Британский пирог с миндальным джемом (пирог Бейквелл)

Этот классический британский десерт, ставший фаворитом на выставке Great British Pastry Show, готовится из мягкого маслянистого теста с начинкой из малинового джема, франжипана (миндального крема) и поджаренных кусочков миндаля. Наша версия – лишь одна из многих вариаций традиционного тарта “Бейквелл”.

Ингредиенты.

• 1 1/2 чашки (170 г) муки King Arthur
• 1/4 стакана (28 г) сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 8 ст. ложек (113 г) несоленого сливочного масла, охлажденного
• 1 большой яичный желток, белок оставить для начинки
• 2 ст. ложки (28 г) холодной воды

• 113 г (8 ст. ложек) несоленого сливочного масла
• 99 г (1/2 чашки) сахарного песка
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 1/4 чашки (120 г) миндальной муки King Arthur
• 1/4 чашки (28 г) смеси кондитерской муки King Arthur
• 1 большое яйцо
• 1 большой яичный белок
• 3/4 чайной ложки миндального экстракта
• 80 г малинового варенья
• 1/2 чашки (43 г) нарезанного миндаля

Инструкции.

Приготовьте корж: в большой миске соедините муку, сахар и соль.

Нарежьте сливочное масло кубиками размером 1/2 дюйма и положите поверх мучной смеси. Пальцами, кондитерским ножом или вилкой вмешивайте сливочное масло в мучную смесь, пока оно не станет ломким.

Добавьте яичные желтки с водой и аккуратно введите в мучную смесь, чтобы получилось упругое тесто.

На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в 12-дюймовый круг. Аккуратно перенесите круг теста в 9-дюймовую форму для тарталеток и вдавите в углы. Вырежьте тесто кухонными ножницами так, чтобы оно выступало только на 1/2 дюйма вокруг тарта. Согните язычки вниз, чтобы укрепить бока теста, и проткните вилкой отверстия в дне.

Заморозьте торт в течение 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 400°F.

Выстелите корж пергаментом или фольгой и заполните его грузами для пирога, рисом или вашими любимыми слепыми грузами.

Поместите пирог на лист для выпечки (чтобы собрать все капли масла) с грузами и выпекайте 20 минут. Затем снимите пергамент или фольгу с грузами и выпекайте еще 5-10 минут, пока края и низ пирога не станут светлыми. Золотой.

Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть, пока готовится начинка.

Уменьшите температуру духовки до 350°F.

Приготовьте начинку: смешайте масло, сахар и соль до белого цвета и пушистости. Добавьте муку, целые яйца, яичные белки и миндальную эссенцию. Отложите в сторону.

Равномерно распределите малиновый джем по нижней части слегка остывшего торта. Распределите миндальную смесь поверх джема. Аккуратно распределите его до краев тарта и разровняйте поверхность. Равномерно посыпьте измельченным миндалем.

Выпекайте пирог: выпекайте пирог в течение 35-40 минут, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

Выньте тарт из духовки и дайте ему полностью остыть на проволочной решетке. Подавайте при комнатной температуре.

Хорошо накройте тарт и храните при комнатной температуре в течение нескольких дней. Заморозьте для более длительного хранения.