Банановый торт

Лучшие банановые торты – это те, которые хорошо приправлены специями и покрыты обильным слоем сливочной сырной глазури. Наше соотношение корицы, имбиря и ванили к банану придает каждому кусочку наиболее сбалансированную и декадентскую смесь вкусов. По сравнению с традиционным банановым хлебом, это очень похоже на торт – благодаря масляно-сахарной смеси, составляющей основу теста и имеющей форму легко нарезаемого прямоугольника. Включение кукурузного крахмала в сухие ингредиенты помогает сделать крошку воздушной и бархатисто-мягкой, а также предотвращает торт от слишком жидкой влаги, содержащейся в бананах. Мы также используем полную чайную ложку соли, чтобы подобрать сладость торта и усилить его тонкий вкус. Наконец, мы используем классическую сырную глазурь из мягкого сливочного сыра, масла, соли, ванили и сахарной пудры. После добавления сахарной пудры взбивайте глазурь в течение 5 минут, чтобы получить легкую воздушную глазурь, идеальную для создания плотного полудюймового слоя, который легко закручивается сверху. Украсьте периметр глазури грецкими орехами, чтобы намекнуть на кусочки орехов внутри торта, и приготовьтесь подавать ваш новый любимый банановый рецепт.

Мика Лил – шеф-повар и разработчик рецептов с 5-летним профессиональным опытом работы в ресторанах и пекарнях, таких как Husk Restaurant и Harken Cafe & Bakery в Чарльстоне, Южная Каролина. Он также разработал около 200 рецептов для SouthernLiving.com и Southern Living Magazine.

Ингредиенты

2 1/4 стакана универсальной муки

1/4 чашки кукурузного крахмала

1 1/2 столовой ложки пекарского порошка

1 1/2 чайной ложки пищевой соды

1 чайная ложка кошерной соли

1 1/2 чайной ложки молотой корицы

3/4 чайной ложки молотого имбиря

2 чайные ложки ванили

1 1/2 палочки сливочного масла комнатной температуры

1 чашка коричневого сахара

3/4 чашки сахарного песка

1 1/4 чашки грубо измельченных грецких орехов, разделенных на части (по желанию)

Глазурь из сливочного сыра

1 (8 унций) пакг. сливочного сыра, комнатной температуры

1 палочка несоленого сливочного масла комнатной температуры

1/4 чайной ложки кошерной соли

3 чашки сахарной пудры

Рекомендации

Разогрейте духовку до 325°F. Смажьте металлическую форму для торта размером 9 x 13 дюймов кулинарным спреем и выстелите дно пергаментной бумагой; отложите в сторону.

Приготовить корж: В миске взбейте вместе муку, кукурузный крахмал, пекарский порошок, пищевую соду, соль, корицу и имбирь; отложите в сторону. В отдельной миске разомните бананы до жидкого однородного пюре. Добавьте яйца и ваниль к бананам и перемешайте до однородной массы; отложите в сторону. В миксере взбейте сливочное масло и сахар до легкой и пушистой консистенции, около 3 минут. Поскребите стенки миски, добавьте банановую смесь и перемешайте до объединения (смесь будет выглядеть разделенной, и это совершенно нормально). Лопаточкой вручную вмешать сухие ингредиенты в тесто, пока не останется ни одной сухой частицы. Добавьте 1 стакан грецких орехов.

Равномерно распределите тесто на подготовленной сковороде и выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, от 45 до 50 минут. Дайте тесту полностью остыть, затем переверните на разделочную доску, удалите пергаментную бумагу и аккуратно переверните, чтобы верхняя часть торта была обращена вверх.

Приготовьте глазурь: Пока торт остывает, взбейте масло, сливочный сыр и соль до получения пышной массы, около 3 минут. Добавьте ваниль и перемешайте на медленном огне до объединения. Добавьте половину сахарной пудры и перемешайте на медленном огне до объединения. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и перемешивайте на низкой скорости до объединения, затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте в течение 5 минут.

Равномерно распределите глазурь по торту, используя лопаточку или ложку для создания декоративных завитушек. Оставшимися грецкими орехами выложите периметр торта.