5 рецептов здоровой домашней пасты, которая настолько хороша на вкус, что вы захотите отказаться от коробочного продукта

Когда в нежном возрасте 12 лет и трех четвертей у меня началось половое созревание, приготовление макарон стало для меня самым большим источником заботы о себе. Стыдно признаться, но я закатила оскароносную истерику, чтобы убедить родителей, что мне, цитирую, “нужна” специальная насадка-ролик для пасты Kitchen Aid (60 долларов), и провела бесчисленные часы, совершенствуя свои фетучини. Увы, сейчас это устройство пылится у моих квартирантов, но время от времени я достаю свои любимые рецепты домашней пасты и нарезаю лапшу вручную. В отличие от средней школы, лазанья никогда не разочаровывает.

Брендон Уайтстоун, исполнительный шеф-повар ресторанов Mia’s Italian Kitchen в Александрии, штат Вирджиния, и Орландо, штат Флорида, знает толк в приготовлении пасты. В его ресторанах подают такие аппетитные, приготовленные на скорую руку блюда из лапши, как cacio e pepe, carbonara и pomodoro- и я попросил его дать мне свой суперсекретный рецепт. (И хотя я никогда не проходил никакого формального обучения во Флоренции, Уайтстоун подтвердил, что я действительно прав в своем рецепте и соотношениях.

Для приготовления самого простого теста для пасты нужны только мука, соль и яйца (плюс много сердца). Ниже вы узнаете, как замесить это сладкое, сладкое тесто и с помощью паста-машины или ножа сделать красивые нити углеводов.

Лучшие рецепты домашней пасты, которые можно выучить и полюбить

Фото: Getty Images/Food Collection

Рецепт домашней пасты от шеф-повара Брэндона Уайтстоуна

• 2 чашки цельнозерновой муки (можно использовать цельнозерновую, но тогда макароны будут немного плотнее)
• 1/2 ч.л. кошерной соли
• 2 крупных яйца плюс 2 желтка (взбить вместе)

1. Соедините муку и соль в миске и перемешайте. Добавьте яйца и желтки и вымешивайте вручную, пока тесто не соберется в одно целое (без рыхлых мохнатых кусочков). Если тесто суховато, добавляйте холодную воду по столовой ложке за раз, перемешивая между добавками, пока оно не соберется. Вы также можете использовать кухонный комбайн или миксер на очень низкой скорости, пока не соедините тесто. Не перегружайте тесто.
2. При желании можно добавить чайную ложку чесночного порошка или любой другой сухой специи и взбить ее с мукой перед тем, как добавить яйцо. Чтобы сделать цветную пасту, используйте одно яйцо и один желток, а также добавьте одну унцию свекольного сока или сока шпината.
3. Перенесите тесто на деревянную разделочную доску (если у вас нет доски, используйте свой стол, только убедитесь, что он чистый и сухой и что вы промыли его чистой водой, если вы чистите с использованием каких-либо химических чистящих средств).
4. Вымесите тесто в течение минуты, сформируйте из него шар и придайте ему шелковистую текстуру на ощупь, затем спрессуйте в плоский диск и заверните в полиэтиленовую пленку. Оставьте его на два часа при комнатной температуре. Если вы хотите сохранить его, чтобы приготовить пасту позже, положите сразу в холодильник и достаньте из холодильника за три часа до того, как вы захотите его использовать.
5. Разделите тесто на пять частей и месите до гладкости (одна-две минуты).
6. Нарежьте тесто с помощью ролика для пасты или вручную (см. конкретную методику ниже).
7. Насыпьте манную крупу на противень, разложите на нем нарезанные макароны и оставьте на час подсыхать.
8. Варите в кипящей подсоленной воде в течение двух-четырех минут.

Способ нарезки макарон 1: макаронные ролики

Если вы не против лишней уборки, возможно, стоит приобрести ролик для макарон. Они бывают двух видов: с ручным приводом (как эта штуковина за 48 долларов) и автоматические, которые можно подключить к миксеру (как эта за 150 долларов). По моему опыту (и с этим согласен Whitestone), ролики для пасты делают весь процесс немного более трудоемким, потому что лапша может легко слипнуться или попасть в машину. Но это ваша кухня – делайте, что хотите.

Если вы все же решите выбрать машину, следуйте инструкциям, которые вы найдете в коробке: выберите желаемую форму макарон, раскатайте тесто до ширины четверти и пропустите его через устройство, пока у вас не останется теста.

Способ нарезки макарон 2: используйте руки и острый нож

1. Прессуйте тесто для макарон, пока оно не станет плоским и толщиной примерно 1/2 дюйма. Посыпьте куски мукой с обеих сторон и слегка потрите их пальцами, чтобы обе стороны куска не были липкими.
2. Скалкой раскатайте тесто как можно тоньше, примерно до толщины четверти. Возможно, вам придется добавить больше муки на поверхность макарон, чтобы они не прилипали.
3. Когда тесто приобретет нужную толщину, присыпьте его манкой или мукой и неплотно сверните в рулет.
4. Острым ножом нарежьте полоски толщиной 1/2 дюйма и слегка обваляйте в муке.
5. Повторите с оставшимися частями теста, тонко раскатывая, посыпая манкой и нарезая тонкими полосками.
6. Подсушите и готовьте, как указано выше.

Остались макароны? Вот как их хранить

Если вы раскатали желаемое количество лапши и обнаружили, что у вас осталось лишнее тесто, поздравляем, очень скоро вы сможете насладиться еще большим количеством домашней пасты. Однако сначала вам придется высушить тесто, оставив его на вешалке, сковороде или столешнице, пока лапша не станет настолько жесткой, что будет ломаться при попытке согнуть ее. (Это может занять до суток.) Только после этого вы можете переложить их в посуду Tupperware и наслаждаться в течение нескольких недель.

С другой стороны, допустим, что вы собираетесь использовать пасту, например, завтра. “Я даю ей отдохнуть при комнатной температуре, накрыв чистым тканевым полотенцем, в течение двух часов, чтобы она немного подсохла, а затем кладу ее в негерметичный пластиковый пакет для сэндвичей и храню в холодильнике”. Не закрывать пакет важно для того, чтобы в нем не образовывался конденсат. Паста должна храниться четыре-пять дней, но каждый день хранения ее нужно будет варить на одну-две минуты дольше, так как влага будет испаряться. Паста также немного темнеет по мере старения, поэтому она может выглядеть не так красиво, как раньше”, – говорит Уайтстоун.

Теперь вам нужен соус, верно? Вот 5 полезных способов украсить вкусную домашнюю пасту.

Когда вы прилагаете максимум усилий для приготовления домашней пасты, вы, конечно же, хотите быть уверены, что соус будет таким же вкусным. Вкусовые качества свежей пасты настолько хороши, что Уайтстоун предпочитает делать соус как можно проще. “Я почти всегда готовлю простой соус из консервированных помидоров, которые всегда есть в кладовой. Просто выберите марку томатов, которая вам нравится, и держите под рукой целые очищенные помидоры”, – говорит он. Или попробуйте один из приведенных ниже рецептов.

1. Вегетарианский болоньезе

Вместо говядины в этом рецепте используется цветная капуста, грибы и множество других овощей, чтобы создать тот сытный вкус болоньезе, от которого так и хочется крикнуть “Мама Мия!” всем, кто находится рядом с вами.

2. Паста с томатами и оливками

Фото: Simply Gluten-Free

Приготовленный в чугунной сковороде, этот рецепт не заполнит вашу раковину ненужной посудой и при этом достаточно прост, чтобы паста стала главной звездой блюда.

3. салат из макарон с капустой

Шеф-повар Кланси Миллер разработал этот вкусный рецепт холодной пасты в рамках новой серии Well+Good “Готовьте с нами”. Те маленькие красные пятнышки, которые вы видите в пасте, действительно являются зернами граната, и они придают сладость, в которой вы даже не подозревали, что нуждаетесь.

4. ВЕГАНСКАЯ ПАСТА РОЗЕ СО ШПИНАТОМ И СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ

Фото: The Healthy Foodie

Паста с розой? Успокойте мое сердце. Это креативное блюдо из пасты сочетает хумус и пищевые дрожжи для сырного, насыщенного белком блюда, в котором нет ни капли мяса.

5. Веганские спагетти с фрикадельками

Фото: Vegan Heaven

Без спагетти и фрикаделек не бывает пасты. Эта веганская версия получается благодаря почечной фасоли и семенам подсолнечника. Ешьте на здоровье!

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может принести Well+Good комиссионные.