Чили из черной фасоли с грибным дополнением.

Классический чили с черной фасолью дополняется изобретательной веганской свининой. Для аромата и текстуры используйте смесь грибов шиитаке и закрытых чашечек.

Каждая порция содержит 306 ккал, 9 г белка, 41 г углеводов (из них 22 г сахара), 10 г жира (насыщенного), 9 г клетчатки и 0,4 г соли.

Менее 30 минут.

Ингредиенты.

• 1-2 ст. л. оливкового масла экстра вирджин
• 1 красный лук, тонко нарезанный
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1½ чайной ложки паприки острого копчения
• 400 г нарезанных помидоров
• 400 г черной фасоли в воде, слитой и промытой
• 300 г/10½ унции сладкого картофеля (1 большая картофелина), очищенного (не мытого), нарезанного до размера 2,5 см/1 дюйм
• 198 г консервированного сладкого корна, слить воду
• 450 г/1 фунт. шампиньонов
• 3 ст. л. кленового сиропа
• Морская соль в виде хлопьев и свежемолотый черный перец

Для подачи

• Ломтики авокадо
• Помидоры, нарезанные и измельченные
• Новоприготовленный коричневый басмати и дикий рис (при необходимости) Йогурт (по желанию)

Метод.

Разогрейте масло в большой неглубокой или широкой кастрюле и, регулярно помешивая, обжаривайте лук в течение 5 минут или до размягчения. Добавьте кумин и 1 ч.л. паприки и готовьте, помешивая, несколько секунд.

Добавьте помидоры, черную фасоль, сладкий картофель, кукурузу и 400 мл/14 фл. унции холодной воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне в течение 30 минут или пока батат не станет нежным. Снимите крышку и регулярно помешивайте чили во время приготовления.

Разогрейте духовку до 200c/180c fan/gas 6 и застелите большой лист бумаги для выпечки. Используя две вилки, разберите тонкие нити, особенно ножки грибов. Выложите грибы на лист для выпечки и готовьте в течение 20 минут.

Смешайте кленовый сироп с оставшейся половиной чайной ложки паприки. Выньте грибы из духовки и влейте кленовый сироп. Приправьте солью и перцем. Слегка перемешайте и верните в духовку еще на 15 минут или до образования хрустящей, липкой корочки.

Снимите крышку с фасоли и готовьте соус до густоты, постоянно помешивая. Полейте грибы и подавайте на стол.

Гарнируйте нарезанным авокадо, луком, помидорами и кориандром с чили. При желании добавьте готовый коричневый рис басмати или дикий рис и кокосовый йогурт в забавное блюдо.