Британский пирог с миндальным джемом (пирог Бейквелл)
Этот классический британский десерт, ставший фаворитом на выставке Great British Pastry Show, готовится из мягкого маслянистого теста с начинкой из малинового джема, франжипана (миндального крема) и поджаренных кусочков миндаля. Наша версия – лишь одна из многих вариаций традиционного тарта “Бейквелл”.
Ингредиенты.
- 1 1/2 чашки (170 г) муки King Arthur
- 1/4 стакана (28 г) сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 8 ст. ложек (113 г) несоленого сливочного масла, охлажденного
- 1 большой яичный желток, белок оставить для начинки
- 2 ст. ложки (28 г) холодной воды
- 113 г (8 ст. ложек) несоленого сливочного масла
- 99 г (1/2 чашки) сахарного песка
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 1/4 чашки (120 г) миндальной муки King Arthur
- 1/4 чашки (28 г) смеси кондитерской муки King Arthur
- 1 большое яйцо
- 1 большой яичный белок
- 3/4 чайной ложки миндального экстракта
- 80 г малинового варенья
- 1/2 чашки (43 г) нарезанного миндаля
Инструкции.
Приготовьте корж: в большой миске соедините муку, сахар и соль.
Нарежьте сливочное масло кубиками размером 1/2 дюйма и положите поверх мучной смеси. Пальцами, кондитерским ножом или вилкой вмешивайте сливочное масло в мучную смесь, пока оно не станет ломким.
Добавьте яичные желтки с водой и аккуратно введите в мучную смесь, чтобы получилось упругое тесто.
На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в 12-дюймовый круг. Аккуратно перенесите круг теста в 9-дюймовую форму для тарталеток и вдавите в углы. Вырежьте тесто кухонными ножницами так, чтобы оно выступало только на 1/2 дюйма вокруг тарта. Согните язычки вниз, чтобы укрепить бока теста, и проткните вилкой отверстия в дне.
Заморозьте торт в течение 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 400°F.
Выстелите корж пергаментом или фольгой и заполните его грузами для пирога, рисом или вашими любимыми слепыми грузами.
Поместите пирог на лист для выпечки (чтобы собрать все капли масла) с грузами и выпекайте 20 минут. Затем снимите пергамент или фольгу с грузами и выпекайте еще 5-10 минут, пока края и низ пирога не станут светлыми. Золотой.
Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть, пока готовится начинка.
Уменьшите температуру духовки до 350°F.
Приготовьте начинку: смешайте масло, сахар и соль до белого цвета и пушистости. Добавьте муку, целые яйца, яичные белки и миндальную эссенцию. Отложите в сторону.
Равномерно распределите малиновый джем по нижней части слегка остывшего торта. Распределите миндальную смесь поверх джема. Аккуратно распределите его до краев тарта и разровняйте поверхность. Равномерно посыпьте измельченным миндалем.
Выпекайте пирог: выпекайте пирог в течение 35-40 минут, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Выньте тарт из духовки и дайте ему полностью остыть на проволочной решетке. Подавайте при комнатной температуре.
Хорошо накройте тарт и храните при комнатной температуре в течение нескольких дней. Заморозьте для более длительного хранения.