7-часовая жареная нога ягненка

Ребекка Франклин – свободный писатель, пишущий о стиле жизни и разрабатывающий рецепты. Ее специализация – французская кухня, о которой она пишет и которую преподает.

The Spruce / Кристина Ванни

Факты о питании (на порцию)
1098	Калории
60g	Жир
23g	Углеводы
89g	Белок

×

Факты о питании
Порции: 6-8
Количество на порцию
Калории	1098
% суточной ценности*
Общий жир 60 г	77%
Насыщенный жир 24 г	120%
Холестерин 316 мг	105%
Натрий 1602 мг	70%
Общее количество углеводов 23 г	8%
Диетическая клетчатка 4г	14%
Общее количество сахаров 8 г
Белок 89 г
Витамин С 16 мг	82%
Кальций 132 мг	10%
Железо 9мг	48%
Калий 1541мг	33%
*Суточная ценность в % (DV) показывает, сколько питательных веществ содержится в порции продукта в дневном рационе. Для общих рекомендаций по питанию используется 2000 калорий в день.

(Информация о питании рассчитана на основе базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная).

Этот рецепт вкусной и нежной жареной бараньей ноги идеально подходит для тех случаев, когда вы хотите провести моросящий день за приготовлением пищи. Приготовление займет семь часов, но в основном это время можно провести без присмотра – поставьте ягненка в духовку и время от времени поглядывайте на него, пока пикантные ароматы наполняют вашу кухню. Это элегантное, но домашнее блюдо так же приятно готовить, как и подавать.

Насыщенная овощами, приправленная травами и вином, баранья нога запекается до готовности. Тушеная на медленном огне в духовке, она сама по себе является самостоятельным блюдом, но становится еще более сытной, если подавать ее с картофельным пюре. Используйте лишний соус для поливки.

Ингредиенты

1 (6 фунтов) баранья нога на кости

10 зубчиков чеснока

Для маринада

1 столовая ложка мелкой морской соли

1 столовая ложка измельченного свежего розмарина

2 чайные ложки мелко нарезанного свежего тимьяна

1 чайная ложка сушеного натертого шалфея

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Для овощей:

4 средних лука-порея, крупно нарезанных

1 небольшой корень сельдерея, очищенный и порезанный на крупные кусочки

5 больших морковок, нарезанных крупными кусками

4 средних репы, порезанных на четвертинки

4 средних лука, порезанных на четвертинки

6 зубчиков чеснока

2 чайные ложки мелкой морской соли

3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Шаги по приготовлению

Соберите ингредиенты.

The Spruce / Кристина Ванни

Острым ножом проколите отверстия глубиной 1/2 дюйма, равномерно распределенные по поверхности бараньей ноги. Вставьте в отверстия зубчики чеснока.

The Spruce / Кристина Ванни

Для приготовления маринада смешайте оливковое масло, морскую соль, розмарин, тимьян, шалфей и черный перец.

The Spruce / Кристина Ванни

Натрите поверхность мяса пастой из трав и поместите баранью ногу в большую голландскую духовку. Осторожно влейте белое вино в боковую стенку кастрюли, не выливая его на мясо, чтобы сохранить маринад из трав. Накройте и охладите баранью ногу в течение 2 часов, переворачивая раз в 30 минут.

The Spruce / Кристина Ванни

Разогрейте духовку до 275 F. Добавьте воду к баранине и маринаду. Поместите голландскую духовку в духовку и готовьте баранину, накрыв крышкой, в течение 3 часов, периодически поливая ее соками.

The Spruce / Кристина Ванни

Посыпьте лук-порей, корень сельдерея, морковь, репу, лук и чеснок солью и перцем. Откройте сковороду и выложите овощи по бокам баранины.

The Spruce / Кристина Ванни

Продолжайте жарить баранью ногу и овощи, не накрывая крышкой, в течение 4 часов, время от времени подливая воду, пока мясо не будет легко отделяться от кости.

The Spruce / Кристина Ванни

Переложите жареную баранью ногу с овощами на сервировочное блюдо и дайте ей отдохнуть в течение 15 минут.

The Spruce / Кристина Ванни

Пока жареный ягненок отдыхает, уменьшите количество сока, прокипятив его несколько минут на плите, если он требует загустения. Попробуйте приправы и при необходимости скорректируйте их.

The Spruce / Кристина Ванни

Подавайте мясо ягненка, нарезанное или измельченное, с овощами и теплым соком.