Куриная паста.

Это идеальная рождественская закуска с использованием куриной печени. Это фантастический, недорогой и роскошный ингредиент.

Менее 30 минут

Ингредиенты.

• 1 ст. ложка оливкового масла
• 2. лук-шалот, мелко нарезанный
• 3 веточки тимьяна, просто оставить
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• Щепотка свеженатертых орехов
• ½ чайной ложки молотого острого перца
• 1 апельсин, только цедра
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• 400 г/14 унций куриной печени, очищенной от мембран и хрящей, почти измельченной
• 50 мл/2 фл. унции бренди
• 100 мл/3½ фунта двойных сливок
• 120 г/4½ унции несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

Для отделки маслом

• 80 г/3 унции несоленого сливочного масла
• Щепотка молотой цедры
• ½ апельсина, только цедра
• 2 веточки тимьяна, только оставить

Метод.

Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте лук-шалот и тимьян и тщательно готовьте в течение 5 минут или до размягчения. Добавьте чеснок, специи, апельсиновую цедру, щепотку соли и перца и готовьте еще 2 минуты или до появления аромата.

Добавьте в сковороду куриные печенки и жарьте 6-8 минут или до готовности. Чтобы проверить, снимите кусок печени со сковороды и отрежьте его. Она должна быть влажной, но не кровавой (небольшой розовый оттенок вполне допустим). Снимите с огня и переложите все в кухонный комбайн. Смешайте до однородности.

Добавьте бренди в кастрюлю, определите, добавьте сливки и доведите до кипения. Готовьте 2 минуты, помешивая, чтобы на сковороде не осталось осадка. Перемешать с кухней и снова взбить до однородности. При работающем двигателе постепенно порубить кубики в масло и взбивать до однородности.

Пропустите смесь через мелкое сито в миску и разделите на четыре рамекина. Обжарьте верхушки, выбейте рампу на рабочую поверхность и поставьте в холодильник, пока масло готовится.

Растопите масло в сковороде для тушения с молотым мускатным орехом и добавьте ложкой в пасту. Посыпьте апельсиновой цедрой и листьями тимьяна для украшения. Охладите в течение 2 часов, затем подавайте с хлебом, поджаренным из закваски, и ломтиками соленого огурца.