Bbc рецепты веганство

Все больше и больше людей едят веганскую пищу – и отчасти потому, что она считается более здоровой. Действительно ли это лучше для вас? В первом из новых веганских циклов на BBC Future и BBC Good Food Джессика Браун рассматривает доказательства.

Чтобы отметить конец бурного года, мы возвращаемся к некоторым из наших любимых историй для коллекции BBC Future “Лучшее из 2020 года”. Познакомьтесь с другими нашими подборками здесь.

За последнее десятилетие число людей, сокращающих потребление мяса и молока или полностью исключающих эти продукты из своего рациона, росло. Например, число веганов в Великобритании увеличилось в четыре раза с 2006 по 2018 год, согласно исследованию The Vegan Society.

Одной из распространенных причин отказа от стейка и стилтона и перехода на веганское питание является обещанная польза для здоровья. Считается, что в веганской диете больше клетчатки и меньше холестерина, белка, кальция и соли, чем во всеядной диете, но все еще существуют заблуждения и опасения по поводу полного исключения мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов из нашего рациона.

Один из распространенных вопросов – достаточно ли в веганской диете витамина В12. В12 помогает предотвратить повреждение нервов и содержится в мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах, но не в овощах и фруктах. Взрослым рекомендуется потреблять 1,5 микрограмма этого витамина в день.

“Дефицит B12 может привести к неврологическим симптомам, таким как онемение, и это необратимо, если дефицит наблюдается слишком долго”, – говорит Джанет Кейд из группы эпидемиологии питания Школы пищевых наук и питания.

Читайте больше из “Веганского фактора” на BBC Good Food

В недавнем исследовании с участием 48 000 человек в течение 18 лет сравнивалось здоровье мясоедов, пескарей – тех, кто ест рыбу и молочные продукты, но не мясо – и вегетарианцев, включая некоторых веганов. Они обнаружили, что у людей, придерживающихся веганской и вегетарианской диеты, ниже риск сердечных заболеваний, но выше риск инсульта, возможно, отчасти из-за недостатка B12.

Исследователи обнаружили, что у тех, кто не ест мясо, было на 10 случаев меньше сердечных заболеваний и на три инсульта больше на 1000 человек по сравнению с мясоедами. Исследователь Тэмми Тонг, эпидемиолог-диетолог из Оксфордского университета, говорит, что повышенный риск геморрагического инсульта может быть вызван несколькими причинами.

Геморрагический инсульт вызывается кровоизлиянием в мозг. Хотя низкий уровень холестерина защищает от сердечных заболеваний и ишемического инсульта, есть некоторые доказательства того, что низкий уровень холестерина (связанный с веганской и вегетарианской диетой) может быть связан с небольшим риском геморрагического инсульта.