Бефстроганов.

Этот классический рецепт бефстроганова со сливками готовится с ломтиками грибов, копченой паприкой и обжаренными на сковороде пиалками на костре. Если вы хотите снизить количество калорий, это блюдо сытное и не содержит риса.

Каждая порция содержит 795 ккал (505 ккал без риса), 59 г белка, 87 г углеводов (из них 18 г сахара), 18 г жира (насыщенного), 18 г клетчатки и 4,5 г соли.

Менее 30 минут.

Ингредиенты.

• 1½ ст. ст. ложка оливкового масла
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• Кубик говяжьего бульона
• 2 ч. л. сладкой копченой паприки
• 1 ст. ложка томатного пюре
• 400 г говяжьего консоме (или говяжьего бульона)
• 150 г/5½ унции каштановых грибов, тонко нарезанных
• 1 ст. ложка дижонской горчицы
• 2 стейка (175 г/6 унций каждый) с костра, очищенные от видимого жира
• 60 г/2¼ унции нарезанных прутьев или нарезанных мелких прутьев
• 75 мл/2½ фл унции полужирного крема-фреш
• 2 ст. л. 1 ст. ложка мелко нарезанной листовой петрушки
• 2 ст. л. 1 ст. ложка сервелата или петрушки
• 2 ст. л. Ст. ложка сушеных луковых хлопьев
• Морская соль и свежемолотый черный перец

Для сервировки (по желанию)

• 160 г/5 унций риса басмати, свежеприготовленного

Метод.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на слабом и среднем огне. Добавьте лук и тщательно готовьте в течение 10 минут или до размягчения и карамелизации.

Добавьте чеснок и тщательно готовьте в течение 2 минут. Измельчите суповые кубики, добавьте паприку и томатное пюре. Готовьте, помешивая, еще 2 минуты. Добавьте консервированную говядину, грибы и горчицу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10-15 минут или пока жидкость не уменьшится наполовину.

Тем временем поставьте сковороду на сильный огонь. Выложите стейк между двумя листами пленки до толщины около 5 мм/¼ дюйма. Кисточкой нанесите 6 капель масла и приправьте солью и перцем. Когда сковорода встряхнется, положите стейки и готовьте по 1 минуте с каждой стороны. Выньте и отложите в сторону, чтобы отдохнуть.

Когда соус уменьшится, снимите его с огня и смешайте с палочками, сливками, петрушкой и большей частью кервелей (отложите немного для украшения). Слейте соки с оставшегося мяса и проверьте приправы. Нарежьте мясо толстыми ломтиками и добавьте в соус.

Смешайте сушеные луковые хлопья с оставшейся рубленой петрушкой и кербелем. Подавайте строган с рисом в качестве гарнира, посыпав луком и зеленью, если необходимо.