьи, будь то травоядные или нет.

1 из 42

Миска с авокадо, черной фасолью и обугленным томатом

Эта миска без мяса предлагает целый ряд текстур и вкусов, включая черную фасоль с ароматом тмина, помидоры, кукурузу и свежий авокадо, которые одинаково хороши и при комнатной температуре. Если у вас нет времени варить фасоль самостоятельно, консервированная несоленая фасоль подойдет как нельзя лучше. Не стесняйтесь смешивать все вместе, а не делить на квадратики. При желании добавьте сок лайма.

1 из 42

2 из 42

Рататуй на сковороде

Вместо соуса или гарнира мы подаем это провансальское блюдо так, как оно было задумано изначально – простое, скромное рагу. Это отличный способ использовать пучок летних продуктов. Вы также можете удвоить количество рагу и хранить его в холодильнике до 1 недели, а затем подавать как есть, с полентой или с запеченным белком. Вы хотите получить не суп, а сытное рагу; достаточно оставить 1/2 стакана жидкости от консервированных томатов. Если вы хотите использовать свежие спелые помидоры, возьмите 2 фунта, разрежьте пополам и нашинкуйте 1 фунт перед тем, как нарезать кубиками.

2 из 42

3 из 42

Миски из киноа с авокадо и яйцом

Этот быстрый и сытный завтрак насыщен противовоспалительными продуктами: оливковым маслом extra-virgin, авокадо, помидорами, киноа и яйцом с омега-3. Для еще большей противовоспалительной пользы подавайте с апельсином или грейпфрутом.

3 из 42

4 из 42

Яйцо Фу Янг с грибным соусом

Яйцо фу янг – это нечто среднее между американским омлетом и хрустящим китайским блинчиком, дополненным овощами и политым пикантной грибной подливкой. Это супербыстрое блюдо благодаря упакованному салату из брокколи, моркови, нарезанной спичками, и коричневому рису, который можно приготовить в микроволновой печи. При использовании сковороды меньшего размера (8-10 дюймов) блины получаются более высокими и пушистыми. Соус тамари немного гуще, чем соевый соус, с более насыщенным вкусом (многие марки также не содержат глютен). Используйте его везде, где используется соевый соус, особенно в маринадах для мяса.

4 из 42

5 из 42

Брюссельская капуста и хрустящий темпех с соевой заправкой

Ищите темпех среди других вегетарианских мясных субпродуктов в продуктовом отделе. Темпе – это не только отличный источник растительного белка, но и пробиотики для здоровья кишечника.

5 из 42

6 из 42

Веганский чили из чечевицы

Напоминающий классический чили, этот веганский чили из чечевицы дополнен сахаром, уксусом и специями. Чечевица сияет, но

6 из 42

7 из 42

8 из 42

Пицца с помидорами, базиликом и кукурузой

7 из 42

8 из 42

9 из 42

Миска из зерен капусты и нута с заправкой из авокадо

8 из 42

9 из 42

10 из 42

Салат из фарро, зеленой фасоли и кейла

9 из 42

10 из 42

11 из 42

Ригатони с песто из кейла

10 из 42

11 из 42

12 из 42

Ризотто из цветной капусты с грибами

11 из 42

12 из 42

13 из 42

Рагу из чечевицы и овощей с карри

12 из 42

13 из 42

14 из 42

Миски для буррито с фарро

13 из 42

14 из 42

15 из 42

Фриттата с овощами на гриле

14 из 42

15 из

Салат из смешанных зерен, вишни и гороха

Свежие вишни заменяют помидоры в этом салате из трех злаков. Булгур, киноа и коричневый рис создают ореховую основу с великолепной текстурой, хотя вы можете опустить булгур и удвоить количество киноа для безглютеновой версии. Дополнительный хруст придают свежий горошек и красный лук.

15 из

18 из 42

Паста с обугленной брокколи, фетой и лимоном

Автор Colu Henry любит доводить овощи до крайности, обжаривая их до глубокого подрумянивания и карамелизации, что придает им великолепную текстуру и усиливает их вкус. Сыр фета эмульгируется в воде для пасты, создавая бархатистый соус для макарон.

18 из 42

19 из 42

Мини-пиццы из питы с моцареллой и капустой

Попробуйте эту умную идею – разделите питу пополам перед поджариванием, чтобы корочка получилась более хрустящей. Кроме того, они будут не плоскими, а слегка углубленными – идеальный сосуд для соуса и начинки.

19 из 42

20 из 42

Паста с нутовым соусом

Лук, морковь и чеснок готовятся в оливковом масле до мягкости, затем смешиваются с нутом и водой, образуя насыщенное соленое пюре, которое прекрасно покрывает пасту. Это сытное блюдо, которое, как оказалось, является веганским. Постарайтесь дать блендеру поработать минуту или две, чтобы пюрировать ингредиенты; чем более гладким получится соус, тем вкуснее блюдо. Свежая зелень в конце придает блюду яркость и свежесть; можно использовать всю петрушку или весь базилик, если под рукой нет ни того, ни другого.

20 из 42

21 из 42

Пицца с садовой зеленью

В этом весеннем пироге используются лучшие продукты сезона, что позволяет сделать пиццу яркой и свежей.

21 из 42

22 из 42

Пицца с грибами и рукколой

Нет лучшего места, чтобы добавить немного зелени, чем пицца. Пикантная руккола придает пицце пикантную свежесть и прекрасно сочетается с пикантными начинками. Грибы – идеальная замена традиционным мясным начинкам, которые содержат много натрия; смесь кремини и портобелло добавляет мясной, богатый умами вкус и землистость.

22 из 42

23 из 42

Красивые спагетти с петрушкой

В вашей корзине наверняка завалялась оставшаяся петрушка. Эта непритязательная трава обладает ярким, травянистым характером, который в сочетании с сыром, чесноком и хорошим оливковым маслом делает это блюдо неповторимым. Попробуйте добавить лимонную цедру, поджаренные орехи, вяленые помидоры в масле или даже сардины.

23 из 42

24 из 42

Пицца без перца

Если вы сторонник перца, это сочетание сладкого и острого пощекочет ваши вкусовые рецепторы, а приготовление займет менее получаса! Ищите мягкий перец Sweety Drop в специализированных магазинах или купите его на Amazon, здесь. Вместо них можно также использовать нарезанный маринованный сладкий перец черри. Сталь для выпечки отлично подходит, если предварительно разогреть ее в течение часа.

24 из 42

25 из 42

Миска для завтрака с фарро

Это блюдо в миске берет свое начало от вареных яиц всмятку и йогурта, а затем становится более соленым благодаря фарро с ароматом тмина и сливочному авокадо. Это идеальная порция для двоих. Отварите фарро как макароны – в большом количестве воды, которую вы потом сольете, чтобы сократить время приготовления вдвое. Тосты

25 из 42

26 из 42

27 из 42

Такос с дымящимся картофелем и зеленью

26 из 42

27 из 42

28 из 42

Обертывания со шпинатом, хумусом и болгарским перцем

27 из 42

28 из 42

29 из 42

Сочные яйца-пашот на сковороде

28 из 42

29 из 42

30 из 42

Медальоны из сладкого картофеля с миндальным соусом и салатом из нута

29 из 42