Лучший рецепт шоколадных пирожных

Безошибочный рецепт брауни для приготовления шоколадной выпечки. Посмотрите видео с рецептом, который поможет вам каждый раз получать идеальные пирожные на листе для выпечки.

Ингредиенты.

• 185 г несоленого сливочного масла
• 185 г лучшего темного шоколада
• 85 г обычной муки
• 40 г какао-порошка
• 50 г белого шоколада
• 50 г молочного шоколада
• 3 больших яйца
• 275 г золотистого сахара

Метод.

Нарежьте 185 г несоленого сливочного масла небольшими кубиками и положите в миску среднего размера. Разломайте 185 г темного шоколада на мелкие кусочки и высыпьте в миску.

Наполните небольшую кастрюлю горячей водой примерно на четверть и поставьте миску в кастрюлю так, чтобы она стояла сбоку от кастрюли, не касаясь воды. Медленно нагревайте, пока масло и шоколад не растопятся, регулярно помешивая, чтобы перемешать их.

Снимите миску со сковороды. В качестве альтернативы накройте миску пленкой и поставьте в микроволновую печь на высокую мощность на 2 минуты. Дайте растопленной смеси остыть до комнатной температуры.

Пока шоколад остывает, установите полку в центре духовки и включите духовку на 180C/160C fan/gas 4.

Вырежьте квадраты из антипригарной пергаментной бумаги для выстилания дна в виде неглубоких квадратов диаметром 20 см. Насыпьте 85 г обычной муки и 40 г какао-порошка в сито, установленное над центральной миской. Постучите по ситу и встряхните его, чтобы удалить все комочки муки из сита.

Вырежьте на доске 50 г белого и 50 г молочного шоколада.

Разбейте крупное яйцо в большую миску и всыпьте 275 г золотистого сахара. Взбейте яйца и сахар электрическим миксером на максимальной скорости. Они станут густыми и кремообразными, как молочный коктейль. В зависимости от мощности миксера, это займет 3-8 минут. Когда смесь станет очень бледной и увеличится примерно в два раза, вы будете знать, что смесь готова. Еще одна проверка – выключить миксер, взбить насадку и потрясти ею из стороны в сторону. Если смесь, вытекающая из венчика, оставляет следы на поверхности смеси в миске, она готова.

Влейте охлажденную шоколадную смесь в яичный мусс и аккуратно сложите резиновой лопаткой. Проведите под лопаточкой с одной стороны, поднимите с другой стороны и снова проведите по центру. Продолжайте делать это 8 раз, перемещая миску после каждого складывания, позволяя подходить к обеим смесям со всех сторон, пока они не станут единым целым и не приобретут насыщенный темно-коричневый цвет. Идея заключается в том, чтобы соединить их, не выбивая воздух, поэтому действуйте так осторожно и медленно, как вам нравится.

Просейте в миску яично-шоколадную смесь, переложите смесь какао с мукой и встряхните сито из стороны в сторону, равномерно покрывая верх.

Аккуратно всыпьте эту мучную смесь, используя те же восемь, что и раньше. Сначала смесь выглядит сухой, пыльной и немного неудобоваримой, но если вы будете продолжать очень аккуратно и терпеливо, то в конце концов она станет пушистой и огромной. Останавливайтесь только тогда, когда почувствуете, что это необходимо, так как вы не хотите переутомлять смешивание.

Наконец, добавьте белый и молочный шоколад, распределив его по всей поверхности.

Вылейте смесь в подготовленные формы и выскребите каждый кусок из миски лопаточкой. Аккуратно влейте смесь в углы формы и проведите шпателями по верху, выстраивая их слева и справа, чтобы разгладить.

Поместите в духовку и установите таймер на 25 минут. Когда прозвучит сигнал, откройте духовку, поставьте несколько полок и осторожно встряхните формы. Если пирог феноменальный в середине, он еще не готов, положите его обратно и выпекайте еще 5 минут. Выньте из духовки.

Если вы используете форму для брауни, оставьте все в форме до полного остывания, слегка приподнимите выступающую сторону и удалите нестойкий брауни у его основания. Если вы используете обычную форму, выньте пирог с помощью фольги. Разрежьте на четвертинки, затем разрежьте каждую четвертинку на четыре квадрата и, наконец, на треугольники.

Они будут храниться две недели в герметичном контейнере и до одного месяца в морозильной камере.