Рецепты Рика Штайна

Рецепт черничного тарта с молотым миндалем и яичным заварным кремом от Рика Штайна — идеальное сочетание уютного и изысканного. Тарт действительно начинен фруктами с очень легкой прослойкой из яичного заварного крема.

Порт-Вендрес, расположенный между городами Коллиур и Баньюльс в регионе Лангедок-Руссильон, раньше был процветающим рыболовецким портом, но, к сожалению, из-за чрезмерного вылова рыбы сейчас здесь работает только один траулер. Пуассонерия, расположенная через гавань, все еще умудряется иметь великолепный ассортимент, покупая рыбу у судов, ведущих промысел в Атлантике. В баре морепродуктов продаются сардины на гриле, кальмары, фрукты де мер и несколько фирменных каталонских блюд, включая крокеты из креветок.

Рецепт Рика Штайна был найден в ларьке на рынке Прадеса, где в огромной сковороде для паэльи готовили фрикадельки боулз. «Они были потрясающими — фрикадельки из говядины и свинины с ароматом корицы и пимента д’Эспелетт в изысканном томатном соусе с зелеными оливками, фасолью харикот и беконом. Я думала, что в блюде будет слишком много мяса, но это совсем не так».

Меня впервые познакомили с tarte flambée, объяснив, что это ответ Франции на пиццу. На самом деле, это блюдо совсем не похоже на пиццу, кроме того, что оно очень тонкое и соленое. Поскольку тесто пресное, оно получается очень хрустящим, что является его главным достоинством. Я знаю, что в Лондоне можно купить tarte flambée, но почему он не так известен, как пицца, ума не приложу.

Одним из самых ярких впечатлений моей поездки было посещение Мальбуиссона в регионе Верхняя Юра, где я попробовал много местного сыра Комте в местных ресторанах. Городок стоит того, чтобы его посетить. Я не знаком с альпийскими местами летом, но, как ресторатор, я очень завидую тому факту, что в июне там было полно народу, а зимой, предположительно, будет много лыжников.

Том Кевилл-Дэвис написал книгу «Голодный велосипедист», он женат на Ауде Боннетен, чья семья производит превосходное бургундское вино в Осей-Дюресс. Ее блюда исключительны, а среди преданных сборщиков винограда, которые возвращаются сюда из года в год, выделяется parmentier de confit de canard или пирог с утиным фаршем. Нежный, сытный и восстанавливающий силы, он имеет легендарный статус среди команды.