Куриная паста.
Это идеальная рождественская закуска с использованием куриной печени. Это фантастический, недорогой и роскошный ингредиент.
Менее 30 минут
Ингредиенты.
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 2. лук-шалот, мелко нарезанный
- 3 веточки тимьяна, просто оставить
- 1 зубчик чеснока, раздавленный
- Щепотка свеженатертых орехов
- ½ чайной ложки молотого острого перца
- 1 апельсин, только цедра
- Морская соль и свежемолотый черный перец
- 400 г/14 унций куриной печени, очищенной от мембран и хрящей, почти измельченной
- 50 мл/2 фл. унции бренди
- 100 мл/3½ фунта двойных сливок
- 120 г/4½ унции несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
Для отделки маслом
- 80 г/3 унции несоленого сливочного масла
- Щепотка молотой цедры
- ½ апельсина, только цедра
- 2 веточки тимьяна, только оставить
Метод.
Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте лук-шалот и тимьян и тщательно готовьте в течение 5 минут или до размягчения. Добавьте чеснок, специи, апельсиновую цедру, щепотку соли и перца и готовьте еще 2 минуты или до появления аромата.
Добавьте в сковороду куриные печенки и жарьте 6-8 минут или до готовности. Чтобы проверить, снимите кусок печени со сковороды и отрежьте его. Она должна быть влажной, но не кровавой (небольшой розовый оттенок вполне допустим). Снимите с огня и переложите все в кухонный комбайн. Смешайте до однородности.
Добавьте бренди в кастрюлю, определите, добавьте сливки и доведите до кипения. Готовьте 2 минуты, помешивая, чтобы на сковороде не осталось осадка. Перемешать с кухней и снова взбить до однородности. При работающем двигателе постепенно порубить кубики в масло и взбивать до однородности.
Пропустите смесь через мелкое сито в миску и разделите на четыре рамекина. Обжарьте верхушки, выбейте рампу на рабочую поверхность и поставьте в холодильник, пока масло готовится.
Растопите масло в сковороде для тушения с молотым мускатным орехом и добавьте ложкой в пасту. Посыпьте апельсиновой цедрой и листьями тимьяна для украшения. Охладите в течение 2 часов, затем подавайте с хлебом, поджаренным из закваски, и ломтиками соленого огурца.