BBC Food Би-би-си и рецепты из овощей
Чили из фасоли и овощей “Голубая норва
Список ингредиентов может показаться длинным и пугающим, но рецепт обещает быть очень простым – это чудо на один хлеб. Этот рецепт был любезно предоставлен мне великим шеф-поваром Брунольвой, который работал со мной много лет. Рискуя навлечь на себя гнев Бруно, я внесла некоторые изменения в рецепт. Я надеюсь, что он простит мою храбрость и увидит мудрость пожилого человека.
Восемь порций этого блюда содержат 359 ккал, 9 г белка, 46 г углеводов (из них 15 г сахара), 13 г жира (насыщенного), 8 г клетчатки и 1,8 г соли.
Менее 30 минут.
от 30 минут до 1 часа
Ингредиенты.
Для жареных специй
- 1½ ч.л. молотого кориандра
- 1½ чайной ложки молотого тмина
- 2 ч.л. сладкой копченой паприки
Для овощной основы
- 125 г/4½ унции лука (около ½), порезанного на кусочки
- 3 зубчика чеснока, раздавить
- 125 г/4½ унции сельдерея, нарезанного на кусочки размером 3 см/1¼ дюйма
- 70 г/2½ унции фенхеля, нарезанного на кусочки размером 3 см/1¼ дюйма
- 1 большая морковь, нарезанная на кусочки размером 3 см/1¼ дюйма
- 375 г/13 фунтов пуговичных грибов
- 1 перец чили
- 12 г/½ унции свежего сырого корня имбиря, мелко натертого или нарезанного
- 1 красный перец чили, нарезанный крупными кубиками
- 100 мл/3½ фл Рапса из унций
- Большая щепотка морской соли
Для риса
- 100 г/3½ унции фасолевых фрагментов
- 260 г/9½ унции коричневого риса басмати
- 1 лавровый лист
Для приготовления чили
- 100 г/3½ унции томатного пюре
- 200 г/7 унций перца пикильо
- 1 x 400 г нарезанных помидоров
- 1 x 240 г банка красной почечной фасоли (слить воду)
- 100 г/3½ унции коричневого соуса
- 2 ст. л. 1 ст. ложка вегетарианского соуса
Заключение.
- 40 г/1½ унции шоколада (100% сухого вещества), мелко натертого
- 10 г листьев кориандра, почти измельченных
- соль и свежемолотый черный перец
Метод.
Для сухой сковороды обжарьте специи на слабом и среднем огне в течение 1 минуты, не сжигайте (вы просто хотите извлечь эфирные масла). Отложите в сторону.
Чтобы приготовить овощную основу, добавьте лук, чеснок, сельдерей, фенхель, морковь, грибы, чили, сырой имбирь и красный чили в кухонный комбайн. Измельчайте в течение 30 секунд 3-секундными импульсами, пока не получите кубики размером 2-3 мм. Возможно, это придется делать на вечеринке, в зависимости от мощности кухонного комбайна.
В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне и обжарьте овощи, специи для жарки и крупную соль в течение 10 минут.
Для приготовления риса в другой большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 550 мл/1 воды и варите бобы флага в течение 10 минут при полном кипении до готовности. Выньте фасоль из кастрюли шумовкой, а жидкость оставьте вариться на огне, так как она будет использована для приготовления риса. Оставьте бобы.
Чтобы приготовить чили, добавьте томатное пюре, перец пипи и консервированные помидоры и готовьте 10 минут. Добавьте почечную фасоль, вареные бобовые флаксы, коричневый непросроченный соус и готовьте еще 5 минут.
Пока готовится чили, доведите до кипения коричневый рис в лавровых листьях, накройте крышкой и варите 15-20 минут. В зависимости от сорта риса, это может занять еще несколько минут. После приготовления слейте лишнюю жидкость и переложите на сервировочное блюдо.
В конце добавьте тертый шоколад. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец. Гарнируйте чили рубленой кинзой и коричневым рисом.