Курица в горшочке с лимоном и орзо

Это любимое блюдо семьи, которое я приготовила сразу после того, как сошла с самолета после двух месяцев в пути, чтобы сообщить и отпраздновать, что я действительно дома. Это простое блюдо, которое приносит комфорт и радость, и мне очень приятно поделиться этим с вами.

При приготовлении такого блюда трудно быть абсолютно точным и конкретным: например, если вы кормите маленьких детей, вы можете не добавлять хлопья чили. Аналогично, вы можете использовать только один лимон, а не два, как я люблю. Ваш цыпленок может весить больше или меньше: те, что я получаю, обычно варьируются между 1,5 кг и 1,7 кг / 3½ фунта и 3¾ фунта. И хотя я указала запеканку, которую использовала и всегда использую, вы, очевидно, будете использовать ту, которая у вас есть, что повлияет на скорость приготовления, количество испарения и так далее.

Пусть эти вещи не беспокоят вас: это простой рецепт, который приносит глубокое удовольствие.

Для измерения в чашках США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.

Это любимое блюдо семьи, которое я приготовила сразу после того, как сошла с самолета после двух месяцев в пути, чтобы сообщить и отпраздновать, что я действительно дома. Это простое блюдо, которое приносит комфорт и радость, и мне очень приятно поделиться этим с вами.

При приготовлении такого блюда трудно быть абсолютно точным и конкретным: например, если вы кормите маленьких детей, вы можете не добавлять хлопья чили. Аналогично, вы можете использовать только один лимон, а не два, как я люблю. Ваш цыпленок может весить больше или меньше: те, что я получаю, обычно варьируются между 1,5 кг и 1,7 кг / 3½ фунта и 3¾ фунта. И хотя я указала запеканку, которую использовала и всегда использую, вы, очевидно, будете использовать ту, которая у вас есть, что повлияет на скорость приготовления, количество испарения и так далее.

Пусть эти вещи не беспокоят вас: это простой рецепт, который приносит глубокое удовольствие.

Для измерения в чашках США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.

Как показано в

ГОТОВИТЬ ЕСТЬ ПОВТОРЯТЬ

Фото Нигеллы

Поделитесь или сохраните это

Как показано в

ГОТОВИТЬ ЕСТЬ ПОВТОРЯТЬ

Ингредиенты

• 1 x 15 мл столовая ложка оливкового масла
• 1 (примерно 1,5 кг или больше) цыпленок (предпочтительно свободного выгула и органический)
• цедра и сок 2 лимонов
• 3 толстых зубчика чеснока (очищенных и измельченных)
• 2 средних или крупных моркови (около 350-400 г / 12-14 унций общего веса)
• 2 средних или крупных лука-порея (около 400 г / 14 унций общего веса)
• 2 чайные ложки хлопьев морской соли или 1 чайная ложка мелкой поваренной соли
• ½ чайной ложки хлопьев чили
• 2 чайные ложки сушеного эстрагона
• 1½ литра холодной воды в мерном стакане
• 300 грамм макарон орзо
• 1 пучок плосколистной петрушки, чтобы получить 6 столовых ложек мелко нарезанных листьев, плюс больше для сервировки

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 (примерно 3½ фунта или больше) цыпленок (предпочтительно свободного выгула и органического происхождения)
• цедра и сок 2 лимонов
• 3 толстых зубчика чеснока (очищенных и измельченных)
• 2 средних или крупных моркови (около 350-400 г / 12-14 унций общего веса)
• 2 средних или крупных лука-порея (около 400 г / 14 унций общего веса)
• 2 чайные ложки кошерной соли или 1 чайная ложка мелкой поваренной соли
• ½ чайной ложки хлопьев чили
• 2 чайные ложки сушеного эстрагона
• 6¼ чашки холодной воды в мерном стакане
• 1¾ чашки макарон орзо
• 1 пучок итальянской петрушки, чтобы получить 6 столовых ложек мелко нарезанных листьев, плюс больше для подачи на стол

Метод

1. Разогрейте духовку до 180°C/160°C Fan/350°F. Развяжите курицу, если она поставляется в сосисках, и удалите все нитки. Подготовьте овощи: очистите и нарежьте морковь на брусочки; нарежьте обрезанный лук-порей на небольшие кружочки, примерно 1,5-2,5 см / ¾-1 дюйм.
2. Разогрейте масло в большой тяжелой сотейнике/голландской печи с плотно прилегающей крышкой. Я использую эмалированную чугунную овальную запеканку длиной 29 см, в которой курица помещается идеально, оставляя небольшое пространство вокруг нее для последующей укладки овощей. Положите курицу в горячее масло грудкой вниз, чтобы окрасить кожу; я делаю это на сильном огне в течение примерно 3 минут, пока кожа не станет золотистой. (Если вы не используете сотейник с плотной крышкой, нагрев нужно уменьшить). Затем переверните курицу правильной стороной вверх.
3. Уменьшите огонь или полностью снимите сковороду с огня и, ориентируясь на пространство вокруг курицы, добавьте лимонную цедру и измельченный чеснок (очевидно, часть может оказаться на самой курице) и быстро перемешайте их с маслом, как можно лучше.
4. Разложите подготовленные овощи вокруг курицы, затем соль, хлопья чили (если используете) и сушеный эстрагон.
5. Влейте холодную воду, но сначала добавьте 1,25 литра / 5 чашек, а затем постепенно вливайте оставшуюся воду, пока жидкость не достигнет примерно двух третей ножки курицы, оставив золотистую грудку нетронутой с небольшим отрывом. Теперь добавьте лимонный сок.
6. Увеличьте огонь и доведите кастрюлю до кипения, оставив ее незакрытой. Проткните овощи вилкой, если они сильно раздуваются.
7. После закипания накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 1 час 15 минут.
8. Достаньте кастрюлю из духовки и перемешайте орзо по краям курицы, затем снова накройте крышкой и поставьте запеканку в духовку еще на 15 минут, к этому времени орзо должна стать мягкой и разбухнуть.
9. Достаньте из духовки и снимите крышку, затем дайте постоять 15 минут, слегка помешивая орзо, чтобы разрыхлить все, что прилипло ко дну сковороды. Орзо продолжит впитывать бульон, пока стоит.
10. Добавьте 4 столовые ложки свежей рубленой петрушки, а затем посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками и поставьте на стол, чтобы подать к столу. Петрушку можно добавить после того, как вы измельчите курицу, но она так замечательно выглядит в кастрюле, что я люблю подавать ее к столу целиком.
11. Для подачи поставьте небольшое блюдо рядом с запеканкой, затем снимите мясо с курицы, убрав кожу и кости на блюдо. (Для меня эти кусочки – особое удовольствие: я живу ради хрящей!) Мне проще всего делать это, когда курица еще в кастрюле, но если вы предпочитаете, можете попробовать снять ее на разделочную доску; действуйте осторожно, так как она может немного развалиться. Перед подачей еще раз перемешайте мясо и орзо, добавьте петрушку или позвольте благодарным едокам добавить свою по желанию. Вы также можете предложить пармезан, который можно натереть на терке: Я предпочитаю без него, но в моем доме есть сторонники пармезана.

1. Разогрейте духовку до 180°C/160°C Fan/350°F. Развяжите курицу, если она поставляется в сосисках, и удалите все нитки. Подготовьте овощи: очистите и нарежьте морковь на брусочки; нарежьте обрезанный лук-порей на небольшие кружочки, примерно 1,5-2,5 см / ¾-1 дюйм.
2. Разогрейте масло в большой тяжелой сотейнике/голландской печи с плотно прилегающей крышкой. Я использую эмалированную чугунную овальную запеканку длиной 29 см, в которой курица помещается идеально, оставляя небольшое пространство вокруг нее для последующей укладки овощей. Положите курицу в горячее масло грудкой вниз, чтобы окрасить кожу; я делаю это на сильном огне в течение примерно 3 минут, пока кожа не станет золотистой. (Если вы не используете сотейник с плотной крышкой, нагрев нужно уменьшить). Затем переверните курицу правильной стороной вверх.
3. Уменьшите огонь или полностью снимите сковороду с огня и, ориентируясь на пространство вокруг курицы, добавьте лимонную цедру и измельченный чеснок (очевидно, часть может оказаться на самой курице) и быстро перемешайте их с маслом, как можно лучше.
4. Разложите подготовленные овощи вокруг курицы, затем соль, хлопья чили (если используете) и сушеный эстрагон.
5. Влейте холодную воду, но сначала добавьте 1,25 литра / 5 чашек, а затем постепенно вливайте оставшуюся воду, пока жидкость не достигнет примерно двух третей ножки курицы, оставив золотистую грудку нетронутой с небольшим отрывом. Теперь добавьте лимонный сок.
6. Увеличьте огонь и доведите кастрюлю до кипения, оставив ее незакрытой. Проткните овощи вилкой, если они сильно раздуваются.
7. После закипания накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 1 час 15 минут.
8. Достаньте кастрюлю из духовки и перемешайте орзо по краям курицы, затем снова накройте крышкой и поставьте запеканку в духовку еще на 15 минут, к этому времени орзо должна стать мягкой и разбухнуть.
9. Достаньте из духовки и снимите крышку, затем дайте постоять 15 минут, слегка помешивая орзо, чтобы разрыхлить все, что прилипло ко дну сковороды. Орзо продолжит впитывать бульон, пока стоит.
10. Добавьте 4 столовые ложки свежей рубленой петрушки, а затем посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками и поставьте на стол, чтобы подать к столу. Петрушку можно добавить после того, как вы измельчите курицу, но она так замечательно выглядит в кастрюле, что я люблю подавать ее к столу целиком.
11. Для подачи поставьте небольшое блюдо рядом с запеканкой, затем снимите мясо с курицы, убрав кожу и кости на блюдо. (Для меня эти кусочки – особое удовольствие: я живу ради хрящей!) Мне проще всего делать это, когда курица еще в кастрюле, но если вы предпочитаете, можете попробовать снять ее на разделочную доску; действуйте осторожно, так как она может немного развалиться. Перед подачей еще раз перемешайте мясо и орзо, добавьте петрушку или позвольте благодарным едокам добавить свою по желанию. Вы также можете предложить пармезан, который можно натереть на терке: Я предпочитаю без него, но в моем доме есть сторонники пармезана.

Дополнительная информация

ХРАНЕНИЕ: Храните остатки в холодильнике в закрытом виде до 3 дней. Разогрейте в микроволновой печи или в кастрюле на среднем огне, помешивая и при необходимости добавляя воду, пока они не станут горячими. Паста станет мягче при повторном нагревании.

ЗАМОРОЗИТЬ:

ХРАНЕНИЕ: Храните остатки в холодильнике в закрытом виде до 3 дней. Разогрейте в микроволновой печи или в кастрюле на среднем огне, помешивая и при необходимости добавляя воду, пока они не станут горячими. Паста станет мягче при повторном нагревании.

ЗАМОРОЗИТЬ: