fbpx

Говяжьи щеки, тушеные в пюре из маршмеллоу, лаврового листа, корицы и пюре из оливкового масла — BBC Food

Говяжьи щеки, тушеные в пюре из мармелада, лаврового листа, корицы и оливкового масла

Говяжьи щеки — недорогое мясо, но при медленном приготовлении они становятся тающими во рту, нежными и полными аромата.

Ингредиенты.

  • 4 говяжьи щеки, обрезанные
  • 500 мл красного вина
  • 3 лавровых листа
  • 2 зубчика чеснока, раздавить
  • 4 лука-шалот, разрезанные пополам
  • 1 ч. ложка оливкового масла
  • 700 мл / 1¼ пинты мелкого говяжьего бульона
  • 1 палочка корицы
  • 3 зубчика
  • 55 г мёда
  • 1/2 апельсина, только мелко натертая цедра
  • 1 четверть мармелада, очищенного от кожуры, сердцевины и нарезанного на четвертинки
  • Морская соль и свежемолотый черный перец

Для приготовления пюре

  • 2 картофелины сорта «Дезире», очищенные и порезанные на равные части
  • 75 мл двойных сливок
  • 20 г/¾ унции несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 100 мл/3½ фл унции Arbequina или другого свежего травянистого оливкового масла

Метод.

Положите говяжьи щеки в миску и влейте вино, петрушку, чеснок и лук-шалот. Мариновать на ночь или не менее 6 часов в холодильнике.

Выньте говяжьи щеки и отложите в сторону. Перелейте маринад в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите, пока жидкость не уменьшится на три четверти.

Разогрейте духовку до 150C/130C fan/gas 2.

Разогрейте масло в сковороде на сильном огне. Готовьте говяжьи щечки по 4 минуты с каждой стороны или до карамелизации.

Переложите щеки в маринад и влейте бульон. Добавьте корицу, гвоздику и мед и доведите до кипения. Накройте и поставьте в духовку примерно на 2 часа. Время от времени снимайте жир с поверхности.

Добавьте цедру и мармелад и готовьте еще 1 час или пока щеки и мармелад не станут нежными. Приправьте солью и перцем.

Тем временем, чтобы приготовить пюре, отварите картофель в слегка подсоленной воде в течение 20 минут или до готовности. Слейте воду и пропустите картофель через сито или овощерезку.

Слегка подогрейте сливки в сотейнике и вылейте их на картофель. Добавьте сливочное масло и оливковое масло Arbequina и хорошо перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Для подачи разделите щеки и мармелоу между четырьмя мисками. Добавьте ложку пюре и влейте соус.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.