7 рецептов, которые добавят новую изюминку в ваш ужин на День благодарения

Вместо того чтобы полагаться на одни и те же старые гарниры (и десерты), внесите немного творчества в праздничную трапезу.

У каждого есть свои любимые блюда за столом в День благодарения, и да поможет Бог тому повару, который лишит его одного из них. Один коллега прекрасно подытожил это: “Всегда можно добавить, но никогда нельзя убавить”. Это ставит в тупик амбициозных кулинаров, уставших готовить одно и то же снова и снова – и снова. Сегодня команда Taste предлагает рецепты, которые позволяют по-новому взглянуть на традиционное блюдо – от начинки до десерта. Возможно, вам все еще придется готовить запеканку из зеленых бобов, но с этими блюдами, считайте, что вы бросили вызов своему кулинарному творчеству. А это уже повод для благодарности.

– Николь Хвидстен, редактор журнала Taste

Метте Нильсен, специально для Star Tribune

Отдельные кармашки с начинкой – это лучшее из двух миров: нежные внутри и хрустящие снаружи.

Маффины с начинкой

Получается около 12 кексов (в зависимости от размера сковороды).

Эти отдельные кексы с начинкой выпекаются до хрустящей корочки снаружи и нежности внутри. Их легко подать на стол в День благодарения в качестве гарнира или основного вегетарианского блюда. Их можно испечь на день вперед и хранить в полиэтиленовом пакете, когда они остынут, а затем разогреть в духовке прямо перед подачей. Рецепт вдохновлен рецептом моей бабушки, но если обжаривание и очистка каштанов от скорлупы – это всего лишь один шаг, не стесняйтесь его пропустить. От Бет Дули.

• Размягченное несоленое сливочное масло или масло для смазывания формы для кексов
• 8 см. хлебных кубиков, примерно 1 буханка
• 1/4 ч. несоленого сливочного масла
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 2 зубчика чеснока, нарезанные кубиками
• 1 с. нарезанного кубиками фенхеля
• 1 ст. л. свежего тимьяна
• 2 см. овощного бульона, или больше, если необходимо
• 3/4 – 1 ч. полусухой воды
• Соль и перец по вкусу
• 1/2 см. нарезанных жареных каштанов, по желанию (см. ниже).

Рекомендации

Разогрейте духовку до 375 градусов и смажьте форму для маффинов размягченным сливочным маслом или маслом. Разложите хлебные кубики на листе для выпечки и поджарьте до подсыхания и красивой корочки, примерно 10-15 минут. Переложите их в большую миску.

В средней сковороде растопите масло на среднем огне и обжарьте лук, чеснок и фенхель до мягкости, около 10 минут. Переложите в миску для смешивания. Добавьте тимьян, бульон, 3/4 стакана полусухого молока и добавьте соль и перец по вкусу. Оставьте смесь на минуту, чтобы она впитала жидкость. Если она покажется слишком сухой, добавьте еще немного полусухого бульона. Она не должна быть слишком жидкой. Добавьте каштаны, если используете.

Выложите начинку в каждую чашку для кекса, уплотняя ее и наполняя чуть выше верха. Выпекайте, пока края не подрумянятся, примерно 15-20 минут. Выньте из духовки и дайте постоять минуту перед подачей.

Чтобы запечь каштаны: Острым ножом сделайте надрез в виде буквы “X” на плоской части каштана. Обжаривайте на листе для выпечки в предварительно разогретой до 350 градусов духовке, пока скорлупа не очистится, обнажив желтый каштан, около 10-15 минут. Выньте из духовки и дайте остыть. Очистите каштаны от скорлупы и коричневой кожицы. После обжаривания каштаны хранятся в пластиковом пакете в холодильнике до недели.

Мередит Дидс, специально для Star Tribune

Сырный гратен – роскошная альтернатива картофельному пюре.

Картофельная запеканка с французским луком

Этот сливочный картофель, выложенный карамелизированным луком и увенчанный хрустящей, сырной корочкой из хлебной крошки, является эпическим гарниром, который объединяет все лучшие вкусы осени в одном укусе. Или два. Или три. Хотя это блюдо состоит из нескольких этапов, некоторые из них можно сделать заранее (см. ниже), что значительно облегчает процесс приготовления. От Мередит Дидс.

• 1 1/2 с. жирных сливок
• 1 ст. куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия
• 4 веточки свежего тимьяна
• 3 зубчика чеснока, очищенные и раздавленные
• 2 чайные ложки соли, разделить
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 средних желтых лука, тонко нарезанных
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. сухого белого вина
• 3 фунта сырого картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками толщиной 1/8 дюйма
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 4 унции. французского багета, разорванного на кусочки толщиной 1 дюйм (около 3 см)
• 4 унции. Сыр Грюйер, нарезанный кубиками толщиной 1/2 дюйма
• 1/4 ч. тертого пармезана
• 2 ст. л. растопленного сливочного масла

Рекомендации

Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте маслом 3-квартальную форму для выпечки.

В кастрюле среднего размера соедините сливки, бульон, тимьян, чеснок и 1 1/2 чайной ложки соли и доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня и дайте смеси настояться, периодически помешивая, до готовности к использованию. Настаивайте не менее 15 минут.

Разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла в 12-дюймовой сковороде на средне-высоком огне. Добавьте лук и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и готовьте, пока лук не начнет коричневеть, около 5 минут. Добавьте сахар и готовьте, часто помешивая, пока лук не подрумянится, около 8-10 минут. Добавьте вино и готовьте, помешивая и соскребая все подрумянившиеся кусочки со дна сковороды, пока жидкость не выпарится, а лук не приобретет глубокий коричневый цвет, около 3-5 минут. Переложите карамелизованный лук в миску среднего размера.

Выложите половину картофеля на дно подготовленной формы для выпечки, посыпьте половиной черного перца. Распределите карамелизованный лук по картофелю, сверху выложите оставшийся картофель и оставшийся перец. Медленно вылейте смесь сливок и бульона на картофель.

Поставьте форму для выпечки на большой лист с бортиками и запекайте до образования пузырьков по краям, около 30 минут.

Тем временем в чаше кухонного комбайна соедините хлебные кубики и сыр Грюйер. Перемелите 4 или 5 раз, пока смесь не станет крупно измельченной, размером примерно с горох. Переложите в миску среднего размера и смешайте с пармезаном и растопленным маслом.

Выложите картофель на хлебную смесь с грюйером и запекайте до золотисто-коричневого цвета, пока нож, воткнутый в центр, не начнет сопротивляться, еще 30-40 минут. При слишком быстром подрумянивании неплотно накрыть фольгой. Дайте остыть 15 минут. Подавать.

Заранее: Карамелизованный лук и хлебно-сырную начинку можно приготовить за 1 день до приготовления и хранить в холодильнике в отдельных герметичных контейнерах. Перед использованием разогрейте лук в микроволновой печи в течение 30 секунд или до теплого состояния.

Мередит Дидс, специально для Star Tribune

Сладкий картофель не обязательно должен быть приторно сладким – и зефир тоже не обязательно.

Пюре из сладкого картофеля с коричневым маслом и шалфеем

Если вы любите сладкий картофель

• 1/4 ч. л. измельченного свежего шалфея, плюс несколько целых листьев для гарнира
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 3/4 ч. л. соли
• Способ приготовления
• Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Добавьте сладкий картофель и варите, не закрывая крышкой, периодически помешивая, в течение 15-20 минут, пока он не станет очень нежным при прокалывании вилкой. Слейте воду и верните картофель в кастрюлю. С помощью картофелемялки или шумовки сделайте из сладкого картофеля пюре желаемой консистенции.

Рекомендации

Переложите в сервировочную миску. Сбрызните оставшимся подрумяненным маслом и украсьте листьями шалфея.

Метте Нильсен, специально для Star Tribune

Легкая, но липко-сладкая, эта брюссельская капуста станет новым любимым блюдом.

Метте Нильсен, специально для Star Tribune

Подается на 6 порций, но можно легко удвоить порцию.

Запеченная в духовке брюссельская капуста с медом и лимоном выходит из духовки липкой и терпко-сладкой. Не стесняйтесь добавлять в сковороду другие овощи (нарезанные кубиками сквош, морковь, пастернак и т.д.). Чтобы приготовить это блюдо на день вперед, нарежьте ростки и положите в пластиковый пакет в холодильник. Обжарьте их, пока индейка отдыхает. От Бет Дули.

2 фунта брюссельской капусты, обрезанной (разрезанной пополам или на четвертинки, в зависимости от размера)

3 ст. л. оливкового масла

• Щепотка крупной соли
• Щедрая щепотка свежемолотого черного перца
• 3 ст. л. меда
• 2 ст. л. свежего лимонного сока
• Рекомендации
• Разогрейте духовку до 400 градусов. Противень застелите пергаментом. Разложите брюссельскую капусту на противне и сбрызните маслом. Посыпьте щепоткой крупной соли и свежемолотого перца. Обжаривайте кочанчики до румяной корочки и мягкости, встряхивая сковороду на полпути, около 20-30 минут. После обжаривания брюссельской капусты сбрызните ее медом и верните в духовку для глазирования, примерно на 5 минут. Перед подачей на стол сбрызните лимоном.

Рекомендации

Пусть ностальгия станет вашей музой, и подавайте клюквенный соус в формочках.

Медово-имбирный клюквенный соус

Что старое, то новое в моде и, видимо, на кухне. Рецепты салатов в формочках все чаще появляются в продаже, но с некоторыми важными обновлениями. В этом рецепте не требуется желатин (или желе); если клюква приготовлена правильно, она может самостоятельно держаться в форме. Говорите

1 (2-дюймовый) кусок имбиря, очищенный и нарезанный толстыми ломтиками

1 фунт свежей клюквы, примерно 4 куб. см.

• Апельсиновая цедра и дольки апельсина, для дополнительного гарнира
• Разрезанная пополам клюква, для дополнительного гарнира
• Рекомендации
• Вымойте клюкву и выбросьте все мягкие или сморщенные ягоды.
• Соедините апельсиновый сок, клюквенный сок, мед, палочки корицы и кусочки имбиря в 2-квартовой кастрюле на средне-высоком огне. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-низкого и кипятите в течение 5 минут. Добавьте клюкву и варите 15 минут, периодически помешивая, пока клюква не лопнет, а смесь не загустеет. Не варите дольше, так как пектин начнет разрушаться, и соус не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут, удалите палочки корицы и кусочки имбиря.
• Посыпьте форму на 3 чашки неароматизированным кулинарным спреем. Аккуратно выложите клюквенный соус в форму. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов и до ночи.
• Выньте из холодильника, переверните форму и выньте соус. (Если соус прилипает, ненадолго опустите форму в горячую воду). По желанию украсьте апельсиновой цедрой, дольками апельсина и половинками клюквы. Нарежьте и подавайте.
• В этом году добавьте к столу на День благодарения бисквиты с яблочным чеддером от шеф-повара Томаса Бёмера.

Рекомендации

День благодарения еще не наступил, когда повар в отчаянии восклицает: “Я забыл булочки!”. С этими бисквитами от шеф-повара ресторана Revival Томаса Боэмера такой проблемы не возникнет – один только аромат напомнит вам об этом. Поставьте их в духовку, пока индейка отдыхает, и подавайте горячими. А если вы все-таки забудете, то эти сырные бисквиты со всеми ароматами осени станут отличным сосудом для бутербродов с индейкой после ужина. Примечание: От того, насколько крупными кубиками вы нарежете яблоко, будет зависеть его интенсивность в укусе. Бомер предпочитает кубики размером 3/8 дюйма, чтобы они не слишком разваривались; мы предпочитаем чуть мельче.

2 1/2 ст. самоподнимающейся муки “Белая лилия” (или 2 ст. цельнозерновой муки, 1 ⁄ ч.

ст. муки для тортов, 1 ч. л. пекарского порошка)

1 ст. ложка кошерной соли Red Diamond (2 ⁄ 1 ⁄

ч. л., если вы используете кошерную соль Morton)

1 ст. л. сахара

1/4 ч. л. пряностей

• 1/8 ч. л. мускатного ореха₂1/2 ч. л. натертого шалфея
• 1/4 ч. л. кубиков замороженного сливочного масла₂1 1/2 ч. л. пахты
• 1 1/2 ч. л. измельченного острого сыра чеддер
• 1 большое яблоко Харалсон, очищенное и нарезанное кубиками размером 3/8 дюйма (см. примечание)
• 1 ст. л. сливочного масла для смазывания сковороды
• Яблочное масло, для подачи
• Рекомендации
• В большую миску для смешивания просейте муку, соль, сахар, пряности, мускатный орех и шалфей. Добавьте замороженное масло, нарезанное кубиками, и перемешайте его руками, пока оно не станет однородным.
• Добавьте сыр и нарезанное кубиками яблоко и перемешайте все ингредиенты руками, чтобы все соединилось. Добавьте пахту и перемешайте деревянной ложкой, стараясь не переборщить. Накройте пластиковой пленкой и дайте отдохнуть в течение 30 минут при комнатной температуре.
• Тем временем разогрейте духовку до 400 градусов на режиме конвекции (или 375 градусов в обычной духовке). Добавьте сливочное масло в большую чугунную сковороду и поставьте в духовку, пока масло не растопится. Выньте сковороду из духовки и, используя 1 ⁄ чашечный совок, опустите в него тесто.
• -выложите тесто на сковороду, оставляя место для растекания. (Выпекайте 10-15 минут или до золотисто-коричневого цвета, пока зубочистка не выйдет чистой. Подавайте с теплым яблочным маслом.
• Шэрин Джексон, Star Tribune

Рекомендации

Пирог с тыквенно-пряным латте

Приготовьте один 9-дюймовый пирог.

Тыквенный спайс-латте стал вездесущим осенним лакомством, но большинство этих суперподслащенных кофе, приправленных корицей, не соответствуют ни концепции пряности, ни земному вкусу тыквы. Мы попытались соединить эспрессо, согревающие специи и тыквенное пюре для классического тыквенного пирога (адаптировано из Bon Appétit). Осенние специи пирога заглушили кофейный аромат, когда мы добавили в начинку вареный кофе или порошок эспрессо, но те, кто предпочитает, чтобы их праздник был насыщен кофеином, могут смело добавлять больше. Вместо этого мы воспользовались слоем кофейного ганаша на внутренней стороне маслянистого коржа и кофейной меренгой (обе идеи взяты из книги Эрин Джинн Макдауэлл “Книга о пироге”), которая добавила сладкую, сливочную тягучесть, напоминающую пену на латте. Примечание: Мы использовали замороженный корж из пекарни Vikings & Goddesses ($5) в Сент-Поле, а порошок эспрессо нам нравится марки Medaglia d’Oro, доступной в большинстве супермаркетов.₃ Для коржа:

1 корж для пирога с цельным маслом в 9-дюймовой форме, охлажденный (см. Примечание).

1 яйцо, взбить

1 яйцо, взбить

4 унции белого шоколада

2 ст. л. густых сливок

1 ст. л. порошка эспрессо (см. примечание)

• Для начинки:
• 1/3 ч. л. сахара

1 ч. л. молотой корицы

• 3/4 ч. л. кошерной соли
• 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики

1/4 ч. л. молотого мускатного ореха

• 1/3 ч. жирных сливок
• 1 ч. л. порошка эспрессо или больше по вкусу, по желанию
• 2 крупных яйца плюс 1 крупный желток, комнатной температуры, взбить
• 1 (15-унц.) банка несладкого тыквенного пюре
• 2/3 ст. подслащенного сгущенного молока (примерно половина 14-унциевой банки)
• 2 ст. л. кленового сиропа
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• Для кофейного безе:
• 2 больших яичных белка
• 1/4 ч. л. винного камня
• 1/2 ч. л. сахара
• щепотка соли
• 1 ч. л. ванильного экстракта

1 ст. л. порошка эспрессо

• Корица, для гарнира
• Рекомендации
• Приготовить корж: Разогрейте духовку до 425 градусов. Выстелите тесто пергаментной бумагой и заполните его грузом для пирога или сухими бобами. Выпекайте до тех пор, пока корж не станет сухим по краям и не начнет подрумяниваться, 25 минут. Осторожно снимите пергамент и грузики и уменьшите температуру духовки до 350 градусов. Смажьте внутреннюю сторону коржа (не края) яичной смесью и продолжайте выпекать, пока корж не станет твердым и не начнет слегка подрумяниваться в центре, 10 – 15 минут. Прикройте края фольгой, если они слишком быстро подрумяниваются. Перенесите на решетку и дайте остыть.
• Приготовить ганаш: Поместите белый шоколад в среднюю жаропрочную миску. В небольшой миске смешайте порошок эспрессо с тяжелыми сливками до растворения, затем добавьте сливки в шоколад. Поставьте миску на небольшую кастрюлю с едва кипящей водой и нагревайте, периодически помешивая, пока шоколад полностью не расплавится, а смесь не станет густой и гладкой. Когда запеченный корж полностью остынет, вылейте ганаш на дно коржа и распределите его ровным слоем. Охладите до готовности начинки.
• Приготовить начинку: Разогрейте духовку до 325 градусов. В большой миске взбейте вместе сахар, корицу, соль, имбирь, гвоздику и мускатный орех, пока не останется комков. В небольшой миске,
• Приготовить безе: Доведите до кипения на средне-низком огне кастрюлю среднего размера, заполненную водой на 2 дюйма. Установите миску среднего размера над кастрюлей, добавьте яичные белки, винный камень, сахар, соль и ваниль. Взбейте, чтобы соединить. Затем нагревайте, постоянно взбивая или взбивая ручным миксером, пока смесь не достигнет 160 градусов по термометру. Снимите миску с огня и добавьте в смесь порошок эспрессо. Продолжайте взбивать или переложите нагретую смесь в чашу миксера, оснащенного насадкой для взбивания. Взбивайте смесь на средне-высокой скорости до образования средних пиков, 2-3 минуты.
• Подавать: Выложите кофейное безе поверх остывшего пирога, немного приподняв его в центре. При желании поджарьте безе с помощью кухонной горелки. Посыпать корицей.

Рекомендации

Картофельная начинка с французским луком

Пюре из сладкого картофеля с коричневым маслом и шалфеем

Жареная брюссельская капуста с медом и лимоном

Медово-имбирный клюквенный соус

Яблочные бисквитные капли с чеддером