fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулинария

7 вопросов и ответов о стручковой фасоли

7 вопросов и ответов о стручковой фасоли

Данило Альфаро опубликовал более 800 рецептов и руководств, направленных на то, чтобы сделать сложные кулинарные техники доступными для домашних поваров.

Lehner / Getty Images

Зеленая фасоль – это универсальный овощ, который широко доступен в свежем, замороженном или консервированном виде. Обычно она зеленого цвета, но есть и желтая разновидность, а также, реже, фиолетовая.

Иногда можно услышать, что стручковую фасоль называют стручковой или восковой, в зависимости от того, в какой части страны вы находитесь.

Французский вариант стручковой фасоли, называемый haricots verts (произносится как “ха-ри-ко ваир”), немного стройнее, чем те, которые мы привыкли видеть здесь, в США.

Как выбрать свежую стручковую фасоль?

При покупке свежей стручковой фасоли она должна быть упругой, а при сгибании пополам – хрустеть. Перед приготовлением лучше обрезать жесткие концы, а также очистить от волокнистой полоски по краю, если вы особенно требовательны. Стручки также можно нарезать на более короткие отрезки.

Стоит ли использовать консервированную стручковую фасоль?

Короткий ответ: Нет.

Длинный ответ: К сожалению (за исключением, пожалуй, кукурузы), консервированные овощи почти всегда ужасны. Нигде это так не верно, как в случае с консервированной стручковой фасолью.

Хотя важно умерить свои ожидания, когда речь идет о чем-либо консервированном, трудно представить себе что-то более удручающее, чем открыть банку стручковой фасоли и увидеть внутри нее вялые, пережаренные, бесцветные и совершенно вялые стручки, впитывающие разочарование.

Что насчет замороженной стручковой фасоли?

Замороженная стручковая фасоль не так хороша, как свежая, но она в разы лучше консервированной и поэтому является достойным компромиссом. Замороженная стручковая фасоль хороша тем, что она быстро замораживается, но не варится, а значит, сохраняет свой цвет, хотя ее текстура немного страдает в процессе замораживания и оттаивания.

Какого цвета должна быть стручковая фасоль?

Способ приготовления стручковой фасоли может повлиять на ее цвет. Как правило, стручковая фасоль должна быть яркого, живого, зеленого цвета. Когда вы бланшируете стручковую фасоль, вы заметите, что ее зеленый цвет усиливается через пару минут. Если продолжать готовить, зеленый цвет потускнеет и приобретет унылый оливково-зеленый оттенок.

Кроме того, пережаривание, приготовление в жидкости с высоким содержанием кислоты также может привести к потере цвета стручковой фасоли. Это не значит, что при приготовлении стручковой фасоли не следует использовать кислоту – лимонный сок и стручковая фасоль являются классическим сочетанием.

Оптимально, если стручковая фасоль будет приготовлена в соте и в конце добавлена порция лимонного сока. В одном случае кислота может стать причиной проблемы, если стручковая фасоль тушится в кислом томатном соусе.

И наоборот, щелочь, например, пищевая сода, может придать стручковой фасоли более яркий цвет, но не пытайтесь использовать этот трюк: он сделает стручковую фасоль кашеобразной.

Как лучше всего готовить стручковую фасоль?

Как и другие зеленые овощи, стручковую фасоль следует готовить быстро, на сильном огне, желательно небольшими партиями. Идеальными способами приготовления стручковой фасоли являются варка на пару или соте. При правильном приготовлении стручковая фасоль должна сохранять хрустящую текстуру и живой, ярко-зеленый цвет.

Как уже говорилось выше, пережаренную стручковую фасоль можно определить по серому, оливково-зеленому цвету и кашеобразной консистенции. Пережаривание также может привести к потере питательных веществ.

Какие вкусы хорошо сочетаются с зеленой фасолью?

Зеленая фасоль хорошо сочетается с лимонным соком, маслом, укропом, базиликом, чесноком, луком, грибами, а также с соевым соусом, миндалем и, конечно, беконом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *