Говяжьи щеки, тушеные в пюре из мармелада, лаврового листа, корицы и оливкового масла

Говяжьи щеки – недорогое мясо, но при медленном приготовлении они становятся тающими во рту, нежными и полными аромата.

Ингредиенты.

• 4 говяжьи щеки, обрезанные
• 500 мл красного вина
• 3 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока, раздавить
• 4 лука-шалот, разрезанные пополам
• 1 ч. ложка оливкового масла
• 700 мл / 1¼ пинты мелкого говяжьего бульона
• 1 палочка корицы
• 3 зубчика
• 55 г мёда
• 1/2 апельсина, только мелко натертая цедра
• 1 четверть мармелада, очищенного от кожуры, сердцевины и нарезанного на четвертинки
• Морская соль и свежемолотый черный перец

Для приготовления пюре

• 2 картофелины сорта “Дезире”, очищенные и порезанные на равные части
• 75 мл двойных сливок
• 20 г/¾ унции несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 100 мл/3½ фл унции Arbequina или другого свежего травянистого оливкового масла

Метод.

Положите говяжьи щеки в миску и влейте вино, петрушку, чеснок и лук-шалот. Мариновать на ночь или не менее 6 часов в холодильнике.

Выньте говяжьи щеки и отложите в сторону. Перелейте маринад в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите, пока жидкость не уменьшится на три четверти.

Разогрейте духовку до 150C/130C fan/gas 2.

Разогрейте масло в сковороде на сильном огне. Готовьте говяжьи щечки по 4 минуты с каждой стороны или до карамелизации.

Переложите щеки в маринад и влейте бульон. Добавьте корицу, гвоздику и мед и доведите до кипения. Накройте и поставьте в духовку примерно на 2 часа. Время от времени снимайте жир с поверхности.

Добавьте цедру и мармелад и готовьте еще 1 час или пока щеки и мармелад не станут нежными. Приправьте солью и перцем.

Тем временем, чтобы приготовить пюре, отварите картофель в слегка подсоленной воде в течение 20 минут или до готовности. Слейте воду и пропустите картофель через сито или овощерезку.

Слегка подогрейте сливки в сотейнике и вылейте их на картофель. Добавьте сливочное масло и оливковое масло Arbequina и хорошо перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Для подачи разделите щеки и мармелоу между четырьмя мисками. Добавьте ложку пюре и влейте соус.