Желе из айвы

Леда Мередит – кулинарный писатель и дипломированный ботаник, автор пяти книг о заготовках и консервировании продуктов.

Westend61 / Getty Images

Факты о питании (на порцию)
3148	Калории
2g	Жир
812g	Углеводы
6g	Белок

×

Факты о питании
Количество на порцию
Калории	3148
% суточной ценности*
Общий жир 2 г	3%
Насыщенный жир 0 г	1%
Холестерин 0мг	0%
Натрий 88 мг	4%
Общее количество углеводов 812 г	295%
Диетическая клетчатка 15г	53%
Общее количество сахаров 764 г
Белок 6г
Витамин С 303 мг	1,514%
Кальций 172мг	13%
Железо 3мг	17%
Калий 1652мг	35%
*% суточной ценности (DV) показывает, сколько питательных веществ содержится в порции продукта в дневном рационе. Для общих рекомендаций по питанию используется 2000 калорий в день.

(Информация о питании рассчитана на основе базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная).

Глядя на сырую айву, никогда не подумаешь, что этот гадкий утенок может превратиться в такое изысканное желе. Этот фрукт, популярный в древности в Средиземноморье и на Месопотамской равнине, был священным символом богини Афродиты.

Сырая айва – это бугристый, желтый плод, похожий на грушу неправильной формы с мякотью, как у очень твердого яблока. Сырая айва несъедобна, но при приготовлении из нее выделяется нежный ароматный сок уникального розового цвета. Айва – член семейства розовых, не похожий на яблоки и груши.

В айве от природы много пектина, поэтому для получения хорошего желе из сока не нужно добавлять пектин. На последних стадиях приготовления появляется прекрасный румяный цвет.

Ингредиенты

3 1/2 фунта айвы (около 4 крупных плодов)

3 1/2 стакана сахара

Шаги по приготовлению

Соберите ингредиенты.

Вымойте айву и отрежьте концы плодоножек. Оставьте кожуру. Очистите плоды от сердцевины, нарезав вокруг сердцевины. Компостируйте или выбросьте плодоножки и сердцевины.

Нарежьте плоды крупными кусочками, по 6-8 штук на айву.

Поместите айву в большую кастрюлю. Залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите до мягкости плодов, около 1 часа.

Разомните вареную айву в пюре с помощью картофелемялки. Если пюре получается суховатым, добавьте еще немного воды. Вы хотите получить консистенцию, похожую на пюре из яблок.

Установите дуршлаг, застеленный двойным слоем марли, или сито с очень мелкой сеткой над большой миской или кастрюлей. Перелейте пюре из айвы в дуршлаг или дуршлаг, застеленный марлей. Оставьте на 2 часа. Оставьте пюре для приготовления айвовой пасты.

В итоге у вас должно получиться не менее 4 чашек сока. Если сока получается мало, добавьте еще немного воды в пюре в дуршлаге или сите (не добавляйте воду непосредственно в процеженный сок, иначе он будет слишком разбавлен).

Простерилизуйте банки для консервирования в кипящей воде. Пока банки стерилизуются, отмерьте сок. Перелейте айвовый сок в большую кастрюлю. Добавьте 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахара на стакан сока.

Доведите сок до кипения на сильном огне. Сначала постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится. После этого периодически помешивайте, пока не образуется гель.

Разлейте сок в стерилизованные полупинтовые банки для консервирования, оставляя сверху 1/2 дюйма свободного пространства. Закрутите крышками для консервирования.

Обрабатывайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут. Снимите банки с айвовым желе с кипящей водяной бани и дайте им полностью остыть.