Аутентичные шведские фрикадельки

Ищете рецепт аутентичных шведских фрикаделек? Тогда смотрите дальше. Знаменитый шведский шеф-повар Никлас Экстедт покажет вам, как это сделать.

менее 30 минут

от 30 минут до 1 часа

Ингредиенты

Для сливочного соуса

• 2 ст. ложки масла
• 1 луковица, измельченная
• 1 филе анчоуса, измельченное
• 200 мл/7 фунтов уменьшенного телячьего бульона (или куриного бульона)
• 200 мл/7 фунтов двойных сливок
• 1 ч. л. кукурузной муки
• соль и свежемолотый черный перец

Для фрикаделек

• ½ луковицы, мелко нарезанной
• 150 мл/5 фл унций двойных сливок
• 100 мл/3½ ст. молока
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч.л. молотого специя
• 100 г/3½ унции свежих панировочных сухарей
• 250 г/9 унций говяжьего фарша
• 250 г/9 унций свиного фарша
• 4 ст. л. растительного масла для жарки, плюс дополнительное для смазки
• 75 г/2½ унции несоленого сливочного масла

Для салата

• ¼ кочана белокочанной капусты, тонко нашинковать на мясорубке
• 1 головка фенхеля, тонко нашинкованная на терке-шинковке
• 2 яблока, тонко нарезанных на терке.
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 3 ст. ложки сметаны
• соль и перец
• 1 ст. ложка белого винного уксуса

Для подачи

• 500 г/1 фунт 2 унции нового картофеля, вареный

Метод

Для приготовления сливочного соуса разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте анчоусы и бульон. Доведите до кипения и варите, пока объем жидкости не уменьшится на треть. Добавьте сливки и варите на медленном огне еще 6-8 минут.

Смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды, чтобы получилась паста, и добавьте ее в соус. Приправьте солью и перцем. Держите в тепле до подачи на стол.

Разогрейте духовку до 220C/200C Fan/Gas 6.

Для приготовления фрикаделек обжарьте лук в небольшом количестве масла до мягкости, затем переложите его в большую миску. Смешайте сливки, молоко, соль, специи и панировочные сухари. Добавьте говяжий и свиной фарш и тщательно перемешайте руками. Скатайте смесь в небольшие шарики и выложите их на слегка смазанный маслом противень.

Добавьте немного воды в другую форму для выпечки и поставьте ее на дно духовки, чтобы создать пар. Запекайте фрикадельки в течение 10 минут или пока они не станут твердыми.

Для приготовления салата положите капусту и укроп в большое сито. Посыпьте солью и отставьте в сторону на 5-10 минут. Затем отожмите жидкость из капусты руками. Переложите в миску и смешайте с остальными ингредиентами салата. Приправьте солью и перцем.

Чтобы приготовить фрикадельки, разогрейте масло и оставшееся масло в большой сковороде и обжарьте до румяной корочки (при необходимости делайте это партиями, не перегружайте сковороду).

Для подачи положите фрикадельки в сервировочную миску и полейте сливочным соусом. Салат подавайте в отдельной посуде. Немного брусничного варенья тоже будет традиционно.